2026年8月9日のテレビ朝日系列『相葉マナブ』鎧塚俊彦さんに学ぶ夏の果物スイーツ 「ぶどうのロールケーキ」のレシピを紹介します！
今回の相葉マナブでは、パティシエの鎧塚さんに絶品スイーツを学ぶシリーズで、夏の果物スイーツを学びました。
この記事では、ブドウのロールケーキの作り方、コツについてまとめます！
（画像はイメージです）
【相葉マナブ】ブドウのロールケーキのレシピ 鎧塚俊彦さんの夏の果物スイーツ
Course: スイーツCuisine: ブドウのロールケーキ, ぶどうのロールケーキServings
2
servingsPrep time
5
minutesCooking time
25
minutesTotal time
30
minutes2026年8月9日放送（1本分 天板サイズ約30cm×28cm）
材料
ナガノパープル 10粒
シャインマスカット 8粒
卵 6個
グラニュー糖 52g
はちみつ 10g
薄力粉 52g
無塩バター 21g
生クリーム42% 10g
シャンティクリーム（作り方はモモのタルト参照）適量
作り方
- 【作る前の準備】天板にオーブンシートを敷いておく。オーブンを190℃に予熱しておく。薄力粉をふるっておく。シャンティクリームを作っておく（もものタルト参照）。
- ボウルに全卵、グラニュー糖、はちみつを入れ、湯せんにかけながら泡立て器でしっかり混ぜ、人肌（37～40℃）位まで温まったら湯せんから外し、ハンドミキサーで泡立てていく。
- 無塩バター、生クリームを湯煎する。
- ２の生地が八の字が描けるくらいまでもったりと泡立ったら、薄力粉を加えて混ぜる。
- 無塩バターと生クリームも加えてさっくりと混ぜたら天板に流し、190℃に予熱したオーブンで17分焼く。
- 生地が焼けたら網に乗せて粗熱を取り、オーブンシートを剥がして冷ます。
- ナガノパープルは両端を少しずつ切り落とし、シャインマスカットは縦半分に切る。
- クッキングシートを広げた上に生地を乗せ、シャンティクリームを全体にのばしたら、ナガノパープル、シャインマスカットを並べ、隙間を埋めるようにシャンティクリームを塗る。
- 生地を巻いて冷蔵庫でしっかり冷やし、温めた包丁で切り分ける。
メモ
- 相葉マナブ 鎧塚俊彦さんの夏の果物スイーツ 葡萄のロールケーキのレシピ
鎧塚俊彦さんについて
鎧塚俊彦（よろいづか としひこ）さんは、1965年京都府宇治市生まれの著名なパティシエで、「Toshi Yoroizuka」のオーナーシェフです。
関西で修行後、欧州で8年間研鑽を積み、日本人初の三ツ星レストランシェフパティシエを務め、帰国後「Toshi Yoroizuka」を開業。
素材へのこだわりからエクアドルにカカオ農園を持ち、小田原に農園併設の「一夜城 Yoroizuka Farm」を開設するなど、農業と地方創生にも尽力し、ロカボ（低糖質）スイーツ「Toshi Healthy Sweets」も展開されています。
まとめ
『相葉マナブ』で放送された ブドウのロールケーキのレシピを紹介しました。
相葉マナブのレシピです↓