【相葉マナブ】桃のタルトのレシピ 鎧塚俊彦さんの夏の果物スイーツ2026年8月9日

作り方

• パイ生地に打ち粉をして、麺棒で均一に伸ばす
• 一回り大きい型で抜き、型に敷き込む（フォンサージ）
  ★Point　角ができるように隅の方もしっかりと生地を押し込みながら型に入れる。
• アルミカップを敷き重石（専用のタルトストーンや小豆・米など）をのせ、190度に予熱したオーブンで18分焼く。ふちの部分が薄く色づいたら一旦取り出し、アルミカップごと重石を外して、さらに9分ほど焼く。焼きあがったら型から外して冷ましておく。
• 鍋に牛乳、グラニュー糖、バニラビーンズ（バニラビーンズはさやを切り開いて包丁の先で種をこそげ取る。さやも残しておく）を入れて、火にかけ、沸騰直前まで温める
• ボウルに卵黄、グラニュー糖を入れて白っぽくなるまでよく混ぜる
• 合わせてふるっておいた粉を加えて粉気がなくなるまで混ぜる
• 6に4を少しずつ加えて溶きのばし、ザルで濾しながら鍋に戻す。再度中火にかけ、絶えず混ぜながら火を通す。
• 全体が沸騰してとろみがついた後、さらりとした状態になったら火を止め、無塩バターを入れて溶かす
• バットに流し入れ、ラップを密着させて粗熱をとる。粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。
• 生クリームにグラニュー糖を入れ、ボウルを氷水につけながら角が立つまで泡立て、星口金をつけた絞り出し袋へ入れる。
• モモを湯にさっとつけ、皮をむき、くし切りする
• 3のタルト生地に、9のカスタードクリームを丸口金の絞り袋に入れて絞り入れ、ももをのせる
• 生クリーム、ミントをのせ、冷蔵庫で1時間冷やす