【斉藤辰夫さんのレシピ】大学ぶたの作り方

斉藤辰夫さんのレシピをご紹介します。今回お届けするのは、みんなが大好きな大学芋の味わいを豚肉と組み合わせてアレンジした、ボリューム満点の絶品おかず「大学ぶた」です。

甘辛いタレと香ばしい黒ごまの風味が、豚ロース肉とホクホクのさつまいもにしっかりと絡み合い、一度食べたら箸が止まらない美味しさに仕上がっています。調理の工程はとてもシンプルで、さつまいもと豚肉をそれぞれフライパンの少量の油でこんがりと揚げ焼きにするだけ。

特別な揚げ物鍋を用意する必要がなく、普段使っているフライパンで手軽に作れるのも嬉しいポイントです。甘辛いタレが食欲をそそり、白いご飯のおかずとしてはもちろん、お酒のおつまみやお弁当のおかずとしても大活躍すること間違いなしの一品です。

斉藤辰夫さんならではのアイディアが光る、食卓がパッと明るくなるような大満足のボリュームおかずを、ぜひご家庭の定番メニューに加えてみてください。

大学ぶたを美味しく作る3つの極意

さつまいもは水にさらして水けをしっかりと拭く

さつまいもは皮付きのまま斜めに1cm幅に切り、さらにスティック状に切ったあと、水にさらしてからしっかりと水けを拭き取ります。このひと手間を加えることで、余分なアクが抜けて変色を防ぐだけでなく、揚げ焼きにした際に外側はカリッと、中はホクホクとした食感に仕上がります。

油に入れたときのハネを防止するためにも、水けはしっかりと拭き取ることが大切です。

フライパンの1cm深さの油で手軽に揚げ焼きにする

たっぷりの油を用意する必要はなく、フライパンに1cm深さの揚げ油を熱して調理します。まずさつまいもをこんがりと揚げ焼きにして取り出し、続いて同じ油で豚肉を揚げ焼きにします。

豚肉には塩・こしょう各少々と小麦粉適量をしっかりとまぶしておくことで、旨味が閉じ込められ、香ばしい衣がついてタレがよく絡むようになります。

別のフライパンで合わせた【A】を煮詰めてからめる

水大さじ3、砂糖大さじ2、しょうゆ大さじ1、かたくり粉小さじ1を合わせた【A】を、別のフライパンに入れて中火にかけます。タレにとろみがついたタイミングで、揚げ焼きにしておいたさつまいもと豚肉を投入し、手早く全体にタレをからめます。

仕上げに黒ごま大さじ1を加えてザックリと混ぜ合わせることで、香ばしい風味が引き立ち、お店のような本格的な仕上がりになります。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

甘辛いタレと香ばしい黒ごまがしっかり効いた大学ぶたには、すっきりとした酸味とドライな味わいの白ワインや、キレのあるビールが非常によく合います。

特に、軽やかな果実味を感じるシャルドネや、すっきりとした喉越しの辛口白ワインを選ぶと、豚肉の旨味とさつまいもの自然な甘みを引き立てつつ、口の中を心地よくリフレッシュしてくれます。また、和食の雰囲気に合わせて冷やした日本酒や、すっきりとしたハイボールと合わせるのもおすすめです。

甘辛いタレの味わいとお酒の爽快感が絶妙にマッチし、大人から子どもまで楽しめる最高の組み合わせになります。

保存テクニックと温め直し方

作り置きや保存をする場合は、粗熱をしっかりと取ってから清潔な密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存してください。保存期間の目安は2〜3日程度です。食べる際には、電子レンジで温め直すとタレの風味と美味しさが戻りますが、お弁当に入れる場合は必ず中心まで十分に再加熱し、冷ましてから詰めてください。

時間が経つとさつまいもの食感が変わることがあるため、できるだけ早めにお召し上がりいただくのがおすすめです。

このレシピのまとめと栄養のポイント

斉藤辰夫さんのレシピによる「大学ぶた」は、豚ロース肉とさつまいもを香ばしく揚げ焼きにし、特製の甘辛いタレと黒ごまで仕上げるボリューム満点の一品です。フライパン1cmの油で手軽に揚げ焼きにできるため、調理の手間が少なく、普段の晩ご飯のおかずにぴったりです。

さつまいものホクホク感と豚肉のジューシーな旨味、そして甘辛いタレの組み合わせはご飯が進むこと間違いなしの美味しさです。ぜひご家庭で挑戦してみてください。