【斉藤辰夫さんのレシピ】焼きさんまのきんぴらまぜまぜの作り方

斉藤辰夫さんのレシピをご紹介します。香ばしく焼き上げたさんまを、シャキシャキとしたごぼうのきんぴらと豪快に混ぜ合わせる、旨味たっぷりの一品です。塩焼きのさんまの香ばしさと、甘辛い味付けに仕上げたごぼうの風味が絶妙に絡み合い、一口食べれば箸が止まらなくなる美味しさです。

特別な技術や複雑な手順は必要なく、ごぼうをささがきにして炒め、ほぐしたさんまと和えるだけで、ご家庭の食卓がパッと華やかになります。普段の夕食のメインおかずとしてはもちろんのこと、お酒のおつまみやご飯のお供としても最高の相性を発揮します。

いつもとは一味違うさんまの食べ方を楽しみたい時や、旬の味覚を存分に味わいたい時にぴったりのレシピです。ぜひご家庭で挑戦して、その素晴らしい味わいを体験してみてください。

焼きさんまのきんぴらまぜまぜを美味しく作る3つの極意

さんまの身を粗くほぐして食感と存在感を残す

塩焼きのさんまは、骨と内臓を除いた後に身を粗くほぐすことがポイントです。細かくしすぎずにある程度の大きさを残すことで、食べたときにさんまの旨味と香ばしさをしっかりと口の中で感じることができます。

また、お好みでワタの部分をあえて一緒に加えることで、特有のほろ苦さが加わり、甘辛いごぼうや全体の味わいに深いコクと大人のアクセントをもたらします。

ごぼうは粗めのささがきにして水にさらし水けをきる

ごぼうは粗めのささがきにすることで、炒めた際にも食感がしっかりと残り、食べ応えのある仕上がりになります。切った後はサッと水にさらしてアクを抜き、調理の前に水けをよくきることが大切です。

水けが残っていると炒めるときに水分が出てしまい、ベタッとした食感になってしまうため、しっかりと水分を拭き取るかきることが、シャキシャキ感を残す秘訣です。

調味料の汁けを完全になくしてバットで冷まし白ごまを混ぜる

ごま油をごぼうに軽く熱して炒め、しんなりとしたら酒大さじ1、みりん大さじ1/2、砂糖大さじ1+1/2、しょうゆ大さじ2の【A】を順に加えます。ここでのポイントは、汁けが完全になくなるまでしっかりと炒め煮にすることです。

味がしっかりとごぼうに染み込んだら、バットにあけてしっかりと冷まし、香ばしい白ごまを混ぜ合わせます。冷ますことで味がさらに馴染み、さんまと合わせた際にも水っぽくならず美味しく仕上がります。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

この料理には、キリッとした冷酒や、しっかりとした酸味のある白ワイン、あるいはすっきりとした味わいの辛口の日本酒が非常によく合います。塩焼きのさんまの香ばしさと、甘辛く炒めたごぼうの濃厚な旨味が、お酒の持つすっきりとした口当たりと見事に調和し、互いの美味しさを引き立て合います。

特に、冷えた純米酒や、果実味豊かなシャルドネ系の白ワインを合わせることで、料理の脂っぽさをさっぱりと流し、最後まで美味しく楽しむことができます。

保存テクニックと温め直し方

作った料理を保存する際は、清潔な密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存してください。保存期間の目安は2〜3日程度です。食べる際にはそのままでも美味しいですが、レンジなどで軽く温め直すか、お弁当のおかずとして冷めた状態のままでも美味しく召し上がっていただけます。

長期間保存する場合は、傷みやすい魚介類が含まれているため、早めにお召し上がりください。

このレシピのまとめと栄養のポイント

斉藤辰夫さんのレシピによる、香ばしい塩焼きのさんまときんぴらごぼうを贅沢に混ぜ合わせた一品です。塩焼きにしたさんまの骨と内臓を除いて身を粗くほぐし、お好みでワタを加えて旨味をプラスします。

一方、ごぼうは粗めのささがきにして水にさらし、ごま油で炒めたのち、酒、みりん、砂糖、しょうゆの【A】で汁けがなくなるまでしっかりと炒り煮にします。バットにあけて冷ましたごぼうに白ごまを混ぜ、最後にほぐしたさんまと合わせるだけで完成します。

シャキシャキのごぼうと香ばしいさんまの組み合わせが絶妙で、ご飯が進むこと間違いなしのボリュームおかずです。