今回は、数々の料理番組や書籍で親しまれている料理研究家・斉藤辰夫さんのレシピをご紹介します。ご家庭の食卓をパッと華やかに彩ってくれる、彩り豊かな「ちらしずし」の作り方です。ひな祭りやパーティー、お祝いの席にはもちろん、特別な日の食卓にもぴったりな一品となっています。
今回のレシピでは、ふっくらと炊き上げたお米に、まぐろの刺身や市販の卵焼き、シャキシャキとしたきゅうりを組み合わせ、見た目の美しさと食感の楽しさを両立させています。ちらしずしの素を使って手軽に本格的な味わいを引き出しつつ、具材の下ごしらえや合わせ方にプロならではのひと工夫が光ります。
初心者の方でも迷わず作れるよう、手順に沿って詳しく解説していきますので、ぜひご家庭で挑戦してみてください。
【斉藤辰夫さんのレシピ】ちらしずしの作り方
Course: 主菜Cuisine: 和食2
servings15
minutes30
minutes480
kcal45
minutes今回は、数々の料理番組や書籍で親しまれている料理研究家・斉藤辰夫さんのレシピをご紹介します。ご家庭の食卓をパッと華やかに彩ってくれる、彩り豊かな「ちらしずし」の作り方です。ひな祭りやパーティー、お祝いの席にはもちろん、特別な日の食卓にもぴったりな一品となっています。
材料
米 2合（360ml）
まぐろ（刺身用のさく） 150g
卵焼き（市販/130～150gのもの） 1本
きゅうり 1本
焼きのり（全形） 1枚（もみのりでもよい。）
ちらしずしの素の汁 大さじ6
ちらしずしの素の具 カップ1/2（60g）
昆布茶（粉） 小さじ1/2
塩
しょうゆ
作り方
- 米は洗って水けをきり、ざるに上げて15分間おく。炊飯器の内釜に入れ、目盛りに合わせて水を注ぎ、普通に炊く。
- まぐろ、卵焼きはそれぞれ1.5cm角に切る。きゅうりは両端を切り落とし、塩少々でこすって洗う。水けをきって四つ割りにし、1cm幅に切る。
- すし飯をつくる。 1 が炊き上がったら盤台に移し、 ちらしずしの素 の具と汁を加えて混ぜ、全体にまんべんなく味を含ませる。軽くうちわであおいで少し冷まし、ぬれ布巾をかけておく。
- ポイント
- ご飯はちらしずしの素を加えてから混ぜる。その前に混ぜると蒸気が抜けて、味が均一に回らなくなる。 盤台の木目に沿って、飯粒が一粒一粒立つまで、切るように混ぜる。盤台がなければボウルで代用しても。
- ボウルに 2 のまぐろ、きゅうり、しょうゆ小さじ1/2、昆布茶を混ぜ合わせ、卵焼きを加えて軽く混ぜる。
- ポイント
- 具に昆布茶のうまみをからめておくと、すし飯の風味とのなじみがよくなる。
- 3 を器に盛り、焼きのりを細かくちぎって散らし、 4 を彩りよく盛りつける。
メモ
- 斉藤辰夫さんのレシピ (ちらしずし)
ちらしずしを美味しく作る3つの極意
ちらしずしの素は炊き上がりに素早く混ぜて味を含ませる
ご飯が炊き上がったらすぐに盤台に移し、ちらしずしの素の具と汁を加えて混ぜ合わせます。ご飯が熱いうちに汁を加えることで、全体にまんべんなく旨みと酸味が含み、味がしっかりと馴染みます。その前に混ぜると余分な蒸気が抜けて味が均一に回らなくなってしまうため、タイミングを逃さず手早く行うことが大切です。
その後は軽くうちわであおいで少し冷まし、ぬれ布巾をかぶせて適度な水分を保ちます。
盤台の木目に沿って一粒一粒立つように切るように混ぜる
ご飯にちらしずしの素を混ぜ合わせる際は、盤台の木目に沿って、飯粒が一粒一粒立つように切るように混ぜるのが極意です。力を入れすぎず、しゃもじを立てるようにして手早く混ぜることで、お米がつぶれずにつややかで美しい仕上がりになります。
もし盤台がお手元にない場合は、大きめのボウルで代用しても美味しく作ることができます。この丁寧な混ぜ方が、美味しいすし飯の土台を作ります。
具材に昆布茶のうまみをあらかじめからめておく
まぐろやきゅうりをボウルに入れ、しょうゆ小さじ1/2と昆布茶を混ぜ合わせ、その後に卵焼きを加えて軽く混ぜ合わせます。あらかじめ具材に昆布茶のうまみをからめておくことで、あとで合わせるすし飯の風味とのなじみが格段に良くなります。
素材の持ち味を引き立てつつ、全体の一体感を生み出すための大切なひと手間で、食べたときの美味しさがぐっと深まります。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
ちらしずしの豊かな風味とまぐろの旨み、酢飯の爽やかな酸味には、すっきりとした辛口の日本酒やキリッとした冷酒がよく合います。
また、洋風の食卓でお楽しみいただく場合には、フルーティーで酸味のバランスが良いソーヴィニヨン・ブランや、軽やかなスパークリングワインを合わせると、魚介の旨みやきゅうりの爽やかさが引き立ち、食事の時間がより一層華やかになります。
保存テクニックと温め直し方
作ったちらしずしは、乾燥を防ぐためにラップをしっかりとかけて冷暗所や冷蔵庫で保存してください。ただし、時間が経つとご飯が硬くなりやすいため、できるだけ早めにお召し上がりいただくことをおすすめします。具材のまぐろの鮮度を保つためにも、なるべく当日中にお召し上がりください。
このレシピのまとめと栄養のポイント
斉藤辰夫さん直伝の「ちらしずし」は、手軽に手に入る食材を使いながらも、プロの技が光る本格的な味わいを楽しめるレシピです。米の炊き方から、すし飯を絶妙な加減で混ぜ合わせるコツ、そしてまぐろやきゅうり、卵焼きといった具材の下ごしらえに至るまで、細やかな工夫が詰まっています。
焼きのりの香ばしさがアクセントとなり、一口ごとに異なる食感と味わいが広がります。特別な日の食卓を彩る主役として、ぜひご家族や大切な方と一緒に作ってみてください。