【斉藤辰夫さんのレシピ】栗きんとんの作り方

おせち料理や特別な日の定番である栗きんとんを、ご家庭で本格的かつ手軽に楽しめる、斉藤辰夫さんのレシピをご紹介します。市販のくりの甘露煮とそのみつを贅沢に使い、さつまいもの自然な甘みとコク深い味わいを引き出すのが大きな特徴です。

さつまいもは皮をむき、水にさらした後に電子レンジ対応の紙タオルで包み、表面を水で軽くぬらしてから電子レンジ（600W）で4〜5分間加熱します。紙タオルに水けを含ませておくことで蒸気でさつまいもをしっとり蒸し上げることができ、その後の裏ごし作業もしやすくなります。

さらに、くりの甘露煮は4〜6等分に切り、柔らかくなったさつまいもは熱いうちに裏ごしし、鍋に移して【A】を加えて弱火で6〜7分間よく混ぜながら熱します。汁けがとんでペースト状になったら生クリームと切った栗を加え、さらに2〜3分間弱火で練り上げます。

木べらですくい上げてもなかなか落ちないくらいボッテリとまとまったら、30gずつに分けてぬらしてかたく絞ったさらしにのせ、茶巾絞りにします。さらしからはずし、先端に梅肉をあしらうことで、見た目にも美しく上品な一品に仕上がります。

特別な道具がなくても手順とコツを押さえるだけでお店のような仕上がりになる、魅力的なレシピをぜひお試しください。

栗きんとんを美味しく作る3つの極意

紙タオルを活用したさつまいものしっとり加熱

さつまいもは皮をむいて3〜4つに切り、水にさらした後に水けをきって電子レンジ対応の紙タオルで包みます。このとき、表面を水で軽くぬらしておくことが重要です。紙タオルに水けを含ませておくことで、電子レンジ加熱の際に発生する蒸気でさつまいもが乾燥せず、しっとりと均一に蒸し上がります。

耐熱容器に入れてラップで覆い、600Wで4〜5分間加熱することで、後の裏ごしやペースト状にする工程がスムーズに行える柔らかさをしっかりと引き出すことができます。

熱いうちに行う丁寧な裏ごしと弱火での加熱

電子レンジで柔らかくなったさつまいもは、熱いうちに裏ごしを行って鍋に移します。くりの甘露煮のみつや卵黄からなる【A】を加えて弱火にかけ、6〜7分間、木べらでよく混ぜながら熱します。さつまいもが熱い状態で裏ごしをすることで、繊維がなめらかになり口当たりが格段に良くなります。

加熱時は焦げ付かないように木べらでしっかりと混ぜ合わせ、水分を飛ばしながらペースト状の土台を作っていきます。

生クリームの追加と茶巾絞りによる美しい仕上げ

汁けがとんでペースト状になったら、生クリームと4〜6等分に切ったくりの甘露煮を加え、さらに2〜3分間、弱火で練り上げます。木べらですくい上げてもなかなか落ちないくらいボッテリとまとまる状態が目安です。

その後、30gずつに分けてぬらしてかたく絞ったさらしにのせ、底面のほうから指で押しながらキュッとひねって茶巾絞りにします。さらしからはずした後に先端に梅肉をあしらうことで、形が美しく整い、味わいと見た目のアクセントが加わります。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

栗きんとんの優しい甘みと、生クリームや卵黄が生み出すリッチでコクのある味わいには、すっきりとした酸味や香ばしさを持つ飲み物がよく合います。

特に、香ばしい緑茶やほうじ茶はもちろんのこと、ワインであればキリッとした辛口のスパークリングワインや、フルーティーな白ワインを合わせてみると、上品なマリアージュが楽しめます。甘露煮のみつの甘さとコクを、お酒の酸味が爽やかに引き締めてくれ、食後のデザートとしての満足感をより一層引き立ててくれます。

保存テクニックと温め直し方

作り上げた栗きんとんは、粗熱を取った後に密閉容器に入れて保存します。冷蔵保存の場合は、乾燥を防ぐためにラップを密着させてから蓋をし、2〜3日以内にお召し上がりください。長期間保存したい場合は、1個ずつラップに包んで冷凍保存用のジッパー付き保存袋に入れれば、約2週間程度保存可能です。

食べる際は冷蔵庫で自然解凍してからお召し上がりください。

このレシピのまとめと栄養のポイント

斉藤辰夫さんによる栗きんとんは、さつまいもの自然な甘みとくりの甘露煮のみつを活かした、上品でコクのある本格的な味わいが魅力のレシピです。

電子レンジを活用してしっとりと蒸し上げたさつまいもを熱いうちに裏ごしし、生クリームや卵黄、甘露煮のみつとともに弱火で丁寧に練り上げることで、ボッテリとなめらかなペーストに仕上げます。

4〜6等分に切ったごろっとした栗の食感もアクセントになり、最後はさらしを使った茶巾絞りと梅肉のあしらいで、見た目も華やかに演出されます。特別な日の食卓やおせち料理にふさわしい、手作りならではの温かみと美味しさを存分に楽しめる一品です。