【斉藤辰夫さんのレシピ】うざくの作り方

料理研究家の斉藤辰夫さんのレシピをご紹介します。今回取り上げるのは、夏の食卓に欠かせない清涼感あふれる定番の和食「うざく」です。市販のうなぎのかば焼きをひと工夫して、きゅうりと合わせることで、香ばしさと爽やかな酸味が絶妙に調和する一品に仕上がります。

うなぎのかば焼きはフライパンにオーブン用の紙を敷いて弱火で軽く温めることで、余分な脂を落としすぎずにふっくらとした食感と香ばしさを引き出すことができます。

さらに、きゅうりは表面をたっぷりの塩でもんでから細かく切り目を入れる蛇腹切りにし、3パーセントの塩水に漬け込むことで、食感がよくなり味がしっかりとからむようになります。

三杯酢の材料を合わせて火にかけ、沸きかけたら火を止めてボウルにあけて冷ますという丁寧なひと手間で、まろやかな酸味が生まれ、全体の味がぐっと引き締まります。仕上げにすりおろしたしょうがをのせることで、爽やかなアクセントが加わり、最後まで飽きることなく美味しくいただけます。

暑い季節にもさっぱりと食べられる、斉藤辰夫さんならではのこだわりが詰まった絶品うざくの作り方を、ぜひご自宅でお試しください。

うざくを美味しく作る3つの極意

うなぎのかば焼きの温め方

うなぎのかば焼きは食べやすい大きさに切ったあと、フライパンにオーブン用の紙を敷いて並べ、弱火にかけて軽く温めます。この調理法により、うなぎが焦げ付くのを防ぎつつ、皮目は香ばしく身はふっくらとした理想的な食感に仕上げることができます。

直火ではなくオーブン用の紙を使うことで、余分なベタつきを抑えながら美味しく温めることが可能です。

きゅうりの蛇腹切りと塩水漬け

きゅうりは表面をたっぷりの塩でもんで水で洗った後、斜めに細かく切り目を入れ、半回転させて裏とは直角の向きに細かく切り目を入れることで、蛇腹切りにします。その後、3パーセントの塩水に5分間つけ、しんなりしたら水けを軽く絞り、2から3センチ長さに切ります。

このひと手間で、きゅうりに味がからみやすくなり、食感もよくなります。

三杯酢の加熱と冷却のコツ

鍋にだしカップ2分の1、酢カップ4分の1、しょうゆカップ4分の1、砂糖大さじ1と2分の1の【三杯酢】の材料を合わせて火にかけます。沸きかけたら火を止め、ボウルにあけて冷まします。三杯酢は沸騰直前まで温めることで、角が取れてまろやかな酸味に仕上がり、全体の味が優しくまとまります。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

うざくには、すっきりと冷やした辛口の日本酒や、きりっとした冷酒が非常によく合います。うなぎのかば焼きの香ばしい風味と脂の旨みを、三杯酢の爽やかな酸味ときゅうりの食感が心地よくリフレッシュしてくれるため、軽快な口当たりの白ワインやスパークリングワインとも好相性です。

特にミネラル感のあるシャブリなどの辛口白ワインを選ぶと、お酢の酸味とうなぎのコクを上品に引き立ててくれます。

保存テクニックと温め直し方

うざくは調理後、時間が経つときゅうりから水分が出て味が薄まってしまうため、基本的には作りたてをお召し上がりいただくのが一番美味しいです。もし保存する場合は、うなぎときゅうりと三杯酢を別々に保存容器に入れ、冷蔵庫で保管してください。

食べる直前に合わせることで、きゅうりのシャキシャキとした食感と美しい色合いを損なわずに楽しむことができます。

このレシピのまとめと栄養のポイント

料理研究家の斉藤辰夫さんによる「うざく」は、市販のうなぎのかば焼きと身近な食材を使って手軽に本格的な味わいを楽しめるレシピです。

フライパンにオーブン用の紙を敷いてふっくらと温めたうなぎと、丁寧に蛇腹切りにして塩水漬けにしたきゅうりを合わせ、沸きかけで火を止めてまろやかに仕上げた特製の三杯酢でまとめます。仕上げに添えるすりおろしたしょうがが全体の味を引き締め、暑い日にも箸が進む爽やかな一品です。

材料の準備から加熱のコツまで、丁寧な手順を守ることで誰でもお店のような美味しいうざくを作ることができます。ぜひ日々の献立やおもてなしの一品としてご活用ください。