【堀江ひろ子さんのレシピ】根菜と厚揚げのゴロゴロ煮の作り方

今回は堀江ひろ子さんのレシピをご紹介します。根菜と厚揚げのゴロゴロ煮は、旨味が詰まった厚揚げと食べ応え抜群の根菜をたっぷりと使い、カレー粉の豊かな香りをアクセントに仕上げた温かい一品です。

にんじん、長芋、れんこん、ごぼうといったバラエティ豊かな根菜類を大きめの一口大に切り、素材そのものの食感と美味しさをしっかりと引き出します。油と野菜をあらかじめからめてから強火で軽く炒めることで、香ばしさを引き出しながら調理しやすくなり、手際よく進めることができます。

さらに、カレー粉を加えることで食欲をそそる香りが立ち上がり、定番の和風の煮物に新鮮な風味がプラスされます。だし汁と調味料を合わせてじっくりと弱めの中火で約20分間煮込むことで、根菜にはしっかりと味が染み込み、厚揚げにもジューシーな旨味が広がります。

毎日の献立の主菜としてはもちろん、ほっとする和食の味わいを楽しみながらしっかりと野菜を摂りたい時にもぴったりなレシピです。ぜひご家庭の食卓で手作りしてみてください。

根菜と厚揚げのゴロゴロ煮を美味しく作る3つの極意

火にかける前に野菜と油をからめる

フライパンにサラダ油大さじ1/2と野菜を入れてからめてから強火にかけることで、フライパンにはりつきにくく、スムーズに炒めることができます。油が全体に行き渡ることで、後の加熱ムラを防ぎ、それぞれの野菜の表面を均一にコーティングしながら香ばしさを引き出すことが可能になります。

調理の際のストレスを軽減し、手際よく次のステップへ進むための大切な下準備となります。

カレー粉を加えて香りを引き立てる

強火にかけて軽く炒めた野菜にカレー粉を加えて炒めることで、スパイス特有の芳醇な香りをしっかりと立たせることができます。油と一緒に加熱されることで香りがより一層引き立ち、全体の風味に奥行きが生まれます。

この香ばしさが後から加えるだし汁や調味料と絶妙に調和し、ただの和風煮物とは一味違う豊かな味わいへと変化させます。

紙タオルで落しぶたをして約20分間煮込む

厚揚げとだしを加えてひと煮立ちさせ、調味料を加えた後に紙タオル（不織布タイプ）などで落しぶたをし、弱めの中火で約20分間じっくりと煮込みます。落しぶたをすることで熱と蒸気が効率よく循環し、固さのある根菜の芯までしっかりと火が通ると同時に、調味料の味が均一に行き渡ります。

時間をかけて煮込むことで、厚揚げにもだし汁と調味料がたっぷりとしみ込み、ジューシーで満足感のある仕上がりになります。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

根菜と厚揚げのゴロゴロ煮には、軽やかでフルーティーな赤ワインや、すっきりとした辛口の日本酒がよく合います。特に、軽めのピノ・ノワールなどは、カレー粉のスパイス感や根菜の自然な甘み、厚揚げの香ばしい大豆の風味が互いに引き立て合い、口の中を心地よくまとめてくれます。

また、冷やして美味しい純米酒や、すっきりとした喉越しのビールを合わせれば、和風の煮物の味わいがいっそう引き立ち、リラックスした食事の時間を楽しむことができます。

保存テクニックと温め直し方

作った後は、粗熱を取ってから清潔な保存容器に移し、冷蔵庫で保存してください。保存期間の目安は2〜3日程度です。食べる際には、電子レンジや鍋でしっかりと再加熱してからお召し上がりください。根菜類は時間を置くことでさらに味が染み込むため、作り置きや常備菜としても大変便利です。

このレシピのまとめと栄養のポイント

堀江ひろ子さんのレシピによる根菜と厚揚げのゴロゴロ煮は、豊富な根菜と厚揚げを組み合わせてじっくりと煮込んだ、心も体も温まる主菜です。厚揚げ、にんじん、長芋、れんこん、ごぼうを大きめの一口大に切り、素材の食感を存分に活かします。

調理の際は、火にかける前に野菜と油をからめてから炒めることで、フライパンにはりつきにくく手際よく進めることができます。さらに、カレー粉を加えることで香ばしい香りを立たせ、だし汁と醤油、砂糖、酒からなる調味料とともに、紙タオルで落しぶたをして弱めの中火で約20分間煮込みます。

しっかりとした煮込み時間により、根菜には味が染み込み、厚揚げには旨味がたっぷり詰まった仕上がりになります。手順に沿って丁寧に作ることで、家庭でも本格的で美味しい和食の煮物を簡単に再現することができます。毎日の献立づくりにぜひ取り入れてみてください。