【堀江ひろ子さんのレシピ】あじフライの作り方

堀江ひろ子さんのレシピをご紹介します。日本の家庭料理の定番として愛され続けている美味しいあじフライの作り方です。新鮮なあじを使い、丁寧な下ごしらえとひと手間で、サクサクとした最高の食感に仕上げます。

包丁を使ったウロコ取りやゼイゴの除き方、手際よく頭や内臓を処理して骨をきれいに取り除く方法まで、プロならではの分かりやすい手順が満載です。牛乳と小麦粉を合わせたバッター液を使うことで、パン粉が均等に美しくつき、揚げたときに香ばしさとジューシーな旨みがしっかりと閉じ込められます。

キャベツのせん切りや青じそ、レモン、タルタルソースといった定番の付け合わせと一緒に楽しむことで、ボリューム感がありながらもさっぱりとした味わいを堪能できます。特別な日の食卓はもちろん、日常の晩ごはんやお弁当のおかずとしても喜ばれる、みんなが大好きな自慢の魚料理です。

あじフライを美味しく作る3つの極意

丁寧なウロコ取りとゼイゴの除去

紙タオルを敷いたまな板の上であじを置き、尾側から頭側に向かって包丁をこすりつけてウロコをしっかりと取ります。さらに、尾の近くのとげ状のウロコであるゼイゴを刃を少し上に向けて切り取ります。この下ごしらえを丁寧に行うことで、食感が良くなり、臭みのない美味しい仕上がりになります。

バッター液の活用とパン粉付け

牛乳と小麦粉をダマが残らないようになめらかに混ぜ合わせたバッター液をあじの両面にからめます。バットに広げたパン粉の半量の上にあじをのせ、残りのパン粉をかけて片手で押さえてなじませます。両手を使い分けることで手にパン粉がこびりつかず、均等で美しい衣のつき方を実現できます。

180℃の油でこんがり揚げる

揚げ鍋に揚げ油を3cmの深さまで注ぎ、180℃に熱します。衣をつけたあじを入れ、2〜3分間は裏返さずにこんがりと揚げます。新聞紙を敷いた紙タオルに取り出してしっかりと油をきることで、サクサクとした軽い食感と香ばしさを最後まで楽しむことができます。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

あじフライの香ばしいサクサクの衣とジューシーな身の旨みには、すっきりとした酸味を持つ白ワインや冷えたビールがよく合います。ワインを選ぶなら、フレッシュで柑橘系の香りが感じられるシャルドネやソーヴィニヨン・ブランがおすすめです。

レモンの爽やかな酸味やタルタルソースのコクとも抜群の相性を示し、揚げ物の油っぽさを心地よく洗い流してくれます。ノンアルコールの場合は、炭酸水やレモンスカッシュと合わせることで、食事全体が引き締まり、最後まで美味しく楽しむことができます。

保存テクニックと温め直し方

揚げたてのあじフライは、その日のうちに食べるのが最も美味しく楽しめます。余った場合は、粗熱をしっかりと取ってから密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存します。翌日食べる際には、電子レンジで温めた後にオーブントースターや魚焼きグリルで軽く焼き直すと、衣のサクサクとした食感をある程度復活させることができます。

このレシピのまとめと栄養のポイント

堀江ひろ子さんによるあじフライのレシピは、魚の下ごしらえから揚げ方までの工程が丁寧に解説された極上の家庭料理です。新鮮なあじのウロコやゼイゴを取り除き、頭や内臓を処理して中骨や小骨に沿って身をきれいに切り分けることで、食べやすく上品な仕上がりになります。

牛乳と小麦粉で作るバッター液にくぐらせてパン粉をつけることで、油に入れたときに剥がれにくく、サクサクとした美しい衣が実現します。

180℃の油で一気にこんがりと揚げたあじフライは、添えられたせん切りキャベツや青じそ、レモン、タルタルソース、中濃ソース、しょうゆなど、お好みの味わい方で存分に楽しむことができます。手間をかけた分だけ感動的な美味しさに出会える、食卓を彩る素晴らしい魚料理です。