【堀江ひろ子さんのレシピ】豆腐ステーキ セロリの葉の甘酢あんかけの作り方

今回は、料理研究家の堀江ひろ子さんが紹介する「豆腐ステーキ セロリの葉の甘酢あんかけ」のレシピをご紹介します。ヘルシーな木綿豆腐を香ばしく焼き上げ、セロリの葉や生しいたけの軸、豚こま切れ肉と一緒に炒めた特製の甘酢あんをたっぷりとかけた一品です。

普段は捨ててしまいがちなセロリの葉やしいたけの軸を有効活用し、食材を無駄なく美味しく食べる工夫が詰まっています。木綿豆腐はしっかりと水けをきることで表面がこんがりと焼け、香ばしさが引き立ちます。

そこに、しょうゆや砂糖、酢、だしを合わせた【A】の爽やかな甘酢あんが絶妙に絡み合い、ボリュームがありながらもさっぱりと食べられるのが魅力です。フライパン一つで手軽に作れるため、毎日の献立やおつまみにもぴったりです。素材の旨味を活かした堀江ひろ子さん直伝の味わいを、ぜひご自宅でお楽しみください。

豆腐ステーキ セロリの葉の甘酢あんかけを美味しく作る3つの極意

木綿豆腐の水けをしっかりときる

木綿豆腐は長さを半分に切り、厚みも半分にして新聞紙に紙タオルを敷いて豆腐を並べ、水けをきります。このひと手間を行うことで、豆腐の余分な水分が抜け、表面にしょうゆ少々を手でぬってごま油大さじ1/2を熱したフライパンで焼いたときに、両面がしっかりとこんがり美味しく焼き上がります。

水けが残っていると崩れやすくなるため、丁寧に行うことが大切です。

しいたけの軸は斜め薄切りにする

生しいたけの軸は石づきを取り、斜め薄切りにします。縦に裂くよりも繊維を断つように斜め薄切りにすることで、食べたときの食感が良くなり、他の具材ともなじみやすくなります。

普段捨ててしまいがちな軸を美味しく食べるための大切なポイントであり、セロリの葉や細い茎、豚こま切れ肉と一緒に炒めることで、食感と旨味のアクセントになります。

甘酢あんで全体をまとめる

しょうゆ大さじ1、砂糖大さじ1、酢大さじ1、だしカップ1/4、かたくり粉小さじ1をよく混ぜ合わせた【A】を使用します。フライパンにごま油を少し足して豚肉をいため、色が変わったらセロリとしいたけの軸を加えていため合わせた後、【A】を加えて煮立てることでしっかりととろみがつきます。

この熱々のあんを焼いた豆腐の上にかけることで、味のバランスが整います。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

豆腐ステーキ セロリの葉の甘酢あんかけには、すっきりとした味わいの白ワインや、爽やかな酸味のある日本酒がよく合います。特に、キリッとした冷酒や、柑橘系の香りが感じられるドライな白ワインを合わせることで、甘酢あんの程よい酸味とごま油の香ばしさが引き立ちます。

また、セロリの葉特有の爽やかな風味とも相性が良く、お酒の旨味を一層引き立ててくれる組み合わせです。夕食のメインおかずとしてはもちろん、お酒のおつまみとしても美味しくお召し上がりいただけます。

保存テクニックと温め直し方

作り置きをする場合は、焼いた豆腐と甘酢あんを別々に保存容器に入れて冷蔵庫で保存するのがおすすめです。食べる直前に電子レンジなどで温め直し、豆腐の上にあんをかけることで、豆腐の食感を損なわずに美味しくお召し上がりいただけます。保存期間の目安は冷蔵で2〜3日以内です。

セロリの葉やしいたけの軸が入っているため、風味や食感が変わらないうちにお早めにお召し上がりください。

このレシピのまとめと栄養のポイント

堀江ひろ子さんによる「豆腐ステーキ セロリの葉の甘酢あんかけ」は、木綿豆腐を香ばしく焼き上げ、セロリの葉や生しいたけの軸、豚こま切れ肉を使った爽やかな甘酢あんを絡めたヘルシーな一品です。豆腐の水けをしっかりときり、表面にしょうゆをぬって両面をこんがりと焼くことで、香ばしい風味が生まれます。

さらに、捨ててしまいがちな食材を美味しく活用する工夫が詰まっており、食感の良さも楽しめます。【A】の調味料で作る甘酢あんは、だしや醤油、砂糖、酢、かたくり粉のバランスが絶妙で、焼いた豆腐にトロリと絡みます。フライパンで手軽に作れるため、毎日の食卓やおつまみに最適なレシピです。