【堀江ひろ子さんのレシピ】和風チキンソテーの作り方

堀江ひろ子さんのレシピである和風チキンソテーの作り方をご紹介します。毎日の献立作りに頭を悩ませている方や、おうちで本格的な味わいを楽しみたい方にぴったりの一品です。

鶏もも肉を主役に、しょうがの爽やかな風味としいたけ、オクラといった旬の野菜を組み合わせることで、最後まで飽きずに美味しく食べられるバランスの良さが魅力です。

鶏肉の旨味を余すところなく引き出し、バターとしょうゆの香ばしいコクが絡み合う絶妙な仕上がりは、ご飯のおかずとしてはもちろん、お酒のおつまみとしても大変喜ばれます。特別な道具を使わず、フライパン一つで手軽に作れるのも嬉しいポイントです。

手順を一つずつ丁寧に行うことで、誰でも失敗なくお店のような美味しい和風チキンソテーが完成します。ぜひ今回のレシピを参考にして、ご家族やご自身のための美味しい食事の時間をお楽しみください。

和風チキンソテーを美味しく作る3つの極意

鶏肉に切り込みを入れて反りを防ぐ

鶏肉は紙タオルで水けを拭き取った後、身側に筋を断ち切るように1cm幅の切り込みを入れます。さらに塩小さじ1/2弱を両面にまんべんなくふり、手のひらでたたいてなじませ、皮ごとすりおろしたしょうがの汁をかけます。

このひと手間を加えることで、味がなじみやすくなり、焼くときにおもしをしなくても鶏肉が反らずにきれいに焼き上がります。表面だけでなく中までしっかりと味が染み込み、しょうがの風味が全体の味わいを引き締めてくれます。

ふたをしてじっくり焼き旨味を閉じ込める

フライパンにサラダ油少々を中火で熱し、鶏肉の皮側を下にして入れたら、ふたをして時々鶏肉を動かしながら10分間じっくりと焼きます。皮側を香ばしくパリッとさせることで食感が良くなり、ふたをすることで身側を直接焼かなくても蒸気で中までしっかりと火が通ります。

鶏肉に菜箸を刺し、スッと刺さったら皮側の焼き色を確認し、こんがりと焼けたら皮側を上にしてバットなどに取り出し、そのまま5～6分間休ませます。この間に肉汁が落ち着き、切ったときに流れ出なくなります。

残った旨味のオイルで野菜を蒸し焼きにする

鶏肉を焼いた後のフライパンに残った油脂は、きれいに拭き取るのではなく紙タオルで軽く吸わせる程度にします。

この油脂には鶏肉のうまみがたっぷり含まれているため、少し残った状態でサッと洗ってネットの上から塩でもんで水洗いし、ヘタを落として斜め半分に切ったオクラと、石づきを落として軸を小さめの乱切り、かさを2〜3等分にした生しいたけを投入します。

酒大さじ1、バター大さじ1/2、しょうゆ大さじ1/2で作るソースや蒸し焼きの工程と合わせることで、野菜にも肉の旨味がしっかりと染み込みます。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

和風チキンソテーに合わせる飲み物としては、爽やかな酸味とすっきりとしたキレを持つ白ワインが非常によく合います。特に辛口のシャルドネや、日本の固有品種である甲州ワインを選ぶと、しょうがの爽やかな風味やバターとしょうゆの香ばしいコクを引き立ててくれます。

また、ワイン以外にも、キリッと冷やした生ビールや、すっきりとした味わいのハイボールなども抜群の相性を示します。料理の持つ和風の優しい味わいと肉の旨味を、お好みの一杯とともに存分にご堪能ください。

保存テクニックと温め直し方

作り置きや保存をする場合は、粗熱をしっかりと取った後に清潔な保存容器に入れ、冷蔵庫で保存してください。保存期間の目安としては、当日中から翌日までのできるだけ早めにお召し上がりいただくのがおすすめです。食べる際には、電子レンジなどで全体を温め直してからお召し上がりください。

ただし、時間が経つと鶏肉の食感や野菜の風味が変わる可能性があるため、調理後なるべく早めに食べるのが最も美味しく楽しむコツです。

このレシピのまとめと栄養のポイント

堀江ひろ子さんのレシピによる和風チキンソテーは、鶏もも肉をパリッとジューシーに焼き上げ、しょうがの風味とバターしょうゆのコク深いソースで味わう大満足の一品です。鶏肉に切り込みを入れて反りを防ぎ、ふたをして10分間じっくりと焼くことで、身を裏返さなくても中までしっかり火を通すことができます。

さらに、鶏肉を焼いたときに出た旨味たっぷりの油脂を使ってオクラとしいたけを蒸し焼きにし、残った肉汁と調味料を合わせて作った特製ソースを絡めることで、細部までこだわりが詰まった仕上がりになります。ご飯が進む味わいでありながら、手順を守れば誰でも簡単に自宅でプロのような本格的な味を再現できます。

今日の晩御飯やおもてなしの一品として、ぜひ作ってみてください。