【堀江ひろ子さんのレシピ】梅塩こうじ豚ときのこの鍋の作り方

今回は、料理研究家の堀江ひろ子さんが提案する「梅塩こうじ豚ときのこの鍋」のレシピをご紹介します。このレシピは、旨味が凝縮された塩こうじと爽やかな梅肉の組み合わせが絶妙な、身体が芯から温まる絶品の鍋料理です。

豚薄切り肉をあらかじめ塩こうじと梅肉にまぶしておくことで、お肉の質が驚くほど柔らかくなり、旨味もぐっと引き立ちます。さらに、生しいたけやエリンギ、しめじ、えのきだけ、まいたけ、なめこなど、たっぷりのきのこから出る豊かなダシが、だし汁と合わさることで奥行きのある極上の味わいを生み出します。

仕上げに加えるせりのシャキッとした食感と爽やかな香りがアクセントになり、最後の一滴まで飽きることなく楽しめます。特別な調味料を使わずに、素材の持ち味と発酵食品の力を最大限に活かした堀江ひろ子さん直伝の味わいを、ぜひご自宅の食卓で体験してみてください。

梅塩こうじ豚ときのこの鍋を美味しく作る3つの極意

豚肉を塩こうじと梅肉で下味をつけて柔らかくする

豚肉は一口大に切り、塩こうじと梅肉をまぶして下味をつけます。塩こうじに含まれる酵素の働きによって肉質がしっかりと柔らかくなり、切り落としやこま切れ肉でも十分にしっとりとした食感に仕上がります。

さらに梅肉の酸味が加わることで、お肉の旨味が引き立ちながらもさっぱりとした後味になり、最後まで美味しく食べられる工夫が詰まっています。

たっぷりのきのこから旨味を引き出す

生しいたけ、エリンギ、しめじ、えのきだけ、まいたけ、なめこなど、5～6パックもの多彩なきのこを使用します。石づきを切り落とし、食べやすく切ったりざっとほぐしたりしたきのこを土鍋にたっぷり入れることで、加熱するにつれて上質なダシがじっくりと染み出し、スープ全体のコクと深みが劇的に増していきます。

きのこ好きにはたまらない贅沢な味わいを楽しめます。

仕上げのせりとタイミングの調整

土鍋にだしときのこを入れ、その上に豚肉をところどころにまとめてのせてふたをして中火にかけます。煮立ったらふたを取って豚肉をほぐし、せりを加えて軽く火を通しながら食べ進めます。

せりは加熱しすぎないことで、特有の爽やかな香りとシャキシャキとした食感をしっかりと残すことができ、全体の味を引き締める大切な役割を果たします。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

梅塩こうじ豚ときのこの鍋には、すっきりとした酸味と豊かな果実味を持つ日本酒や白ワインが非常によく合います。特に、軽快ですっきりとした辛口の日本酒は、塩こうじの優しい旨味や梅肉の爽やかな酸味を心地よく引き立ててくれます。

また、ワインをお探しの場合は、ミネラル感があり柑橘系の香りが漂うシャブリなどの辛口白ワインを選ぶと、きのこの豊かな旨味やせりの清涼感と見事に調和し、お互いの美味しさを引き立て合うペアリングをお楽しみいただけます。

保存テクニックと温め直し方

食べきれずに残ってしまった場合は、具材とスープを密閉容器に移し替えて冷蔵庫で保存してください。保存の際はしっかりと粗熱を取ってから入れ、翌日中には食べ切るようにしましょう。

また、きのこや豚肉の旨味が溶け込んだスープは大変美味しいので、残ったスープにごはんやうどんを加えて、雑炊や煮込みうどんとして最後まで余すことなく美味しく召し上がっていただけます。

このレシピのまとめと栄養のポイント

堀江ひろ子さんが提案する「梅塩こうじ豚ときのこの鍋」は、塩こうじと梅肉で下味をつけて柔らかくした豚肉と、5～6パックもの豊富なきのこをたっぷりのだしで煮込んで味わう、身体に優しい絶品鍋料理です。

切り落としやこま切れ肉でもしっとり柔らかく仕上がるお肉の工夫に加え、多彩なきのこから溶け出す豊かな旨味がスープ全体に広がり、深い味わいを生み出します。さらに、仕上げに加えるせりのシャキッとした食感と爽やかな香りが全体を上品にまとめ上げます。

特別な調理技術を必要とせず、素材の持ち味と発酵食品の力を活かしたこのレシピは、忙しい日の夕食や心も体も温まりたいリラックスタイムにぴったりの一品です。ぜひご家庭で気軽に作ってみてください。