【堀江ひろ子さんのレシピ】パセリたっぷり和風バーグの作り方

堀江ひろ子さんのレシピをご紹介します。今回お届けするのは、たっぷりのパセリを肉ダネにもソースにも贅沢に使用した「パセリたっぷり和風バーグ」です。

ハンバーグといえば洋風のイメージが強いですが、マヨネーズやみそを加えたコクのある肉ダネに、醤油やみりんの香ばしいたれをからめ、さらに爽やかな大根おろしとパセリのソースを合わせることで、驚くほどさっぱりと上品な和風の味わいに仕上がります。

パセリはビタミンやミネラルが豊富で、特有の爽やかな香りがお肉の旨みを引き立てる名脇役です。細かく刻んでたっぷりと練り込むことで、ハンバーグがジューシーでありながらも軽やかな後味になります。普段の食卓はもちろん、おもてなしや特別な日のメインディッシュとしても喜ばれること間違いなしの一品です。

丁寧な下ごしらえや焼き方のコツを押さえるだけで、料理初心者の方でもお店のような本格的な仕上がりになります。ぜひ今夜の献立に取り入れて、堀江ひろ子さん直伝の味わいを心ゆくまでご堪能ください。

パセリたっぷり和風バーグを美味しく作る3つの極意

パセリの水けをしっかり取り、枝付きのまま手でまとめて刻む

このレシピのポイントは、肉ダネに使用するパセリの下ごしらえにあります。パセリは水分を含んでいると肉ダネが水っぽくなってしまうため、紙タオルを使って水けをしっかりと取り除くことが大切です。

また、堅い枝はしっかりと除いたうえで、枝付きのまま葉を手で握り込むようにまとめて刻むことで、包丁が入りやすく均一なみじん切りにしやすくなります。細かく刻まれたパセリが肉ダネ全体にしっかりと行き渡り、爽やかな香りと美しい彩りをプラスしてくれます。

ボウルでしっかりと粘りが出るまで練り混ぜてから形を整える

ボウルに鶏ひき肉とマヨネーズ、みそを入れ、まずはしっかりと粘りが出るまで練り混ぜることが美味しいハンバーグを作るための極意です。ここにパセリ、たまねぎ、かたくり粉大さじ1を加えてさらによく混ぜ合わせることで、焼いている最中に肉汁や旨みが逃げるのを防ぎ、ジューシーな食感を保つことができます。

しっかりと混ぜ合わせた後は、6等分の小判形に綺麗に整えることで、フライパンで均一に火を通すことができます。

フライパンに並べてふたをして焼き、最後は余分な脂を拭き取ってからたれをからめる

表面加工のしてあるフライパンにサラダ油少々を中火で熱し、成形した肉ダネを並べ入れたら、必ずふたをして焼きます。焼き色がついたら裏返し、再びふたをして中までしっかりと火を通します。焼き上がったらフライパンの余分な脂を紙タオルで丁寧に拭き取ることが、仕上がりをすっきりとさせる大切なコツです。

その後にしょうゆ、砂糖、みりん、水のたれの材料を加え、煮立たせながらハンバーグにしっかりとからめることで、香ばしいたれが全体に均一に行き渡ります。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

パセリの爽やかな香りと和風のたれの香ばしさが絶妙にマッチするこのハンバーグには、キリッとした冷酒や、果実味が豊かで軽やかな白ワイン、あるいはすっきりとした味わいの緑茶などがよく合います。

特に、爽やかなハーブのニュアンスを持つソーヴィニヨン・ブラン系の白ワインや、フルーティーですっきりとした辛口の日本酒を選ぶと、パセリの清涼感とお肉のジューシーな旨みが互いを引き立て合い、より一層美味しく楽しむことができます。お好みの飲み物とともに、贅沢なマリアージュをゆっくりとお楽しみください。

保存テクニックと温め直し方

焼き上がったハンバーグは、粗熱を取った後に密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存する場合は2〜3日以内にお召し上がりください。食べる際には電子レンジなどでしっかりと再加熱してください。

また、長期間保存したい場合は、ソースをからめる前の状態で1個ずつラップに包み、ジッパー付きの冷凍保存袋に入れて冷凍庫で約2〜3週間保存可能です。解凍する際は、冷蔵庫に移して自然解凍してからフライパンで温め直すか、電子レンジで加熱してください。

このレシピのまとめと栄養のポイント

堀江ひろ子さんが提案する「パセリたっぷり和風バーグ」は、鶏ひき肉をベースにたっぷりのパセリとたまねぎを練り込み、マヨネーズやみそでコクを加えたこだわりの和風ハンバーグです。鶏のモモひき肉を使用することで、しっとりとしたジューシーな食感に仕上がります。

さらに、醤油、砂糖、みりんを合わせた甘辛いたれをからめ、大根おそしに酢や砂糖、塩、そして残しておいたパセリのみじん切りを混ぜ合わせた特製のおろしソースをたっぷりとかけていただくことで、最後まで飽きずにさっぱりと美味しく食べられます。

下ごしらえのちょっとした工夫や焼き方のコツを押さえるだけで、誰でも簡単にご家庭で本格的なプロの味を再現できます。いつもの食卓をパッと華やかにしてくれる、栄養満点で見た目も美しい自慢のメインディッシュです。