【飛田和緒さんのレシピ】さけずしの作り方

飛田和緒さんのレシピ「さけずし」をご紹介します。忙しい日でもさっと作れて、食卓がパッと華やぐ、飛田和緒さん直伝の素晴らしい一品です。市販のさけフレークを活用することで、魚を焼いてほぐす手間を省きながらも、しっかりとした旨味と満足感を得られるのが特徴です。

ベースとなるご飯には、ほのかな酸味が食欲をそそる梅干し入りご飯（または普通のご飯）を使用し、そこにすし酢を加えることで、さっぱりとした味わいに仕上がります。彩りを添えるのは、せん切りにしてさっと塩ゆでしたにんじんと、斜め細切りにした絹さやです。

オレンジ色と鮮やかな緑色が、さけフレークの淡いピンク色と相まって、見た目にも美しい仕上がりになります。最後にごまを振ることで香ばしさもプラスされ、大人から子供まで幅広く愛される味わいです。

おもてなしのシメのご飯や、彩り豊かなお弁当のおかずとしても大活躍間違いなしの、飛田和緒さんならではのシンプルで美味しいレシピをぜひお試しください。

さけずしを美味しく作る3つの極意

ご飯はすし酢を加えて切るように混ぜる

このレシピのポイントは、温かい梅干し入りご飯（または普通のご飯）にすし酢を加えた後、しゃもじで切るように混ぜ合わせることです。ご飯を練るように混ぜてしまうと、米粒が潰れて粘りが出てしまい、すし飯特有のふっくらとした食感と口どけの良さが失われてしまいます。

しゃもじを縦に入れ、底からさっくりと返すように混ぜることで、すし酢がご飯全体に均一に行き渡り、艶やかなすし飯に仕上がります。また、うちわなどで扇ぐ前にしっかりと切るように混ぜることが、美味しいさけずしの土台作りにおいて非常に重要な工程となります。

粗熱が取れてから具材を混ぜ合わせる

ご飯にすし酢を混ぜ合わせた後、すぐにさけフレークやにんじんを加えるのではなく、必ずすし飯の粗熱が取れてから具材を混ぜるのが美味しく仕上げる極意です。すし飯が熱いうちにさけフレークを混ぜてしまうと、魚の生臭さが際立ってしまったり、風味が飛んでしまったりする原因となります。

また、塩ゆでしたにんじんの鮮やかな色合いやシャキッとした食感を保つためにも、すし飯を適温まで冷ますことが欠かせません。このひと手間をしっかり守ることで、それぞれの具材の持ち味が活きた、彩り豊かなさけずしが完成します。

にんじんと絹さやは塩ゆでして彩りと食感を活かす

さけずしに美しい彩りと心地よい食感を与えるため、にんじんと絹さやは適切に下ごしらえをします。にんじんはせん切りに、絹さやはヘタと筋を除き、塩少々を加えた熱湯で順番にゆでてしっかりと水けをきることが大切です。塩ゆでにすることで、野菜の甘みが引き出されるとともに、色鮮やかに発色します。

絹さやはゆでた後に斜め細切りにして最後に上にのせることで、さけフレークのピンク、にんじんのオレンジ、絹さやの緑という美しいコントラストが生まれ、食欲をそそる華やかな一皿に仕上がります。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

飛田和緒さんのさけずしは、さっぱりとしたすし酢の風味とさけフレークのコクがあるため、軽やかでフルーティーな白ワインや、すっきりとしたロゼワインとのペアリングが非常におすすめです。

特に、フランス産のソーヴィニヨン・ブランや、日本の甲州ワインなどは、すし酢の酸味と絶妙に調和し、さけの旨味を引き立ててくれます。また、繊細な色合いと味わいを持つプロヴァンス地方のロゼワインを合わせると、さけフレークの淡いピンク色とワインの色彩がマッチし、食卓がより一層華やかになります。

ワインの果実味が、塩ゆでしたにんじんの甘みや絹さやの青々しい風味とも優しく寄り添うため、休日のお昼時や、ちょっとしたお祝いの席でのマリアージュとして、ぜひこの組み合わせをお楽しみください。

保存テクニックと温め直し方

さけずしが余った場合は、風味が落ちないように適切な保存を行うことが大切です。すし飯は冷蔵庫に入れると固くなりやすいため、なるべくその日のうちに食べ切るのが理想ですが、保存する場合は密閉容器に入れるか、ラップでふんわりと包んで乾燥を防ぎ、涼しい冷暗所または冷蔵庫の野菜室などで保存してください。

冷蔵庫で保存してご飯が固くなってしまった場合は、電子レンジでほんの少しだけ軽く温め直すことで、ふっくらとした食感を取り戻すことができます。ただし、温めすぎると酢の風味が飛んでしまうので注意しましょう。

このレシピのまとめと栄養のポイント

今回ご紹介した飛田和緒さん直伝の「さけずし」は、手に入りやすい市販のさけフレークを上手に活用した、手軽でありながら本格的な味わいが楽しめる素晴らしいレシピです。

梅干し入りご飯（または普通のご飯）にすし酢を混ぜて作るさっぱりとしたベースに、さけの旨味、塩ゆでしたにんじんと絹さやの彩り、そして白ごまの香ばしさが一体となり、一口食べるごとに豊かな風味が広がります。

火を使う工程も野菜をさっと塩ゆでするだけと非常にシンプルなので、料理初心者の方や、時間のない忙しい日の献立にもぴったりです。

日常の食卓はもちろん、彩りが良いためお弁当のおかずや、お祝い事などのおもてなし料理としても喜ばれる一品ですので、ぜひこのレシピを活用して、ご家庭で手作りの美味しいさけずしを味わってみてください。