飛田和緒さんのレシピ「甘辛ビーフ＆にんじんのサンド」をご紹介します。甘辛く味付けされたボリューム満点の牛肉と、さっぱりとした酸味が心地よいにんじんのマリネを、ふんわりとしたコッペパン（またはロールパン）にたっぷりと挟み込んだ、食べ応え抜群の一品です。
牛肉の調理では、最初に牛脂とにんにくを弱めの中火でじっくりと加熱し、脂に香りを移すプロセスが美味しさの土台を作ります。香ばしさをまとった牛肉に、砂糖としょうゆでしっかりと味を入れることで、食欲をそそる深いコクと甘辛い味わいが生まれます。
対照的に、にんじんはマッチ棒状に切って塩もみし、レモン汁でさっぱりと仕上げるマリネにします。この爽やかな酸味が、お肉の濃厚な旨味をすっきりと引き立て、最後まで飽きることなく美味しく食べ進めることができます。お好みでマヨネーズを添えれば、さらにまろやかなコクが加わり、大人から子供まで大満足の味わいに。
休日のお昼ごはんや、ピクニックなどの行楽弁当、あるいは忙しい日の活力チャージにもぴったりなサンドイッチです。手軽に手に入る材料を使いながらも、ひと口頬張れば至福の時間が訪れる飛田和緒さんの絶品レシピを、ぜひご自宅の定番メニューに加えてみてください。
【飛田和緒さんのレシピ】甘辛ビーフ＆にんじんのサンドの作り方
Course: 主食Cuisine: 洋食4
servings40
minutes15
minutes420
kcal55
minutes飛田和緒さんのレシピ「甘辛ビーフ＆にんじんのサンド」をご紹介します。甘辛く味付けされたボリューム満点の牛肉と、さっぱりとした酸味が心地よいにんじんのマリネを、ふんわりとしたコッペパン（またはロールパン）にたっぷりと挟み込んだ、食べ応え抜群の一品です。
材料
コッペパン（またはロールパン。）
バター
マヨネーズ（好みで。）
【甘辛ビーフ】つくりやすい分量
牛切り落とし肉 200g
にんにく（つぶす） 1かけ分
牛脂 1かけ（オリーブ油小さじ1でもよい。）
砂糖 小さじ2
しょうゆ 大さじ1
【にんじんマリネ】つくりやすい分量
にんじん 2本
レモン汁 1/2コ分
塩 小さじ1
作り方
- フライパンに牛脂とにんにくを入れて弱めの中火にかける。脂が溶け、にんにくが香ばしくなったら牛脂とにんにくは取り出し、牛肉を入れて炒める。
- 牛肉に火が通ってきたら、いったん火を止めて砂糖、しょうゆを順に加えてよくからめ、再び火にかけて汁けがとぶまで炒める。
- にんじんは皮をむいてマッチ棒くらいの長さと太さに切り、塩を混ぜて30分間ほどおく。
- 汁けが出たら絞り、レモン汁を加えて混ぜる。
- コッペパンに切り目を入れてバターを塗り、汁けをきった【にんじんマリネ】と【甘辛ビーフ】を適量はさむ。食べるときに好みでマヨネーズを絞る。
メモ
- 飛田和緒さんのレシピ (甘辛ビーフ＆にんじんのサンド)
甘辛ビーフ＆にんじんのサンドを美味しく作る3つの極意
香りのベースを作る牛脂とにんにくの加熱
このレシピの大きなポイントは、一番初めにフライパンに牛脂とにんにくを入れ、弱めの中火でじっくりと加熱することです。ただお肉を炒めるのではなく、牛脂が溶け出してにんにくの香ばしい香りが脂全体に移るまで丁寧に火を通すことで、サンドイッチ全体のコクと風味が格段にアップします。
香りが十分に引き出された後に牛脂とにんにくを一度取り出してから牛肉を炒めるため、焦げ付きを防ぎつつ、プロのような奥行きのある香りを牛肉にまとわせることができるのです。
火を止めて調味料を絡める確実な味付け
牛肉に火が通ってきたら、いったん火を止めてから砂糖、しょうゆを順に加えるのが大切な極意です。フライパンが熱いまま調味料を入れると、一瞬で焦げ付いたり、味が均一に行き渡る前に水分が飛んでしまったりする原因になります。
火を止めて落ち着いた状態で調味料をしっかりと全体にからめ、その後再び火にかけて汁けがとぶまで炒めることで、お肉の一切れ一切れに甘辛い味がムラなくコーティングされ、パンに挟んでも味がぼやけない力強い仕上がりになります。
塩もみとレモンで仕上げるにんじんマリネ
濃厚な甘辛ビーフの相棒となるにんじんマリネは、マッチ棒の太さに切った後、塩を混ぜて30分間ほどしっかりとおくことが重要です。この工程により、にんじんの余分な水分が抜け、シャキシャキとした心地よい食感が生まれます。また、しっかりと汁けを絞ることで、パンが水っぽくなるのを防ぐ効果もあります。
最後に加えるレモン汁のフレッシュな酸味が、牛肉の脂の重さを中和し、サンドイッチ全体の味のバランスを完璧に整えてくれる、欠かせない名脇役となります。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
甘辛くコクのある牛肉と、爽やかな酸味のにんじんマリネを挟んだサンドイッチには、果実味が豊かで軽やかな赤ワインや、すっきりとしたロゼワインがよく合います。
赤ワインであれば、タンニンが控えめでフルーティーなピノ・ノワールや、軽快なマスカット・ベーリーAなどが、しょうゆと砂糖の甘辛い風味に寄り添ってくれます。また、キリッとした酸味を持つ辛口のロゼワインは、にんじんマリネのレモンの風味と見事に同調し、口の中をリフレッシュさせてくれます。
ノンアルコールであれば、渋みを抑えた冷たい和紅茶や、レモンスライスを浮かべた炭酸水を用意すると、サンドイッチの濃厚な味わいとさっぱりとした後味が調和し、食事の時間をより一層豊かなものにしてくれます。
保存テクニックと温め直し方
出来上がった甘辛ビーフとにんじんマリネは、それぞれ別の清潔な保存容器に入れて冷蔵庫で保存することができます。甘辛ビーフは約2〜3日、にんじんマリネは約3〜4日ほど日持ちしますので、多めに作っておけば、朝食やお弁当作りの際にすぐにパンに挟むことができて大変便利です。
ただし、サンドイッチとしてパンに挟んだ状態で長時間保存すると、具材の水分や油分がパンに染み込んで食感が損なわれてしまうため、食べる直前に挟むのが最も美味しく味わうコツです。
このレシピのまとめと栄養のポイント
飛田和緒さんの「甘辛ビーフ＆にんじんのサンド」は、ガッツリとしたお肉の満足感と、野菜のさっぱり感を一度に味わえる、バランスの取れた素晴らしいレシピです。にんにくと牛脂で風味豊かに炒めた牛肉に、砂糖としょうゆの王道の甘辛い味付けを施すことで、誰もがやみつきになる美味しさが完成します。
そこに、塩もみをしてレモン汁で爽やかに仕上げたにんじんマリネを合わせることで、濃厚さとさっぱり感の完璧なコントラストが生まれ、ふんわりとしたコッペパンと見事に調和します。休日のブランチから、ボリューム満点のお弁当まで、幅広いシーンで大活躍間違いなしの一品。
お好みでマヨネーズを絞ることで、さらにコク深い味わいへの変化も楽しめます。ぜひこの絶品レシピをお試しください。