今回は、飛田和緒さんのレシピ「きゅうりと鶏肉の梅煮」をご紹介します。きゅうりといえば生でサラダや和え物にして食べることが多い野菜ですが、実は加熱しても美味しくいただける食材です。飛田和緒さん直伝のこのレシピでは、きゅうりを鶏肉と一緒にだし汁でじっくりと煮込みます。
きゅうりはピーラーで皮をむくことで、煮汁が中までしっかりと染み込み、とろりとした食感に仕上がります。鶏もも肉から出る旨味と梅干しの爽やかな酸味が絶妙に絡み合い、食欲が落ちがちな季節でもさっぱりと食べられる一品です。
温かいままでももちろん美味しいのですが、一度火を止めて冷ます過程で具材に味がぐっと入り込むため、冷蔵庫で冷やしてからいただくのもおすすめです。だしの香りと梅干しの塩気が効いたホッとする味わいで、毎日の食卓の定番にしたくなるような魅力があります。
ぜひ、飛田和緒さんのこのレシピをご家庭で再現し、きゅうりの新しいおいしさを体験してみてください。
【飛田和緒さんのレシピ】きゅうりと鶏肉の梅煮の作り方
Course: 主菜Cuisine: 和食2
servings10
minutes15
minutes284
kcal25
minutes今回は、飛田和緒さんのレシピ「きゅうりと鶏肉の梅煮」をご紹介します。きゅうりといえば生でサラダや和え物にして食べることが多い野菜ですが、実は加熱しても美味しくいただける食材です。飛田和緒さん直伝のこのレシピでは、きゅうりを鶏肉と一緒にだし汁でじっくりと煮込みます。
材料
きゅうり 3本（300g）
鶏もも肉 1枚（250g）
梅干し（塩分15％） 2コ
だし カップ1
塩 2つまみ
うす口しょうゆ 大さじ1
作り方
- きゅうりはピーラーで皮をむき、4cm長さに切る。鶏肉はサッと洗って紙タオルで拭く。余分な脂肪を除いて一口大に切り、塩2つまみをまぶす。
- ポイント
- きゅうりは煮汁がよくしみるように、皮をむいて使う。ピーラーでむくと簡単。
- 鍋にだしときゅうり、鶏肉を入れ、梅干しを軽くつぶして加え、中火にかける。沸騰したらアクを取り、うす口しょうゆ大さじ1を加え、落としぶたをして弱めの中火で10～15分間煮る。
- 鶏肉に火が通ったら火を止め、冷ましながら味を含ませる。冷蔵庫で冷やしても、温め直してもおいしい。
メモ
- 飛田和緒さんのレシピ (きゅうりと鶏肉の梅煮)
きゅうりと鶏肉の梅煮を美味しく作る3つの極意
きゅうりはピーラーで皮を完全にむく
きゅうりを煮物にする際の最大のポイントは、皮の処理にあります。このレシピでは、ピーラーを使ってきゅうりの皮をすべてむき取ってから4cmの長さに切り分けます。皮を残したまま煮ると、味が染み込みにくく、食感も硬さが残ってしまいます。
皮をむくことで、だし汁や鶏肉の旨味、そして梅干しの酸味がきゅうりの果肉にしっかりと浸透し、加熱されたきゅうり特有のやわらかくトロッとした極上の口当たりを生み出すことができます。ピーラーを使うことで作業も簡単でスピーディーに進みます。
鶏肉の下処理と塩もみで臭みを取り旨味を引き出す
鶏もも肉はそのまま使うのではなく、一度サッと水で洗ってから紙タオルで水気をしっかりと拭き取るのがポイントです。このひと手間で表面の汚れやドリップが落ち、煮汁がすっきりと澄んだ仕上がりになります。さらに余分な脂肪を取り除くことで、脂っぽさが抑えられ、梅干しのさっぱりとした風味が活きます。
一口大に切ったあとに塩2つまみをまぶすことで、鶏肉の下味がつくと同時に余分な水分が抜け、身が引き締まって旨味が凝縮され、だし汁で煮込んだ際により奥深い味わいになります。
火を止めて冷ましながら味をしっかり含ませる
弱めの中火で10〜15分間、落としぶたをして煮込み、鶏肉に火が通ったら完成ですが、ここからが煮物を美味しくする重要な工程です。火を止めた後、鍋のままゆっくりと冷ます時間を取ることで、具材に味がしっかりと含ませられます。
煮物は温度が下がる過程で味が浸透していく性質があるため、この「冷ます」工程を経ることで、きゅうりの中までだしの旨味と梅の風味がしみわたります。粗熱が取れたらそのまま食べても良いですし、冷蔵庫で冷やして冷菜として楽しむこともできる万能な一品です。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
飛田和緒さんの「きゅうりと鶏肉の梅煮」は、梅干しの酸味とだしの旨味が効いたあっさりとした和食ですので、合わせるお酒もスッキリとした味わいのものがよく合います。日本酒であれば、冷やして飲む辛口の吟醸酒がおすすめです。梅の香りと日本酒のフルーティーな香りが調和し、食事がさらに進みます。
また、ワインを合わせる場合は、キリッとした酸味のある白ワインのソーヴィニヨン・ブランがぴったりです。きゅうりの青々しい風味とワインのハーブのような香りがマッチし、鶏もも肉の旨味を爽やかに引き立ててくれます。
ノンアルコールであれば、冷たい緑茶やほうじ茶のほか、炭酸水にスダチやカボスを少し搾ったものを合わせると、口の中がリフレッシュされて最後まで美味しくいただけます。ご飯のおかずとしても優秀なので、炊きたての白いご飯はもちろん、麦ご飯や雑穀米と合わせるのも大変おすすめです。
保存テクニックと温め直し方
保存する場合は、粗熱がしっかりと取れてから清潔な保存容器に移し、フタをして冷蔵庫で保存してください。冷蔵保存の目安は約2〜3日です。冷蔵庫でしっかり冷やすことで、きゅうりに煮汁がより深く染み込み、翌日はまた違った美味しさを楽しむことができます。
冷たいまま盛り付けて食べるのもおすすめですが、温かい状態がお好みの場合は、食べる分だけ小鍋に取り出して弱火で温め直すか、電子レンジで優しく加熱してください。きゅうりの食感が変わってしまうため、冷凍保存には向いていません。
作り立てから数日間の味わいの変化を楽しみながら、冷蔵で早めに食べ切るようにしてください。
このレシピのまとめと栄養のポイント
今回は、飛田和緒さんのオリジナルレシピ「きゅうりと鶏肉の梅煮」の作り方とその極意をご紹介しました。夏の野菜というイメージが強いきゅうりですが、鶏もも肉と梅干しと一緒に煮込むことで、だしの旨味とさっぱりとした酸味をたっぷりと吸い込んだ、とろけるような絶品の煮物に仕上がります。
きゅうりの皮をピーラーでしっかりとむくこと、鶏肉の下処理を丁寧に行うこと、そして火を止めてから冷まして味を含ませることなど、シンプルな工程の中にも美味しさを引き出すためのポイントが詰まっています。冷やしても温め直しても美味しくいただけるため、作り置きのおかずとしても大変重宝するレシピです。
食欲の落ちやすい季節や、さっぱりとしたメインのおかずが欲しい日に、ぜひ飛田和緒さんのこのレシピをご家庭のキッチンで作ってみてください。