【ワタナベマキさんのレシピ】ささ身ときゅうりの和風マリネの作り方

今回は、人気料理家であるワタナベマキさんのレシピ「ささ身ときゅうりの和風マリネ」をご紹介します。さっぱりとした味わいと、山椒のピリッとしたアクセントが後を引く、大人のための一品です。高タンパクで低脂質な鶏ささ身と、みずみずしいきゅうりを組み合わせた和え物は、暑い季節や食欲がない時でもお箸が進みます。

このレシピの大きな魅力は、身近な材料を使いながらも、ひと手間をかけることで素材の旨味と食感を最大限に引き出している点にあります。例えば、ささ身は酒を加えたお湯で短時間茹でて余熱で火を通すことで、パサつかず驚くほどしっとりと仕上がります。

きゅうりは種を取り除くことで水っぽくなるのを防ぎ、シャキッとした食感をキープ。黒酢とごま油の風味豊かなマリネ液に粉ざんしょうが加わることで、お店のような本格的な味わいをご家庭で簡単に再現できる、ワタナベマキさんならではの洗練されたレシピです。

毎日の献立の副菜としてはもちろん、晩酌のお供にもぴったりですので、ぜひ作ってみてください。

ささ身ときゅうりの和風マリネを美味しく作る3つの極意

ささ身は余熱で火を通し、しっとり仕上げる

鶏ささ身を加熱する際、火を通しすぎると水分が抜けてパサパサとした食感になってしまいます。このレシピでは、お湯に酒大さじ2を加え、ささ身を入れて2分30秒間だけゆでた後、すぐに火を止めてふたをし、そのままお湯の中で冷ますという手法をとります。

沸騰したお湯の中でグラグラと煮続けるのではなく、お湯の余熱を使ってゆっくりと中心まで熱を伝えることで、ささ身のたんぱく質が急激に収縮するのを防ぎます。これにより、驚くほど柔らかく、パサつきのないしっとりとした極上の食感に仕上がります。

酒を加えることで鶏肉特有の臭みもしっかりと取れるため、マリネしたときの風味が一層引き立ちます。

きゅうりは種を除き、水っぽさを防ぐ

和え物やマリネを作る際、きゅうりから出る水分で味が薄まってしまうことがよくあります。このレシピの重要なポイントは、きゅうりを縦半分に切った後、スプーンを使ってあらかじめ種の部分を取り除いておくことです。

種の部分は水分を多く含んでいるため、ここを取り除くことで時間が経っても水っぽくなりにくく、シャキシャキとした心地よい歯ごたえを保つことができます。

さらに、種を除いたきゅうりを斜め切りにして塩小さじ2/3でもみ、出てきた水分をギュッと絞り切ることで、きゅうりの細胞が適度に壊れ、黒酢やごま油などの調味料がしっかりと中まで染み込みやすくなります。このひと手間で仕上がりの味が格段に変わります。

黒酢と粉ざんしょうで奥深い和の風味を作る

味の決め手となるのは、黒酢のコクと粉ざんしょうの爽やかな辛味の組み合わせです。一般的な米酢ではなく黒酢を使用することで、ツンとした酸味が抑えられ、まろやかで深みのある旨味と香りが加わります。もし黒酢がない場合は米酢でも代用可能ですが、黒酢ならではの芳醇な風味がこのレシピのベースとなります。

そして、そこに粉ざんしょうを加えることで、全体にピリッとした心地よい刺激と和の香りが広がり、単なる和え物からワンランク上の洗練された小鉢へと昇華されます。ごま油の香ばしさと黒酢の酸味、山椒の風味が、淡白なささ身ときゅうりに絶妙に絡み合い、お箸が止まらなくなる味わいを生み出します。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

ワタナベマキさんの「ささ身ときゅうりの和風マリネ」は、黒酢のコクとごま油の風味、そして粉ざんしょうの爽やかな辛味が特徴的な一品です。この和の風味を引き立てるお酒として、まずはすっきりとした辛口の日本酒（純米吟醸など）をおすすめします。

山椒の香りと日本酒のフルーティーな吟醸香が鼻腔で調和し、ささ身の旨味をきれいに洗い流してくれます。また、ワインを合わせる場合は、柑橘系の爽やかな酸味を持つ白ワイン、特にニュージーランド産のソーヴィニヨン・ブランや、日本の甲州ワインがぴったりです。

黒酢のまろやかな酸味とワインの酸味が同調し、きゅうりの青々しい風味とソーヴィニヨン・ブランのハーブのような香りが素晴らしいマリアージュを見せます。

少し冷やしたスパークリングワイン（カヴァやプロセッコなど）を合わせても、炭酸の刺激が山椒のピリッとした感覚と相まって、食前の気の利いたアペリティフとして楽しむことができます。

保存テクニックと温め直し方

この和風マリネは、作りたてのフレッシュな食感を味わうのも美味しいですが、冷蔵庫で少し冷やして味をなじませてから食べるのもおすすめです。保存する場合は、清潔な保存容器に入れ、しっかりと密閉して冷蔵庫で保存してください。

きゅうりの種を取り除き、塩もみして水分をしっかり絞っているため、通常のきゅうりの和え物よりも水っぽくなりにくいのが特徴です。とはいえ、時間が経つとささ身から水分が出たり、酢の風味が飛んでしまうことがあるため、作ってから2日〜3日以内を目安に食べ切るようにしてください。

食べる直前に、改めて粉ざんしょうを少し振ると、香りが復活してさらに美味しくいただけます。

このレシピのまとめと栄養のポイント

今回は、ワタナベマキさんのレシピである「ささ身ときゅうりの和風マリネ」の作り方と、美味しく仕上げるためのポイントを詳しく解説しました。鶏ささ身を短時間ゆでて余熱で火を通すというテクニックにより、パサつきがちなささ身を驚くほどしっとりと柔らかく仕上げることができます。

また、きゅうりの種をスプーンで取り除いてから塩もみをするというひと手間が、水っぽさを防ぎ、シャキシャキとした食感を保つための最大の秘訣です。

黒酢のまろやかな酸味とコク、ごま油の香ばしさ、そして粉ざんしょうの爽やかでピリッとした刺激が絶妙なバランスで組み合わさり、シンプルながらも奥深い和の味わいが楽しめます。普段の食卓の気の利いた副菜としてはもちろん、お酒のおつまみとしても大活躍間違いなしのレシピです。

身近な材料で手軽に作ることができ、料理人の知恵が詰まった一品ですので、ぜひご自宅の定番メニューに取り入れてみてください。