今回は、人気料理家・ワタナベマキさんのレシピ「夏野菜の焼きびたし」をご紹介します。色鮮やかな夏野菜をたっぷりと使い、さっぱりとした味わいに仕上げるこのお料理は、暑い季節の食卓にぴったりの一品です。
なす、赤ピーマン、ししとうがらしといった瑞々しい野菜を、香ばしいごま油でサッと揚げ焼きにすることで、野菜本来の甘みとコクが引き出されます。そして、このレシピの最大の魅力は「青梅のりんご酢漬けの酢」を活用した特製のだし汁です。
さわやかな酸味が効いた合わせ調味料に、熱々のままの野菜をジュワッと漬け込むことで、中までしっかりと味が染み込みます。ワタナベマキさん直伝の配合で作るこの焼きびたしは、一口食べるごとに爽やかな風味が口いっぱいに広がり、食欲が落ちがちな日でもお箸が止まらなくなる美味しさです。
冷蔵庫で冷やしていただいても絶品なので、多めに作って常備菜として楽しむのもおすすめです。美しい彩りと、豊かな香りが楽しめるワタナベマキさんのオリジナルレシピを、ぜひご家庭で再現してみてください。
【ワタナベマキさんのレシピ】夏野菜の焼きびたしの作り方
Course: 副菜Cuisine: 和食4
servings10
minutes5
minutes130
kcal15
minutes今回は、人気料理家・ワタナベマキさんのレシピ「夏野菜の焼きびたし」をご紹介します。色鮮やかな夏野菜をたっぷりと使い、さっぱりとした味わいに仕上げるこのお料理は、暑い季節の食卓にぴったりの一品です。
材料
なす 3コ（240g）
赤ピーマン 3コ（120g）
ししとうがらし 12本
青じそ（せん切り） 4枚分
ごま油
【A】
だし カップ1
青梅のりんご酢漬けの酢 80ml
しょうゆ 大さじ2
塩 小さじ1/4
作り方
- なすはヘタを除いて縦半分に切り、皮に斜めに細かく切り目を入れる。水にサッとさらして水けをきる。赤ピーマンはヘタと種を除いて縦に2㎝幅に切る。ししとうは軸を切り、切り目を1本入れる。【A】は混ぜ合わせておく。
- フライパンにごま油を1.5㎝深さまで入れ、中火にかける。 1 の野菜を加え、赤ピーマンとししとうは少ししんなりとしたら取り出し、油をきって【A】に浸ける。なすは時々上下を返しながら3～4分間揚げ焼きにしてしっかりと火を通し、油をきって【A】に浸ける。
- 5分間ほどおいて味がなじんだら器に盛り、青じそをのせる。
メモ
- ワタナベマキさんのレシピ (夏野菜の焼きびたし)
夏野菜の焼きびたしを美味しく作る3つの極意
なすの隠し包丁とアク抜きで味染みを抜群に
なすの下ごしらえとして、皮に斜めの細かく切り目を入れることがこのレシピの重要なポイントです。なすの皮は意外と硬いため、切り目を入れることでごま油の熱が素早く均一に伝わり、とろけるような柔らかい食感に仕上がります。
また、切り目の隙間から特製のだし汁がたっぷりと染み込むため、噛んだ瞬間にじゅわっと旨味が溢れ出します。切った後はサッと水にさらしてアクを抜くことで、色合いも美しく、えぐみのないクリアな味わいが実現します。
野菜ごとに揚げ焼きの時間を変えて食感を残す
フライパンに1.5cmほどの深さに入れたごま油で揚げ焼きにする際、野菜の種類に合わせて火入れの時間を調整するのが美味しく仕上げるコツです。赤ピーマンとししとうがらしは、少ししんなりとしたタイミングで早めに取り出すことで、鮮やかな色合いとシャキッとした心地よい歯ごたえを残します。
一方、なすは時々上下を返しながら3〜4分間かけてしっかりと火を通すことで、中までとろとろになり、ごま油の風味をたっぷりと吸い込んだ極上の味わいになります。
熱々のうちに特製だしに浸して味をなじませる
揚げ焼きにした野菜は、油をきったら熱いうちに素早く【A】の特製だし（だし、青梅のりんご酢漬けの酢、しょうゆ、塩）に浸けることが最大のポイントです。食材は熱い状態から冷めていく過程で味が中へと染み込んでいく性質を持っています。
そのため、フライパンから取り出してすぐに冷たい合わせ調味料に入れることで、温度差によって野菜が一気に旨味と酸味を吸い込みます。5分間ほどおくだけで味がしっかりなじみ、青じそを添えれば香りのアクセントも完璧です。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
ワタナベマキさんの「夏野菜の焼きびたし」は、ごま油の香ばしさと青梅のりんご酢の爽やかな酸味が特徴的な和食の副菜です。このお料理には、よく冷やした辛口の白ワインが絶妙にマッチします。特におすすめなのが、ニュージーランド産のマールボロ地区で作られる「ソーヴィニヨン・ブラン」です。
このワインが持つ柑橘系やハーブのような青々しい香りは、ししとうがらしやピーマンの風味、そしてトッピングの青じその爽快感と見事に同調し、料理の味わいを一層引き立てます。
また、和食の定番である冷酒とも相性が良く、スッキリとした「吟醸酒」や「大吟醸」を合わせると、だしの旨味と日本酒のふくよかな香りが口の中で美しく調和します。休日の夕暮れ時などに、ぜひお好みのドリンクと一緒にリラックスしたペアリングをお楽しみください。
保存テクニックと温め直し方
この夏野菜の焼きびたしは、作り置きとしても非常に優秀なおかずです。粗熱がしっかりと取れたら、清潔な保存容器に移し替え、冷蔵庫で保存してください。だし汁に浸かった状態を保つことで乾燥を防ぎ、冷蔵庫で約2〜3日間ほど美味しく保存することができます。
時間が経つごとに野菜の奥まで味がじっくりと染み込み、作りたてとはまた違ったまろやかで奥深い味わいを楽しむことができます。食べる際は冷たいままでも美味しく、お弁当のおかずにもぴったりです。
このレシピのまとめと栄養のポイント
いかがでしたでしょうか。今回は、ワタナベマキさんのオリジナルレシピ「夏野菜の焼きびたし」の作り方を詳しくご紹介しました。なす、赤ピーマン、ししとうがらしという色鮮やかな夏野菜を、香ばしいごま油で揚げ焼きにし、さっぱりとした青梅のりんご酢が効いただし汁に漬け込む贅沢な一品です。
野菜ごとに火入れの時間を変えることや、熱々のうちにだしに浸すといった基本的な工程を丁寧に行うことで、素材の持つ旨味と甘みが最大限に引き出されます。ご飯のおかずとしてはもちろん、お酒のおつまみや、食欲のない日のさっぱりとした一皿としても大活躍すること間違いありません。
彩り豊かな夏野菜を使ったワタナベマキさん直伝の絶品焼きびたしを、ぜひ日々の食卓に取り入れて、旬の味わいを心ゆくまでご堪能ください。