【ワタナベマキさんのレシピ】サラダ油淋鶏の作り方

人気料理家・ワタナベマキさんのレシピ「サラダ油淋鶏」をご紹介します。たっぷりの香味野菜とフレッシュなグリーンサラダを合わせた、さっぱりとしながらも食べ応え抜群の一品です。

油淋鶏といえば、カリッと揚げた鶏肉に甘酸っぱいネギダレをかける中華料理の定番ですが、このレシピでは鶏もも肉の皮を取り除き、少なめの油（深さ2cm）で揚げ焼きにするのが特徴です。

さらに、市販のポン酢しょうゆをベースにした特製ねぎソースは、小鍋でひと煮立ちさせることで酸味が飛び、まろやかなコクが生まれます。レタス、パクチー、せりといった香りの強い野菜をたっぷりと添えることで、揚げ物でありながらサラダ感覚でいくらでも食べられる軽やかさを実現しています。

ご家庭にある身近な調味料で本格的な味わいが楽しめる、ワタナベマキさん直伝の素晴らしいレシピです。ぜひご家庭での夕食やおもてなしの一品として作ってみてください。

サラダ油淋鶏を美味しく作る3つの極意

鶏もも肉の皮を除き、厚みを均等に開いて揚げる

鶏肉の下ごしらえにおいて、もも肉の皮を丁寧に取り除くことがこのレシピの第一のポイントです。皮を除くことで余分な脂質をカットし、サラダ仕立てに合う軽やかな食感に仕上がります。さらに、包丁を入れて肉の厚みを均等に切り開くことで、揚げ焼きにした際の火の通りが均一になり、生焼けを防ぐことができます。

片栗粉は大さじ4をしっかりとまぶし、170度に熱した深さ2cmの油で揚げることで、少量の油でも驚くほどカリッとした香ばしい衣を作ることが可能です。

油の温度管理と揚げ焼きの火加減のコントロール

深さ2cm程度の油（オリーブ油がおすすめされています）をフライパンに入れ、中火で170度に熱してから鶏肉を入れます。最初は中火のまま底面がきつね色になるまでじっくりと揚げ焼きにし、香ばしい焼き固めを作ります。その後、裏返してから少し火を強め、さらに3〜4分間揚げるのがカリッと仕上げる究極のコツです。

最後に温度を上げることで衣が油を吸わずにカラッと揚がり、香味野菜たっぷりのソースをかけても衣のサクサク感が長く保たれる絶妙な仕上がりになります。

市販のポン酢しょうゆに香味野菜を足してひと煮立ち

味の決め手となる「ねぎソース」は、ポン酢しょうゆ80ml、酒大さじ1、みじん切りのねぎ15cm分、みじん切りのしょうが1かけ分、小口切りの赤とうがらし1/2本分を小鍋に合わせます。最大のポイントは、これをそのまま使うのではなく、中火にかけてひと煮立ちさせることです。

市販のポン酢しょうゆに香味野菜を足して火を入れることで、ポン酢特有の角のある酸味が飛んで味がまとまり、非常にまろやかで奥深い味わいの特製ダレへと変化します。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

ワタナベマキさんの「サラダ油淋鶏」は、ポン酢しょうゆベースのまろやかな酸味と、パクチーやせりのような香りの強いハーブが特徴的な一皿です。この風味豊かな味わいには、柑橘系の爽やかな香りが特徴の白ワインが非常によく合います。

例えば、ニュージーランド産のソーヴィニヨン・ブランは、パクチーやせりの青々としたハーブの香りと見事なマリアージュを奏でます。また、ポン酢の酸味と同調させるように、程よい酸味を持つイタリアのピノ・グリージョなども、揚げ物の油分をすっきりと洗い流してくれるため大変おすすめです。

ビールを合わせる場合は、ホップの香りが華やかなペールエールやインディア・ペールエールなどを選ぶと、赤とうがらしのピリッとした辛味やねぎダレのパンチとバランス良く楽しめます。

保存テクニックと温め直し方

揚げ焼きにした鶏肉は、衣のカリッとした食感を活かすため、出来立てをその日のうちに食べ切るのが最もおすすめです。もし余ってしまった場合は、鶏肉とねぎソース、生野菜（レタス、パクチー、せり）を別々の密閉容器に入れて冷蔵庫で保存してください。

翌日食べる際は、鶏肉のみをオーブントースターで温め直すと、衣のサクサク感が適度に復活します。ねぎソースは冷蔵で2〜3日日持ちするため、他のお肉料理や冷奴などにかけても美味しくいただけます。

このレシピのまとめと栄養のポイント

今回ご紹介したワタナベマキさんの「サラダ油淋鶏」は、定番の中華料理をよりヘルシーに、そしてたっぷりの野菜と一緒に楽しめるように工夫された珠玉のレシピです。鶏もも肉の皮を取り除き、少量の油でカリッと揚げ焼きにすることで重たさを感じさせません。

特筆すべきは、市販のポン酢しょうゆをベースに香味野菜を加え、ひと煮立ちさせて作る特製のまろやかねぎソースです。このソースが、サクサクの鶏肉と、レタス、パクチー、せりといったフレッシュな香草類を見事にまとめ上げます。ご飯のおかずとしてはもちろん、お酒のおつまみにもぴったりです。

身近な調味料と簡単な手順で本格的な味が完成するので、ぜひ日々の食卓に取り入れてみてください。