毎日の食卓に、ちょっと気の利いた万能調味料があると嬉しいですよね。今回は、人気料理家であるワタナベマキさんのレシピ「梅醤（ウメジャン）」の作り方をご紹介します。梅干しの持つ爽やかな酸味と旨味に、みりんのまろやかな甘み、そしてしょうゆの香ばしさが絶妙に絡み合う、和の趣あふれる万能ダレです。
ごまと削り節を加えることで、風味とコクが一層引き立ち、シンプルな食材にかけるだけでもごちそうに早変わりします。冷奴にのせたり、おひたしに和えたり、さらにはお肉やお魚のソースとして活用したりと、その使い道は無限大です。
ワタナベマキさんの直伝レシピですので、ご家庭でも本格的で奥深い味わいを手軽に再現することができます。少ない材料とシンプルな工程で作れるため、忙しい日の時短調理や作り置きにもぴったりです。常備しておけば、日々の献立の幅がぐっと広がること間違いなしの素晴らしい一品です。
ぜひ、この梅醤をマスターして、毎日のご飯作りに役立ててみてください。
【ワタナベマキさんのレシピ】梅醤（ウメジャン）の作り方
Course: 調味料Cuisine: 和食4
servings5
minutes10
minutes58
kcal15
minutes毎日の食卓に、ちょっと気の利いた万能調味料があると嬉しいですよね。今回は、人気料理家であるワタナベマキさんのレシピ「梅醤（ウメジャン）」の作り方をご紹介します。梅干しの持つ爽やかな酸味と旨味に、みりんのまろやかな甘み、そしてしょうゆの香ばしさが絶妙に絡み合う、和の趣あふれる万能ダレです。
材料
梅干し 5コ
みりん
しょうゆ
【A】
すりごま 大さじ2
削り節 2パック（10g）
作り方
- 小鍋に 梅干し とみりんを入れ、へらで梅をくずしながら混ぜる。
- 1 を弱火にかけ、絶えず混ぜながらクツクツと煮立たせる。種を除き、【A】を加えて混ぜ合わせる。全体がなじんだら、しょうゆを加えて混ぜる。火から下ろし、粗熱が取れたら保存容器に入れる。
メモ
- ワタナベマキさんのレシピ (梅醤（ウメジャン）)
梅醤（ウメジャン）を美味しく作る3つの極意
弱火でじっくりと煮立たせること
小鍋に梅干しとみりんを入れた後は、弱火にかけて絶えず混ぜながらクツクツと煮立たせることがこのレシピの重要なポイントです。強火で一気に加熱してしまうと、みりんの糖分が焦げ付いてしまい、梅の繊細な風味が損なわれてしまいます。
弱火でじっくりと熱を加えることで、梅肉がふっくらと柔らかく崩れやすくなり、みりんのまろやかな甘みが梅の酸味の角を和らげてくれます。へらで丁寧に混ぜながら、全体がとろりとするまで火を入れることで、口当たりの良い滑らかな梅醤に仕上がります。
風味づけのタイミングを逃さない
梅とみりんが馴染んで種を取り除いた後、すりごまと削り節を加える工程は、風味を最大限に活かすための要です。熱いうちにこれらの乾物を加えることで、削り節の豊かな出汁の香りと、すりごまの香ばしい風味が梅干しの旨味としっかりと結びつきます。
削り節の旨味成分であるイノシン酸が加わることで、味に深みと複雑さが生まれ、ただ酸っぱいだけではない、奥深い味わいを持つ調味料へと進化します。全体が均一になじむように、手早くしっかりと混ぜ合わせましょう。
しょうゆは最後に加えて香りを残す
すりごまと削り節が全体になじんだ後、最後にしょうゆを加えるのが味を調えるポイントです。しょうゆは早くから入れて煮立たせてしまうと、せっかくの芳醇な香りや風味が飛んでしまい、塩辛さだけが際立ってしまいます。
すべての具材がまとまった最終段階でしょうゆを加え、サッと混ぜ合わせて火から下ろすことで、しょうゆのフレッシュな香ばしさがそのまま生かされます。このひと手間で、塩味、甘味、酸味、旨味のバランスが完璧に整った美味しい梅醤が完成します。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
この梅醤は、和の食材はもちろん、お酒のお供としても素晴らしいポテンシャルを秘めています。特におすすめしたいのが、軽やかな白ワインやスパークリングワインとのペアリングです。
例えば、日本の固有品種である甲州を使った白ワインは、柑橘系の爽やかな香りとすっきりとした酸味が特徴で、梅干しの持つ酸味や削り節の和の旨味と見事に調和します。
また、キリッとした辛口のスパークリングワイン（例えばカヴァやプロセッコなど）を合わせると、炭酸の泡が口の中をリフレッシュさせ、ごまやみりんのコクを優しく包み込んでくれます。
日本酒であれば、旨味の強い純米酒をぬる燗にして合わせると、梅醤を使った料理（焼き鳥や豚の冷しゃぶなど）の味わいをより一層引き立て、至福の晩酌タイムを楽しむことができます。
保存テクニックと温め直し方
完成した梅醤は、火から下ろしてしっかりと粗熱を取ってから保存容器に移してください。熱いままフタをしてしまうと、容器内に水滴がつき、傷む原因となります。保存には、あらかじめ熱湯消毒やアルコール消毒をして清潔な状態にしたガラス瓶や密閉容器を使用するのがおすすめです。
冷蔵庫で保存し、取り出す際は必ず清潔なスプーンを使用することで、美味しさを長持ちさせることができます。作り置き調味料として大変便利です。
このレシピのまとめと栄養のポイント
今回は、ワタナベマキさんのレシピによる「梅醤（ウメジャン）」をご紹介しました。梅干し、みりん、しょうゆといった基本的な和の調味料に、すりごまと削り節の豊かな風味をプラスすることで、驚くほど深みのある万能ダレが完成します。
お鍋一つで手軽に作ることができ、弱火でじっくりと火を通すこと、そして食材を加えるタイミングを守ることで、誰でも失敗なく本格的な味わいを再現できます。冷奴、おひたし、焼き魚、お肉のソテーなど、和え物からかけダレまで幅広い料理に活用できるため、冷蔵庫に常備しておくと毎日の献立作りがとても楽になります。
素材の旨味を最大限に引き出したワタナベマキさん直伝の梅醤を、ぜひご家庭でお試しいただき、食卓の新しい定番に加えてみてください。