今回ご紹介するのは、料理研究家・大原千鶴さん直伝の「さけバーグ」レシピです。鮭の旨味と豆腐の優しい味わいが絶妙にマッチした、和風ハンバーグ。れんこんの食感がアクセントになり、ごま油の香りが食欲をそそります。大原千鶴さんのレシピは、素材の持ち味を活かし、家庭で手軽に作れるのが魅力。
このさけバーグも、特別な材料や難しい工程は一切なし。普段の食卓にはもちろん、お弁当のおかずにもぴったりです。ぜひ、大原千鶴さんのこだわりが詰まったさけバーグを、ご家庭でお楽しみください。柚子の風味を添えて、上品な味わいを堪能してください。
【大原千鶴さんのレシピ】さけバーグの作り方
Course: 主菜Cuisine: 和食2
servings15
minutes10
minutes320
kcal25
minutes今回ご紹介するのは、料理研究家・大原千鶴さん直伝の「さけバーグ」レシピです。鮭の旨味と豆腐の優しい味わいが絶妙にマッチした、和風ハンバーグ。れんこんの食感がアクセントになり、ごま油の香りが食欲をそそります。大原千鶴さんのレシピは、素材の持ち味を活かし、家庭で手軽に作れるのが魅力。
材料
生ざけ（切り身） 2切れ（200g）
絹ごし豆腐 100g
れんこん 40g
たまねぎ 40g
さやいんげん（ゆでておく） 12本
ミニトマト（半分に切る） 2コ分
柚子（ゆず）の皮（せん切り） 少々
酒 大さじ1
塩 少々
ごま油 大さじ1/2
【A】
かたくり粉 大さじ1+1/2
ごま油 大さじ1/2
しょうが（すりおろす） 小さじ1
【B】
みりん 大さじ3
うす口しょうゆ 大さじ1+1/2
作り方
- 生ざけは皮と小骨を取り除き、ブツ切りにする。酒大さじ1、塩少々をふって10分間おく。
- 絹ごし豆腐は厚手の紙タオルで包み、おもしをして厚みが半分くらいになるまで水けをきる。れんこんとたまねぎはそれぞれ粗みじん切りにする。
- さけの水けを拭いてボウルに入れ、 2 と【A】を加えてよく練り混ぜる。2等分にして小判形に整える。
- ポイント
- さけの身をつぶすようにして全体をよくなじませる。
- フライパンにごま油大さじ1/2を熱し、 3 のタネを並べ入れ、ふたをして中火で2分間焼く。裏返してふたをし、さらに2分間蒸し焼きにする。
- 【B】を加えて全体にからめ、とろみがついたらさけバーグを取り出す。さやいんげんを加えて軽く煮詰める。
- 5 を器に盛って煮汁をかける。ミニトマトを添え、柚子の皮をのせる。
メモ
- 大原千鶴さんのレシピ (さけバーグ)
さけバーグを美味しく作る3つの極意
鮭は下処理で臭みを取る
鮭の切り身に酒と塩を振って10分置くことで、生臭みを抑えられます。この下処理をすることで、鮭本来の旨味が引き立ち、より美味しく仕上がります。キッチンペーパーで水気を丁寧に拭き取ることで、余分な水分が抜け、タネが水っぽくなるのを防ぎます。このひと手間で、さけバーグの風味が格段に向上します。
豆腐は水切りをしっかりと
絹ごし豆腐は、厚手のキッチンペーパーで包み、重しをしてしっかりと水切りをしましょう。豆腐の水分が多いと、タネが柔らかくなりすぎて、成形しにくくなります。また、焼いた時に崩れやすくなる原因にもなります。しっかりと水切りすることで、タネがまとまりやすくなり、ふっくらとした仕上がりになります。
焼き加減は火加減を見ながら
フライパンで焼く際は、中火でじっくりと焼き上げます。蓋をして蒸し焼きにすることで、中までしっかりと火が通り、ふっくらとした食感に仕上がります。焦げ付かないように、火加減を調整しながら焼きましょう。仕上げに【B】の調味料を加えて煮絡めることで、照りが出て、より美味しくなります。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
このさけバーグには、軽めの赤ワインやロゼワインがよく合います。例えば、フランスのブルゴーニュ地方産のピノ・ノワールは、繊細な香りと程よい酸味が、鮭の風味を引き立ててくれます。また、辛口のロゼワインは、さっぱりとした味わいで、柚子の風味とも相性抜群です。
白ワインなら、ミネラル感のある甲州種のワインもおすすめです。和食のテイストに合う日本ワインを選ぶのも良いでしょう。食中酒として、料理とともにゆっくりと味わってみてください。
保存テクニックと温め直し方
さけバーグは、粗熱を取ってから冷蔵庫で保存します。保存容器に入れて、2〜3日を目安に食べきるようにしましょう。冷凍保存する場合は、1つずつラップで包み、冷凍用保存袋に入れてください。冷凍保存で約1ヶ月保存可能です。食べるときは、冷蔵庫で自然解凍するか、電子レンジで温めてください。
温めすぎると硬くなるので注意が必要です。
このレシピのまとめと栄養のポイント
大原千鶴さんによる「さけバーグ」は、家庭で手軽に作れる、優しい味わいの和風ハンバーグです。鮭の旨味と豆腐のふっくらとした食感が絶妙に調和し、れんこんのシャキシャキとした食感がアクセントになっています。柚子の香りが爽やかさを添え、上品な味わいに仕上がっています。
普段の食卓にはもちろん、お弁当のおかずにも最適です。大原千鶴さんのレシピならではの、素材の持ち味を活かしたシンプルな調理法で、誰でも美味しく作ることができます。ぜひ、この機会に大原千鶴さん直伝のさけバーグを試してみてはいかがでしょうか。家族みんなで楽しめる、心温まる一品です。