今回は、料理研究家として幅広く活躍されている大原千鶴さんの、ご家庭で手軽に作れる本格的なめんつゆのレシピをご紹介します。市販のめんつゆも便利ですが、大原さんのレシピで作るめんつゆは、削り節や昆布、干ししいたけといった自然素材の旨味が凝縮され、風味豊かな仕上がりになります。
特に、梅干しを加えることで、さっぱりとした後味が生まれ、食欲をそそります。うどんやそうめんなどの麺類はもちろん、煮物や丼ものなど、様々な料理に使える万能調味料です。大原さん直伝のこのレシピで、いつもの食卓をより豊かなものにしてみませんか。
手作りのめんつゆは、きっとあなたの料理の腕をさらに引き立ててくれるでしょう。
【大原千鶴さんのレシピ】めんつゆの作り方
Course: その他Cuisine: 和食8
servings15
minutes10
minutes50
kcal25
minutes今回は、料理研究家として幅広く活躍されている大原千鶴さんの、ご家庭で手軽に作れる本格的なめんつゆのレシピをご紹介します。市販のめんつゆも便利ですが、大原さんのレシピで作るめんつゆは、削り節や昆布、干ししいたけといった自然素材の旨味が凝縮され、風味豊かな仕上がりになります。
材料
【A】
水 カップ4
削り節（厚削り） 30g
昆布 10g
干ししいたけ（小） 1枚
梅干し 1コ
【B】
みりん 240ml
しょうゆ 120ml
うす口しょうゆ 120ml
作り方
- 鍋に【A】を入れて1時間おく。中火にかけ、沸いたらアクを取り、【B】を加える。
- 再び沸いたら少し火を弱め、ふたなしでユラユラと鍋中が対流する程度に5分間煮る。
- 火を止め、厚手の紙タオルを敷いたざるでこす。粗熱を取り、冷蔵庫で冷やす。
メモ
- 大原千鶴さんのレシピ (めんつゆ)
めんつゆを美味しく作る3つの極意
昆布と削り節は水に1時間浸けてじっくり旨味を引き出す
昆布と削り節を水に浸けることで、それぞれの旨味成分がゆっくりと水中に溶け出します。特に昆布は、水に浸けることでグルタミン酸などの旨味成分が効果的に抽出されます。また、削り節も同様に、イノシン酸などの旨味成分が溶け出しやすくなります。
この工程を省くと、旨味が十分に抽出されず、風味の弱いめんつゆになってしまう可能性があります。時間をかけて丁寧に旨味を引き出すことで、より深みのある味わいのめんつゆに仕上がります。
沸騰後、弱火で5分煮詰めることで風味を凝縮
沸騰後に弱火で5分間煮詰めることで、めんつゆの水分を適度に飛ばし、旨味を凝縮させます。火力が強すぎると、焦げ付いたり風味が損なわれたりする可能性があるため、弱火でじっくりと煮詰めるのがポイントです。また、蓋をせずに煮詰めることで、余分な水分が蒸発しやすくなり、より濃厚な味わいに仕上がります。
ただし、煮詰めすぎるとしょっぱくなりすぎるため、注意が必要です。鍋の中がユラユラと対流する程度の火加減を保ちましょう。
こす際は厚手のペーパータオルで丁寧に
めんつゆをこす際には、厚手のペーパータオルを使用することで、よりクリアな仕上がりになります。目の粗いざるや布巾でこすと、削り節や昆布の細かい粉末が残り、めんつゆが濁ってしまうことがあります。
厚手のペーパータオルを使用することで、これらの粉末をしっかりと濾し取り、雑味のない、すっきりとした味わいのめんつゆに仕上がります。また、ペーパータオルを敷くことで、ざるの金属臭がめんつゆに移るのを防ぐ効果もあります。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
この自家製めんつゆには、繊細な和食に合うように、軽やかでフルーティーな白ワインがおすすめです。例えば、日本の甲州ワインは、柑橘系の爽やかな香りとミネラル感が特徴で、めんつゆの風味を邪魔することなく、料理全体のバランスを整えてくれます。
また、ソーヴィニヨン・ブランも、ハーブのような香りがめんつゆの風味と調和し、食欲をそそります。冷やした白ワインを片手に、夏の食卓を楽しんでみてはいかがでしょうか。少し贅沢をするなら、シャンパーニュも良いでしょう。きめ細かい泡が、めんつゆの繊細な旨味を引き立て、特別なひとときを演出してくれます。
保存テクニックと温め直し方
粗熱を取っためんつゆは、清潔な保存容器に入れ、冷蔵庫で保存します。手作りのため、市販のめんつゆに比べて保存期間は短くなります。冷蔵庫で保存した場合、約1週間を目安に使い切るようにしましょう。保存状態によっては、風味が落ちたり、傷んでしまう可能性もあるため、早めに消費することをおすすめします。
冷凍保存は風味が損なわれる可能性があるため、避けた方が良いでしょう。使う際には、必ず匂いや状態を確認してから使用してください。
このレシピのまとめと栄養のポイント
大原千鶴さん直伝のめんつゆレシピは、家庭で手軽に本格的な味が楽しめるのが魅力です。削り節、昆布、干ししいたけ、梅干しといった自然素材の旨味が凝縮され、市販のめんつゆとは一線を画す、豊かな風味が特徴です。特に、梅干しを加えることで、さっぱりとした後味が生まれ、食欲をそそります。
うどんやそうめんなどの麺類にはもちろん、煮物や丼ものなど、様々な料理に使える万能調味料として活躍します。手作りのめんつゆは、素材の風味が生きており、料理の味を格段に引き立てます。ぜひ、大原さんのレシピを参考に、手作りのめんつゆに挑戦してみてください。いつもの食卓が、より豊かなものになることでしょう。