【きょうの料理】鶏の照り焼きのレシピ 笠原将弘さんの和食2026年4月29日

作り方

• 鶏肉は余分な脂や筋を除き、厚みのある部分を切り取ってくぼんだ部分に移し、全体の厚みを均一にする。
  ★Point　鶏もも肉は下処理で厚みを均一にしておくことで、ムラなく火を通すコツ！
• スナップえんどうは両側の筋を取り除き、さやいんげんはヘタを除いて2～3等分に切る。
• フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、鶏肉を皮を下にして入れ、じっくり焼く。
• 鶏肉から脂が出てきたら、スナップえんどうとさやいんげんを加え、野菜に火が通ったら取り出して塩少々をふる。
• 鶏肉の皮がパリッとしてきつね色に焼けたら上下を返し、弱火にして3分ほど焼く。
• 余分な脂を拭いて【A】を加える。
• やや火を強め、タレを煮からめながら鶏肉に火を通し、仕上げに粉山椒をふる。
  ★Point　タレは煮詰めすぎず、ゆるやかなとろみ加減に仕上げる！
• 鶏肉を一口大に切って器に盛り、フライパンに残ったタレをかけ、取り出しておいたスナップえんどうとさやいんげんを添えたら完成！