【きょうの料理】えびと野菜のかき揚げのレシピ 野本やすゆきさんのマネしたくなるプロの技2026年7月20日

作り方

• 玉ねぎは繊維に沿って3～4mm厚さに切る。にんじんはマッチ棒大に切る。みつばは根元を切り落として3～4cm長さに切る。むきえびは背ワタがあれば除き、水で洗って水けを拭く。
• 天ぷら衣を作る（下記の天ぷら衣の作り方参照）。ボウルに溶き卵を入れ、冷水を加えて泡立て器でしっかり混ぜ合わせる。小麦粉の半量をふるい入れ、表面に浮いた粉を沈めるように泡立て器の先で軽くたたきながら、全体をサックリと混ぜ合わせる。残りの小麦粉をふるい入れ、同様に混ぜ合わせる。
  ★Point　小麦粉は2回に分けて加え、粘りが出ないよう混ぜすぎない！
• 別の大きめのボウルに1を入れ、小麦粉大さじ2を加え、全体に粉が行き渡るまで、菜箸でしっかりと混ぜる。
  ★Point　小麦粉は具材の1つ1つを覆うようにまぶすと、具材から水分が出るのを抑えられて、衣がはがれにくくなる！
• 天ぷら衣をカップ1/2加えてサックリと混ぜ、全体にからめる。
  ★Point　衣に粘りが出るとカラッと揚がらないので、サックリとからめる。先に具材に小麦粉をしっかりまぶしておくと、 全体にムラなく衣がからむ！
• 揚げ油を180℃に熱し、茶碗に4の1/4量を入れ、ゴムべらで形をまとめながら、揚げ油に静かに入れ、最初は触らず、衣が固まったら上下を2～3回返しながら、3～4分間揚げ、網に取り出し、油をきる。残りも同様に揚げる。
  ★Point　具材がバラバラにならないように、鍋肌からすべらせるように静かに入れる。茶碗を利用すると、1個分の形がまとまりやすい！
  ★Point　揚げ油は温度が低いと具材が油を吸収しやすく、高すぎると焦げやすいため、180℃がベスト！油の温度が下がらないように、2回に分けて揚げるのがおすすめ！
• 器に盛り、塩適量を添えたら完成！
• 天ぷら衣の作り方
• ボウルに溶き卵を入れ、冷水を加えて泡立て器でしっかり混ぜ合わせる。
  ★Point　衣は時間がたつと粘りが出るので、揚げる直前に作る！
  ★Point　溶き卵と冷水をよく混ぜ合わせると、小麦粉がなじみやすくなる！
• 小麦粉の半量をふるい入れ、表面に浮いた粉を沈めるように泡立て器の先で軽くたたきながら、全体をサックリと混ぜ合わせる。
  ★Point　小麦粉はダマができないように、ふるい入れる。
• 残りの小麦粉をふるい入れ、同様に混ぜ合わせる。
  ★Point　小麦粉は混ぜすぎると粘りが出るので、混ぜすぎず、サックリと大きく混ぜる。
  ★Point　天ぷら衣を指ですくって、すぐに落ちて残らないくらいにサラサラな状態が理想的！