今回は、料理研究家として幅広い世代に支持されている栗原はるみさんのレシピから、「刺身こんにゃくのカルパッチョサラダ」をご紹介します。ヘルシーな刺身こんにゃくを、彩り豊かな香味野菜と特製の酢みそだれでいただく、さっぱりとしていて食欲をそそる一品です。暑い季節にはもちろん、普段の食卓にもぜひ取り入れてみてください。栗原はるみさん直伝のレシピで、手軽にお店の味を再現できます。野菜たっぷりで見た目も華やかなので、おもてなし料理としてもおすすめです。ぜひ、栗原はるみさんのこだわりが詰まったこのレシピをお試しください。
【栗原はるみさんのレシピ】刺身こんにゃくのカルパッチョサラダの作り方
Course: 副菜Cuisine: 和食2
servings20
minutes15
minutes180
kcal35
minutes今回は、料理研究家として幅広い世代に支持されている栗原はるみさんのレシピから、「刺身こんにゃくのカルパッチョサラダ」をご紹介します。ヘルシーな刺身こんにゃくを、彩り豊かな香味野菜と特製の酢みそだれでいただく、さっぱりとしていて食欲をそそる一品です。
材料
刺身こんにゃく 1枚
ねぎ 1本
きゅうり 1本
みょうが 2コ
しょうが 1片
青じそ 5枚
【酢みそだれ】
白みそ 大さじ3
みりん 大さじ2
酢 大さじ2
削り節（厚削りのもの） 1~2枚
七味とうがらし 適宜
作り方
- 酢みそだれをつくる。カップにみりん、酢を入れ、削り節（厚削り）を加えて約15分間つけおく。かつおの風味がついたらみそと合わせ、よく混ぜる。削り節は食べる直前に取り出す。
- 刺身こんにゃくは薄切りにし、器に平らに並べる。食べる直前まで冷蔵庫で冷やしておく。
- ねぎは５～６㎝長さの極細いせん切りにして氷水にさらす。
- きゅうりは５～６㎝長さの斜め薄切りにしてから細いせん切りにし、 3 のボウルに加える。
- みょうが、しょうがも細いせん切り、青じそは縦半分に切ってから細いせん切りにして 3 加える。野菜がパリッとしたら水気をよくきる。
- 2 の刺身こんにゃくに 5 の野菜をふわりと盛る。器に取り分けて酢みそだれをかけ、好みで七味とうがらしをふる。
メモ
- 栗原はるみさんのレシピ (刺身こんにゃくのカルパッチョサラダ)
刺身こんにゃくのカルパッチョサラダを美味しく作る3つの極意
酢みそだれは、削り節を加えて風味を最大限に引き出す
酢みそだれに削り節（厚削り）を加えることで、かつお節の豊かな風味がみそと酢に溶け込み、奥行きのある味わいになります。最低でも15分間は漬け置くことで、より一層風味が引き立ちます。ただし、食べる直前には取り出すことで、口当たりが滑らかになり、風味だけを味わえるようにするのがポイントです。この一手間が、全体の味を格段に向上させます。
刺身こんにゃくは薄切りにして冷やしておく
刺身こんにゃくを薄切りにすることで、たれや香味野菜との一体感が生まれ、より美味しくいただけます。また、食べる直前まで冷蔵庫でしっかりと冷やしておくことで、こんにゃくの食感が引き締まり、清涼感がアップします。特に暑い季節には、この一手間が美味しさを大きく左右します。器に盛り付ける際も、平らに並べることで美しく仕上がります。
香味野菜は極細のせん切りにして氷水にさらす
ねぎ、きゅうり、みょうが、しょうが、青じそなどの香味野菜は、極細のせん切りにすることで、シャキシャキとした食感が際立ちます。さらに、切った後に氷水にさらすことで、野菜の辛味を和らげ、パリッとした食感を保つことができます。水気をしっかりと切ってから盛り付けることで、水っぽくならず、たれとの絡みも良くなります。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
この刺身こんにゃくのカルパッチョサラダには、爽やかな白ワインがおすすめです。例えば、柑橘系の香りが豊かなソーヴィニヨン・ブランや、キリッとした酸味が特徴のヴェルデホなどが良く合います。また、日本酒であれば、辛口の純米吟醸を選ぶと、酢みそだれの風味と調和し、より一層美味しくいただけます。サラダの香味野菜の風味とワインのフルーティーさが、互いを引き立て合い、素晴らしいマリアージュを奏でます。
保存テクニックと温め直し方
刺身こんにゃくは、未開封であれば冷蔵庫で数日間保存可能です。開封後は、できるだけ当日中に食べるようにしましょう。酢みそだれは、冷蔵庫で2〜3日保存可能です。ただし、削り節を入れたまま保存すると風味が落ちるので、取り除いてから保存してください。香味野菜は、切った状態で保存すると風味が落ちやすいので、使う直前に切るのがおすすめです。もし余った場合は、水に浸して冷蔵庫で保存し、早めに使い切りましょう。
このレシピのまとめと栄養のポイント
栗原はるみさんによる「刺身こんにゃくのカルパッチョサラダ」は、ヘルシーな刺身こんにゃくをたっぷりの香味野菜と特製酢みそだれでいただく、見た目も涼やかな一品です。香味野菜のシャキシャキとした食感と、こんにゃくのつるりとした喉越しが楽しめます。酢みそだれには削り節を加えて風味豊かに仕上げ、食欲をそそる味わいです。簡単に作れるので、忙しい日の食卓にもぴったり。おもてなし料理としても喜ばれること間違いなしです。ぜひ、栗原はるみさんのレシピで、ヘルシーで美味しいカルパッチョサラダをお楽しみください。