今回は、料理家 栗原はるみさんのレシピ「かじきのソテー 粒マスタードソース」をご紹介します。栗原はるみさんならではの、シンプルながらも素材の旨味を最大限に引き出す調理法で作られた一品です。かじきは淡白な味わいなので、粒マスタードソースの風味がよく合います。普段の食卓にはもちろん、おもてなし料理としても喜ばれること間違いなし。ぜひ、栗原さんのこだわりが詰まったレシピをご家庭でお試しください。手順もシンプルで、どなたでも簡単においしいかじきのソテーを作ることができます。粒マスタードのピリッとした辛さと、バターのコクが食欲をそそり、ご飯にもパンにも合う万能なソースです。旬のチンゲン菜を添えて、彩り豊かに仕上げましょう。栗原さんのレシピで、いつもの食卓を少し贅沢にしてみませんか。
【栗原はるみさんのレシピ】かじきのソテー 粒マスタードソースの作り方
Course: 主菜Cuisine: 洋食4
servings15
minutes10
minutes280
kcal25
minutes今回は、料理家 栗原はるみさんのレシピ「かじきのソテー 粒マスタードソース」をご紹介します。栗原はるみさんならではの、シンプルながらも素材の旨味を最大限に引き出す調理法で作られた一品です。かじきは淡白な味わいなので、粒マスタードソースの風味がよく合います。
材料
かじき（切り身） 4切れ
【A】
うす口しょうゆ 小さじ１
酒 小さじ１
塩 少々
かたくり粉 適量
塩こしょう 各少々
チンゲン菜 ２株
【粒マスタードソース】
【B】
しょうゆ カップ1/2
みりん カップ1/2
削り節 10ｇ
バター 大さじ１
粒マスタード 大さじ１
水溶きかたくり粉 大さじ1
サラダ油
作り方
- 【B】のしょうゆ、みりん、削り節を小さめの鍋に合わせて火にかける。煮立ったら弱火にし、約１分間煮たら火を止める。そのまましばらくおき、粗熱が取れたらざるでこし、削り節は軽く絞る。
- かじきは水けを拭き、【A】で下味をつける。
- フライパンにサラダ油大さじ３を熱し、かじきにかたくり粉をまぶして入れ、両面を焼いて中まで火を通す。
- 1 のつゆを小鍋に戻し入れて温め、予め溶いておいた、水溶きかたくり粉でとろみをつける。火を止め、バター、粒マスタードを加えて溶かす。
- チンゲン菜は洗って水けをよくきり、4～5㎝長さに切って葉と茎に分ける。茎の太い部分は縦半分に切る。
- 別のフライパンにサラダ油適量を熱し、チンゲン菜を茎、葉の順に炒める。塩、こしょうで味を調える。
- 器にチンゲン菜の炒めと、かじきのソテーを盛り付ける。粒マスタードソースをかける。
メモ
- 栗原はるみさんのレシピ (かじきのソテー 粒マスタードソース)
かじきのソテー 粒マスタードソースを美味しく作る3つの極意
かじきの下味をしっかりと
かじきにうす口しょうゆと酒で下味をつけることで、魚特有の臭みを抑え、風味を引き立てます。下味をつける時間は短くても効果がありますが、少し長めに漬け込むことで、より味が染み込み、美味しく仕上がります。下味をつけた後は、キッチンペーパーで軽く水気を拭き取ると、焼いた時に余分な水分が出ず、香ばしく焼き上がります。塩を少量加えることで、味が引き締まり、素材本来の旨味も際立ちます。この下処理を丁寧に行うことで、かじきのソテーが格段に美味しくなります。
粒マスタードソースの風味を最大限に引き出す
粒マスタードソースは、しょうゆ、みりん、削り節を煮詰めることで、深みのある味わいに仕上がります。削り節は、煮出した後に軽く絞ることで、より旨味を凝縮させることができます。最後に加えるバターと粒マスタードは、火を止めてから加えることで、風味が損なわれず、より豊かな味わいになります。水溶きかたくり粉でとろみをつけることで、ソースが具材によく絡み、一体感が増します。とろみの具合はお好みで調整してください。粒マスタードの量も調整することで、辛さを調整できます。
チンゲン菜はシャキシャキ感を残して炒める
チンゲン菜は、強火で手早く炒めることで、シャキシャキとした食感を残すことができます。茎の部分から炒め始め、葉の部分は最後に加えることで、均一に火が通り、色鮮やかに仕上がります。炒めすぎると水分が出て、食感が損なわれるため、注意が必要です。塩こしょうでシンプルに味付けすることで、チンゲン菜本来の甘みと旨味を引き立てます。仕上げにごま油を少量加えると、風味が豊かになり、食欲をそそります。彩りも考慮して盛り付けると、見た目にも美しい一皿になります。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
このかじきのソテー 粒マスタードソースには、辛口の白ワインがよく合います。例えば、フランスのロワール地方で造られる「ソーヴィニヨン・ブラン」は、柑橘系の爽やかな香りとキリッとした酸味が、粒マスタードの風味と絶妙に調和します。また、イタリアの「ヴェルデッキオ」もおすすめです。ミネラル感があり、魚介料理との相性が抜群です。赤ワインがお好みの場合は、軽めの「ピノ・ノワール」を試してみてください。繊細なタンニンと赤い果実の香りが、かじきの旨味を引き立てます。食後には、さっぱりとしたデザートワインも良いでしょう。
保存テクニックと温め直し方
かじきのソテーは、冷蔵庫で保存する場合は、粗熱を取ってから密閉容器に入れ、翌日中に食べきるようにしてください。粒マスタードソースも同様に、冷蔵保存し、早めに使い切るようにしましょう。チンゲン菜の炒め物は、時間が経つと水分が出てしまうため、作り置きには向きません。食べる直前に調理するのがおすすめです。冷凍保存は、かじきのソテー、ソース、チンゲン菜ともに、食感や風味が損なわれるため、おすすめできません。美味しく食べるためには、できるだけ作りたてを味わうようにしましょう。
このレシピのまとめと栄養のポイント
栗原はるみさん直伝の「かじきのソテー 粒マスタードソース」は、家庭で手軽に作れる本格的な一品です。かじきを香ばしく焼き上げ、特製の粒マスタードソースをかけることで、シンプルながらも奥深い味わいが楽しめます。粒マスタードソースは、しょうゆ、みりん、削り節をベースに、バターと粒マスタードを加えた風味豊かなソースです。ご飯にもパンにも合う万能なソースで、食卓を華やかに彩ります。付け合わせのチンゲン菜は、シャキシャキとした食感がアクセントになり、全体のバランスを整えます。栗原さんのレシピは、素材の味を最大限に引き出すシンプルな調理法が特徴です。ぜひ、この機会に栗原はるみさんの味をご家庭でお楽しみください。