【斉藤辰夫さんのレシピ】ぶっかけごまうどんの作り方

料理研究家の斉藤辰夫さんが提案する「ぶっかけごまうどん」をご紹介します。暑い季節や食欲がないときにもツルッと美味しく食べられる、ごまの風味豊かな絶品うどんレシピです。市販のごまあえの素とだしを合わせた濃厚でコクのあるごまだれを、冷水でキュッと締めたコシのあるうどんにたっぷりかけていただきます。

香ばしく焼き上げた油揚げや、シャキシャキとしたねぎ、爽やかな青じそ、ピリッとアクセントになるしょうがなどの薬味が贅沢にトッピングされ、一口ごとに異なる食感と香りが口いっぱいに広がります。

特別な調味料を使わずに、身近な材料を手間なく組み合わせてお店のような本格的な味わいに仕上げる斉藤辰夫さんならではの工夫が詰まった一品です。ぜひご家庭で気軽に作ってみてください。

ぶっかけごまうどんを美味しく作る3つの極意

油揚げを焼き網で香ばしく焼く

油揚げは焼き網でサッと表面を焼き、冷ましてから縦半分に切って端から細切りにします。あらかじめ表面を香ばしく焼くことで、余分な油っぽさが抜けてサクサクとした心地よい食感が生まれ、香ばしい風味が加わります。

ごまだれや薬味との馴染みも良くなり、シンプルながらもうどん全体の満足度を大きく引き上げる大切なひと手間です。

ごまだれを白っぽくなるまでしっかり混ぜる

ごまあえの素大さじ4とだし大さじ2をボウルに合わせて、小さな泡立て器でよく混ぜ合わせます。ポイントはごまあえの素にだしをなじませるように、全体が白っぽくなるまでしっかりと乳化させるように混ぜることです。

この工程を経ることで、ごまのコクとだしの旨味が完全に一体となり、うどんによく絡む濃厚でなめらかな絶品のごまだれに仕上がります。

うどんを1分間ゆでて冷水でしっかり締める

鍋に湯を沸かし、ゆでうどんを1分間ほどゆでてから冷水にとり、冷まします。水でよく洗ってぬめりをしっかりと取り除くことで、うどん本来のコシとツルッとした喉ごしが際立ちます。ざるに上げて水けをきったら器に盛り付け、ごまだれや薬味を美しくあしらうことで、最後まで水っぽくならず美味しく召し上がれます。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

斉藤辰夫さんの「ぶっかけごまうどん」には、すっきりとした冷酒や爽やかな麦焼酎のソーダ割りなどがよく合います。ごまだれの濃厚で香ばしいごまの風味とコクのある味わいを、キレの良いアルコールが心地よくリフレッシュしてくれます。

また、ワインをお探しの場合は、ミネラル感と程よい酸味を持つすっきりとした辛口の白ワイン（シャブリなど）を選ぶと、薬味の青じそやしょうがの爽やかさと見事に調和します。

保存テクニックと温め直し方

「ぶっかけごまうどん」は、麺とごまだれ、薬味を合わせた状態で長時間置いておくと麺がのびてしまうため、作り立てを召し上がっていただくのが一番おすすめです。万が一ごまだれや具材が余った場合は、それぞれ密閉容器に入れて冷蔵庫で保存し、1〜2日以内にお早めにお召し上がりください。

うどんは食べる直前にゆでるのが美味しく仕上げるコツです。

このレシピのまとめと栄養のポイント

料理研究家の斉藤辰夫さんによる「ぶっかけごまうどん」は、ごまあえの素とだしで作る特製のごまだれが味の決め手となる、手軽で満足感の高い麺料理です。

焼き網で香ばしく焼いた油揚げや、細切りにして水にさらしたシャキシャキの青じそ、ねぎ、ピリッとしたしょうがといった多彩な薬味をたっぷりとあしらうことで、最後まで飽きずに美味しく食べ進められます。ゆでうどんを1分間サッとゆでて冷水でキリッと締めることで、最高の喉ごしとコシを引き出すことができます。

お好みで仕上げにしょうゆ少々をかけることで、味わいの変化も楽しめます。手軽な材料でありながら本格的な美味しさを堪能できる斉藤辰夫さんのレシピを、ぜひ今日の食卓に取り入れてみてください。