田村隆さんのレシピをご紹介します。今回は、手軽な食材を組み合わせながらも奥深い味わいを楽しめる「じゃこみそ」の作り方です。ちりめんじゃこの旨味と、梅干しの爽やかな酸味が絶妙にマッチした常備菜としても大活躍の一品です。
さらに、柿の種あられを砕いて加えることで、香ばしさと食感のアクセントがプラスされ、ただのみそ炒めとは一味違う豊かな仕上がりになります。信州みそをベースに、酒、砂糖、みりんを合わせた調味料をフライパンでしっかりとアルコール分をとばしながら煮詰めることで、角の取れたまろやかなコクが引き出されます。
調理の工程もシンプルで、フライパン一つで手際よく作ることができるのも嬉しいポイントです。ご飯のお供にはもちろんのこと、お酒のおつまみや冷奴のトッピング、野菜スティックのディップなど、さまざまな食べ方で楽しむことができます。ぜひご家庭でも作ってみて、その美味しさを実感してみてください。
【田村隆さんのレシピ】じゃこみその作り方
Course: 副菜Cuisine: 和食2
servings5
minutes10
minutes220
kcal15
minutes田村隆さんのレシピをご紹介します。今回は、手軽な食材を組み合わせながらも奥深い味わいを楽しめる「じゃこみそ」の作り方です。ちりめんじゃこの旨味と、梅干しの爽やかな酸味が絶妙にマッチした常備菜としても大活躍の一品です。
材料
ちりめんじゃこ 70g
梅干し（大） 1コ
柿の種あられ 30g（ピーナツ20g、あられ10gを用意。）
【A】
信州みそ 50g
酒 大さじ3
砂糖 大さじ2
みりん 大さじ2
作り方
- 柿の種あられはポリ袋に入れ、麺棒などでたたいて細かく砕く。梅干しは種を除く。
- フライパンに【A】を入れてみそをを溶かし、 1 の梅肉を加えてゴムべらでつぶすようにしながら混ぜる。中火にかけ、煮立ててアルコール分をとばし、ちりめんじゃこを加えて混ぜる。
- 汁けが少なくなってきたら 1 の柿の種あられを加え、汁けがなくなるまで混ぜながら煮る。
- ポイント
- 保存容器に入れて冷蔵庫で4～5日間保存可能。
メモ
- 田村隆さんのレシピ (じゃこみそ)
じゃこみそを美味しく作る3つの極意
柿の種あられを細かく砕いて香ばしさと食感をプラスする
柿の種あられはポリ袋に入れ、麺棒などでたたいて細かく砕いてから使用します。あられの香ばしさとピーナッツのコク、そしてザクザクとした食感が、しっとりとしたじゃこみその中に絶妙なアクセントを生み出します。あらかじめ細かく砕いておくことで、みそだれとも均一に馴染みやすくなり、全体の一体感が増します。
手順に沿って適切な大きさに砕くことが大切です。
フライパンで【A】をよく混ぜてアルコール分をとばす
フライパンに信州みそ、酒、砂糖、みりんを入れてしっかりとみそを溶かし、種を除いた梅干しの梅肉を加えてゴムべらでつぶすようにしながら混ぜ合わせます。その後、中火にかけて煮立てることで、酒やみりんのアルコール分をしっかりととばします。
この加熱の工程によってアルコール特有のえぐみが抜け、調味料がまろやかにまとまって深い味わいに仕上がります。
汁けが少なくなってきたらあられを加えて仕上げる
フライパンでみそだれとちりめんじゃこを炒め合わせ、汁けが少なくなってきたタイミングで、砕いた柿の種あられを加えます。そこからさらに汁けがなくなるまで混ぜながらじっくりと煮詰めていきます。
水分を適切にとばすことで、保存性が高まるとともに、それぞれの素材の味が凝縮された濃厚な味わいを楽しむことができます。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
田村隆さんの「じゃこみそ」には、すっきりとした辛口の日本酒や、冷やした冷酒が非常によく合います。ちりめんじゃこの旨味とみすのコク、そして梅干しの爽やかな酸味が、日本酒の米の旨味を引き立ててくれます。また、ビールのおつまみとしても最適で、柿の種あられの香ばしさがビールの苦みと心地よく調和します。
ほかにも、焼酎の水割りや炭酸割りなど、すっきりと飲めるお酒全般と相性が良く、晩酌の席を豊かに彩ってくれる万能な一品です。
保存テクニックと温め直し方
保存容器に入れて冷蔵庫で4～5日間保存可能です。清潔な保存容器を使用し、取り分ける際も清潔な箸などを使うことで、風味を損なわずに美味しく保つことができます。作り置きおかずとして多めに作っておけば、忙しい日のご飯のお供や、ちょっとしたおつまみにすぐに活用できて大変便利です。
このレシピのまとめと栄養のポイント
田村隆さんによる「じゃこみそ」は、ちりめんじゃこの豊かな旨味、梅干しの爽やかな酸味、そして柿の種あられの香ばしさと食感が一つになった、非常に魅力的なおかずです。
信州みそをベースにした調味料をフライパンでしっかりと煮詰め、ちりめんじゃこと合わせて水分を飛ばしていくことで、ご飯が進む濃厚な味わいに仕上がります。調理工程もシンプルで、フライパン一つで手軽に作れるのも大きな魅力です。
冷蔵庫で4〜5日ほどの保存がきくため、常備菜として作っておけば、日々の食卓で大活躍すること間違いなしのレシピです。