【田村隆さんのレシピ】さつま揚げ入りにゅうめんの作り方

田村隆さんのレシピをご紹介します。今回お届けするのは、さつま揚げのコク深い旨みが汁に溶け込み、シンプルながらも奥深い味わいを楽しめる「さつま揚げ入りにゅうめん」です。なめらかなそうめんに、香ばしいさつま揚げと、シャキシャキとしたねぎやみょうがの爽やかな薬味が絶妙にマッチします。

温かいおだしが優しく体に染み渡る一品で、小腹が空いた時やホッと一息つきたい夜食にもぴったりです。特別な調味料を使わず、素材の持ち味を最大限に引き出す田村隆さんならではの丁寧な工程を通じて、家庭の麺料理がワンランク上の仕上がりになります。

ぜひ日々の献立に取り入れて、心も体も温まる美味しさをお楽しみください。

さつま揚げ入りにゅうめんを美味しく作る3つの極意

そうめんはゆでた後に流水でもんで表面のにおいを取る

なべ半分程度に湯を沸かしてそうめんを1～2分間ゆでた後、ざるに上げて流水でよくもみ洗いします。

このひと手間によって、めんの表面に残っているぬめりや乾麺特有のにおいをきれいに取り除くことができ、つゆに入れた時につゆの濁りを防ぎながら、そうめん本来のなめらかな口当たりとすっきりとした味わいを最大限に引き出すことができます。

つゆの比率を守りアルコール分をとばす

つゆはみりんを火にかけてアルコール分をとばしたものをベースにし、薄口しょうゆ、だしをそれぞれ1：1：13の割合で正確に合わせます。

この黄金比率を守ることで、だしの豊かな風味としょうゆのすっきりとしたコク、みりんの上品な甘みが絶妙なバランスで調和し、さつま揚げの旨みを引き立てる奥深い極上の仕上がりになります。

さつま揚げはつゆと一緒に煮て一口大に切る

なべにつゆを入れて中火にし、沸騰寸前になったらゆでたそうめんとさつま揚げの順に入れて1～2分間煮ます。時々アクを取りながら丁寧に加熱することで、さつま揚げから美味しい旨みとコクがつゆにしっかりと溶け出します。

その後、さつま揚げを取り出して一口大に切り、そうめんや汁とともに椀に盛り付けて薬味を添えることで、食感と味わいのコントラストが際立ちます。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

さつま揚げ入りにゅうめんに合わせるお酒としては、すっきりとした辛口の日本酒がよく合います。冷酒でもぬる燗でも、だしの優しい旨みとさつま揚げの香ばしい油分をすっきりと流してくれます。

また、食事中のお茶であれば、香ばしいほうじ茶やすっきりとした緑茶を選ぶと、薬味のねぎやみょうがの爽やかな香りと調和し、料理全体の味わいを一層引き立ててくれます。

保存テクニックと温め直し方

この料理は、麺がのびやすいため調理後すぐにお召し上がりいただくのが最も美味しくおすすめです。やむを得ず保存する場合は、そうめんとつゆ（具材入り）を別々の容器に分けて冷蔵庫で保存してください。お召し上がりになる際に別々で温め直してから合わせることで、麺の食感が損なわれるのを防ぐことができます。

このレシピのまとめと栄養のポイント

田村隆さんのレシピによる「さつま揚げ入りにゅうめん」は、シンプルでありながら細部にまでこだわりが詰まった温かい麺料理です。

そうめんをゆでたあとに流水でしっかりともみ洗いしてにおいを取り除くこと、みりんのアルコール分をとばして薄口しょうゆ、だしと1：1：13の割合で合わせたこだわりのつゆを使用することが美味しさの決め手です。

さらに、つゆの中でさつま揚げを一緒に煮て旨みを引き出し、一口大に切ってからねぎやみょうがの爽やかな薬味とともに盛り付けることで、香りと食感のバランスが絶妙な一品に仕上がります。心と体が温まる心温まる味わいを、ぜひご家庭でお試しください。