田村隆さんのレシピをご紹介します。今回お届けするのは、ボリューム満点の鶏肉を香ばしく揚げ、特製の香味酢でさっぱりと仕上げた絶品のひと品です。鶏もも肉、手羽先、ささ身という異なる食感と味わいを持つ部位を組み合わせることで、ひと皿の中で多彩な美味しさをお楽しみいただけます。
じっくりと揚げて旨みを閉じ込めた鶏肉に、生姜やねぎの爽やかな風味と甘酸っぱい香味酢が絡み合い、食欲をそそる豊かな味わいに仕上がります。レタスを添えて一緒にいただくことで、最後まで飽きずにさっぱりとお召し上がりいただけるのも魅力です。
特別な日の食卓はもちろん、しっかりとしたおかずが欲しいときにもぴったりの、心も体も満たされる大満足のレシピです。
【田村隆さんのレシピ】揚げ鶏の香味酢あえの作り方
Course: 主菜Cuisine: 和食4
servings20
minutes15
minutes537
kcal35
minutes田村隆さんのレシピをご紹介します。今回お届けするのは、ボリューム満点の鶏肉を香ばしく揚げ、特製の香味酢でさっぱりと仕上げた絶品のひと品です。鶏もも肉、手羽先、ささ身という異なる食感と味わいを持つ部位を組み合わせることで、ひと皿の中で多彩な美味しさをお楽しみいただけます。
材料
鶏もも肉（大） 1枚（350g）
鶏手羽先 4本（1本50g）
鶏ささ身 4本（1本40g）
卵 1コ
レタス 3枚
塩 少々
こしょう 少々
しょうゆ 小さじ1
ごま油 小さじ1/2
かたくり粉 カップ1/2
揚げ油 適量
【香味酢】
しょうが 20g
ねぎ 1本
米酢 カップ1/2
しょうゆ 大さじ4
砂糖 大さじ3
トマトケチャップ 大さじ1
作り方
- 鶏もも肉は皮側からフォークでつついて穴をあける。手羽先は先の細いところを切り落とし、ささ身は筋を取る。
- 香味酢のしょうがはみじん切りにする。ねぎは縦に切り目を入れて芯を取り出し、みじん切りにする。外側は4cm長さの細いせん切りにする。そのほかの香味酢の材料を合わせたところに、しょうが、みじん切りにしたねぎを入れる。
- 1 に塩・こしょう各少々、しょうゆ小さじ1、溶きほぐした卵、ごま油小さじ1/2を加えてもみ込み、下味をつける。さらにかたくり粉カップ1/2を加えて全体になじませ、170℃に熱した油でじっくりと揚げる。
- 3 の鶏肉を 2 の香味酢に入れてからめ、バットなどに引き上げる。もも肉、ささ身は食べやすく切り、手羽先はそのままで、レタスとともに盛りつける。残った香味酢をかけ、ねぎを添える。
メモ
- 田村隆さんのレシピ (揚げ鶏の香味酢あえ)
揚げ鶏の香味酢あえを美味しく作る3つの極意
鶏肉にしっかり下味をもみ込む
鶏もも肉は皮側からフォークでしっかりと穴をあけておくことで、下味が染み込みやすくなり、火通りも均一になります。塩、こしょう、しょうゆ、溶きほぐした卵、ごま油をもみ込んでからかたくり粉をまぶすことで、肉の旨みをしっかりと閉じ込め、ジューシーで風味豊かな仕上がりになります。
卵とごま油の働きによって衣が絶妙なバランスでまとまり、揚げたときに香ばしさとコクがプラスされます。
170℃の油でじっくり揚げる
衣をまとわせた鶏肉は、170℃に熱した油でじっくりと時間をかけて揚げていきます。急激な高温で一気に揚げてしまうと、表面だけが焦げて中まで火が通らなかったり、旨みが逃げてしまったりします。
170℃の温度を保ちながらじっくりと火を通すことで、もも肉や手羽先、ささ身のそれぞれの部位が持つ食感を損なわず、外はカリッと中はジューシーな絶妙の揚げ上がりに仕上がります。
特製の香味酢に熱いうちにからめる
細かく刻んだ生姜やねぎを合わせた米酢、しょうゆ、砂糖、トマトケチャップの香味酢に、揚げたての鶏肉を熱いうちに漬けてしっかりとからめます。揚げたての熱い鶏肉に酸味と甘みのある香味酢が染み込むことで、味がしっかりと馴染み、奥深い味わいを生み出します。
さらに残った香味酢を上からかけ、新鮮なねぎを添えることで、シャキシャキとした食感と爽やかな香りが全体を引き締めます。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
揚げ鶏の香味酢あえには、すっきりとキレのある白ワインや冷えたビールがよく合います。特製の香味酢による爽やかな酸味と甘み、生姜やねぎの薬味が効いた味わいは、フルーティーでありながらもドライな飲み口のソーヴィニヨン・ブランや、キリッとした酸味を持つ辛口のシャルドネと抜群の相性です。
ワインの酸味が鶏肉の脂っぽさをすっきりと洗い流し、香味酢の奥深いコクを引き立てます。また、和食の延長として楽しむなら、すっきりとした辛口の日本酒とも素晴らしいマリアージュを見せてくれます。
保存テクニックと温め直し方
作り置きをする場合は、揚げた鶏肉に香味酢をからめた状態で保存容器に入れ、粗熱が取れてから冷蔵庫で保存してください。保存期間の目安は冷蔵で2〜3日程度です。食べる際には、お好みに合わせて軽く電子レンジで温め直すか、冷たいままでも美味しくお召し上がりいただけます。
ただし、長時間の保存により衣の食感が柔らかくなるため、作り立てのカリッとした食感を楽しみたい場合はなるべく早めにお召し上がりいただくことをおすすめします。
このレシピのまとめと栄養のポイント
田村隆さんのレシピによる「揚げ鶏の香味酢あえ」は、鶏もも肉、手羽先、ささ身の3つの部位を贅沢に使い、それぞれの食感と旨みを存分に味わえるボリューム満点のひと品です。
フォークで穴をあけて下味をもみ込み、170℃の油でじっくりと揚げた鶏肉を、生姜やねぎが香る甘酸っぱい特製の香味酢にからめることで、さっぱりとした中にも深いコクを感じる味わいに仕上がります。
レタスとともに盛り付け、残った香味酢を回しかけてねぎを添えることで、見た目も鮮やかでバランスの取れた食卓を演出できます。手順に沿って丁寧に作ることで、プロの味わいをご家庭でもしっかりと再現できる魅力的なレシピです。