作り置き

田村隆さん直伝の「煮しめ」の作り方をご紹介します。具材を3つのグループに分けて煮ることで、それぞれの持ち味を最大限に引き出す本格的な和食レシピです。お正月やお祝い事にもぴったりな一品です。

田村隆さん直伝の「新じゃがの煮っころがし」のレシピをご紹介します。丁寧な下処理と、バター醤油のコク深い風味が絶妙に絡み合う絶品おかずです。ご飯にもお酒にも合うプロの味を家庭で簡単に再現できます。

田村隆さんの天つゆレシピをご紹介します。昆布と削り節の豊かな風味、煮きりみりんのまろやかな甘みが織りなす本格的な味わい。家庭で簡単にプロの味が再現できる極上の天つゆの作り方を解説します。

田村隆さんのレシピ「万能つゆの素」の作り方をご紹介します。みりん、しょうゆ、削り節という身近な3つの材料で作るプロの味。あらゆる和食を格段に美味しくする本格手作り調味料です。

日本料理のプロ、田村隆さん直伝「さばのみそ煮」のレシピをご紹介します。臭みを消す霜降りのコツや、みその風味を生かすタイミングなど、家庭で本格的な和食の味を再現するためのポイントを詳しく解説。ご飯が進む絶品の煮魚をぜひご家庭で。

田村隆さん直伝の「根菜の煮物」レシピをご紹介します。大根、にんじん、れんこんなどの根菜を使い、冷ます工程を重ねることで中までしっかり味が染み込みます。和食の基本とプロの技が詰まった本格的な煮物です。

田村隆さんの「さわらのかす漬け」の作り方をご紹介。酒かすとみそを使った特製かす床の作り方から、ふっくら焼き上げるコツまで丁寧に解説します。