【平野レミさんのレシピ】どっかん春キャベツ2021の作り方

テレビや雑誌など多方面で大活躍されている平野レミさんのレシピ「どっかん春キャベツ2021」をご紹介します。このレシピは、春キャベツを丸ごと1玉豪快に使用し、その中に特製の肉だねをたっぷりと詰め込んでじっくりと煮込む、まさに平野レミさんならではの遊び心と美味しさが詰まったインパクト抜群の主菜です。

みずみずしくて柔らかい春キャベツの甘味を最大限に引き出しつつ、豚肩ロース肉の旨味や特製のスープがしっかりと染み込んだキャベツは、一口食べるごとに深いコクとジューシーな味わいが口いっぱいに広がります。

見た目の圧倒的なボリューム感はおもてなしやパーティーの席でも大注目間違いなしの一品でありながら、お鍋ひとつで手軽に作ることができる実用性の高さも魅力的なポイントです。

さらに、調理の過程で切り落とすことになるキャベツの芯までも無駄にせず、絶品のザーサイ風のおつまみに変身させるという、食材を丸ごと美味しく使い切るための知恵が詰まった素晴らしい構成になっています。

今回はこの平野レミさん直伝の本格的な味わいをご家庭で完璧に再現できるよう、詳細な手順や調理のコツとともに魅力を余すところなくお届けいたします。

どっかん春キャベツ2021を美味しく作る3つの極意

豚肩ロース薄切りとご飯で作るふっくらジューシーな肉だね

このレシピでは、豚肩ロースの薄切り肉をたたいて自身でミンチにし、さらにポリ袋に入れてしっかりとつぶしたご飯を肉だねに加えるという独特の構成になっています。

ご飯を加えることによって、肉だね全体の保水性が格段に高まり、じっくりと長い時間をかけて煮込んでも肉が硬くならず、驚くほどふっくらとジューシーな食感に仕上がります。

また、ひき肉ではなく薄切り肉を細かくたたくことで、肉本来のしっかりとした旨味と心地よい食感が残り、春キャベツの柔らかさに負けない絶妙な存在感を肉だねに与えることができます。

ボウルの中で粘り気が出るまで均一によく混ぜ合わせることで、キャベツの切れ目に詰めた際にも崩れにくくなり、スープの中に肉の旨味がしっかりと閉じ込められ、凝縮された美味しさを楽しむことが可能になります。

弱めの中火で45分！素材の水分と旨味を凝縮させる丸ごと煮込み

春キャベツの芯をくり抜き、十字に入れた切れ目の奥深くまでしっかりと肉だねを詰め込むことで、キャベツと肉が完全に一体化し、煮込み料理としての完成度が飛躍的に高まります。

お鍋の底には、くし切りにした新たまねぎとつぶしたにんにくを敷き詰め、その上に丸ごとのキャベツを配置して、上からベーコンやトマトをのせて弱めの中火で約45分間ふたをしてじっくりと煮込みます。

この長時間の煮込みプロセスにおいて、キャベツ自身の持つ豊富な水分とトマトの爽やかな酸味、そしてベーコンの燻製の香りと旨味がスープに溶け出し、キャベツの繊維の奥深くまで均一にしみ込んでいきます。

途中でふたを上から押してトマトを大胆に崩すことにより、トマトの旨味成分であるグルタミン酸がスープ全体に行き渡り、より一層深みのあるまろやかなソースへと進化します。

レンジで1分30秒！キャベツの芯を無駄にしない絶品ザーサイアレンジ

丸ごと煮込みを調理する際に切り抜いた春キャベツの芯は、決して捨てることなく、三角にきれいに切り分けることで絶品のザーサイ風小鉢へと生まれ変わらせることができます。

ごま油、砂糖、水、しょうゆ、赤とうがらしを合わせた調味液と一緒に電子レンジ（600W）で1分30秒間加熱するだけで、芯の持つ独特のコリコリとした心地よい食感を活かした素晴らしい副菜が完成します。

春キャベツの芯は栄養が豊富であるだけでなく、加熱することで特有の甘味が引き立ち、ピリ辛の調味液や仕上げにふる白ごまの香ばしさと抜群の相性を発揮します。

メインの煮込み料理を作っている間に電子レンジでパパッと手軽に仕込むことができるため、無駄が一切なく効率的であり、食卓にもう一品彩りと異なる食感を添えることができる非常に合理的な仕組みです。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

しっかりとした肉の旨味とトマトの酸味、そして春キャベツの豊かな甘味が調和したこの料理には、ミディアムボディの赤ワインが非常によく合います。

特にイタリア産のキャンティや、フランスのブルゴーニュ地方で作られるピノノワールといった赤ワインは、上品な酸味と軽やかなタンニンが特徴であり、トマトベースのスープや豚肉のジューシーな脂のコクをさっぱりと引き立ててくれます。

また、白ワインを合わせる場合には、樽熟成を効かせたコクのあるシャルドネを選ぶと、ベーコンの燻製香や粉チーズの豊かなコク、オリーブ油のフルーティーな風味と素晴らしいマリアージュを楽しむことができます。

ホットペッパーソースのピリ辛いアクセントを楽しみたい時には、少しフルーティーでスパイシーなニュアンスを持つロゼワインを冷やして合わせるのも、口の中を爽やかにリフレッシュしてくれるため非常におすすめの組み合わせです。

保存テクニックと温め直し方

保存する場合は、調理後にしっかりと粗熱を取ってから、スープごと清潔な密閉容器に移し替えて冷蔵庫で保管してください。冷蔵での保存期間の目安は約2〜3日となります。

保存している間に春キャベツの繊維の奥までさらにスープの旨味がしっかりと染み込み、翌日にはより一層深いコクとまろやかな味わいを楽しむことができます。温め直す際には、食べる分だけを鍋に移し、弱火でじっくりと中まで熱が通るように加熱するか、耐熱皿に移してふんわりとラップをかけ、電子レンジで温めてください。

キャベツの芯で作ったザーサイについても、同様に密閉容器に入れて冷蔵庫で保管すれば約3日間は美味しく召し上がれますが、シャキシャキとした食感をより楽しむためにも、できるだけ早めに食べ切ることをおすすめします。

このレシピのまとめと栄養のポイント

平野レミさん直伝の「どっかん春キャベツ2021」は、春キャベツを丸ごと1玉豪快に使用し、旨味たっぷりの肉だねを詰め込んでじっくりと煮込む、見た目も味わいも抜群の感動的なレシピです。

手作業でたたいた豚肩ロース肉とつぶしたご飯を組み合わせた特製の肉だねは、煮込んでも硬くならずジューシーでふっくらとした完璧な食感に仕上がり、キャベツの優しい甘味と見事な調和を見せてくれます。

新たまねぎ、にんにく、ベーコン、トマトといった風味豊かな食材とともに約45分間じっくりと弱めの中火で煮込むことで、それぞれの素材の旨味が相乗効果を生み出し、極上のスープ仕立てのような奥深い味わいが完成します。

切り落としたキャベツの芯を電子レンジを活用してザーサイ風に変身させるアイデアも非常に素晴らしく、食材を丸ごと大切に美味しくいただくという料理の本質的な喜びを感じさせてくれる構成です。

日々の華やかなメインディッシュとしてはもちろんのこと、特別な日のパーティー料理としても大活躍するこの素晴らしい逸品を、ぜひ皆様のご家庭の食卓でもそのまま再現して、贅沢な美味しさを心ゆくまで堪能してみてください。