杵島直美さんのレシピをご紹介します。今回は、旬の素材であるれんこんの美味しさを存分に引き出した「れんこんの竜田揚げ」の作り方です。細いタイプのれんこんを使い、皮付きのまま豪快に8等分のくし形に切ることで、食べ応え抜群の食感を楽しむことができます。調味料はシンプルにしょうゆと酒を各小さじ1のみ。
素材の持ち味を損なわず、香ばしい風味と絶妙な塩気がれんこん本来の甘みを引き立てます。下味をつけて10分間おいた後、かたくり粉をまぶして170℃の揚げ油でカリッと仕上げるだけという手軽さも魅力です。時々混ぜながら2分間ほど揚げることで、外はサクッと、中はホクホクとした心地よい歯ざわりに仕上がります。
毎日の食卓の副菜としてはもちろんのこと、おつまみやお弁当のおかずとしても大変重宝する一品です。ぜひご家庭で挑戦して、杵島直美さんならではのシンプルでありながら奥深い味わいをご堪能ください。
【杵島直美さんのレシピ】れんこんの竜田揚げの作り方
Course: 副菜Cuisine: 和食1
servings15
minutes2
minutes145
kcal17
minutes杵島直美さんのレシピをご紹介します。今回は、旬の素材であるれんこんの美味しさを存分に引き出した「れんこんの竜田揚げ」の作り方です。細いタイプのれんこんを使い、皮付きのまま豪快に8等分のくし形に切ることで、食べ応え抜群の食感を楽しむことができます。調味料はシンプルにしょうゆと酒を各小さじ1のみ。
材料
れんこん（細いもの） 1節（100g）
しょうゆ 小さじ1
酒 小さじ1
かたくり粉 大さじ1～2
揚げ油
作り方
- れんこん（細いもの）1節（100ｇ）をよく洗い、皮付きのまま8等分のくし形に切る。水に2～3分間さらし、水けをよくきる。
- 1 をボウルに入れ、しょうゆ・酒各小さじ1をからめて10分間おく。かたくり粉大さじ1～2を加え、全体にからめる。
- 揚げ油を170℃に熱して 2 を入れ、時々混ぜながら、カリッとするまで2分間ほど揚げる。
メモ
- 杵島直美さんのレシピ (れんこんの竜田揚げ)
れんこんの竜田揚げを美味しく作る3つの極意
皮付きのままくし形に切ることで食感を活かす
このレシピでは、細いタイプのれんこん1節（100g）をよく洗い、皮付きのまま8等分のくし形に切って調理します。皮を剥かずにそのまま使うことで、加熱した際にかえって香ばしさがプラスされ、食感もよりしっかりとしたものになります。
さらに、水に2〜3分間さらしてから水けをよくきることによって、余分なアクが抜け、揚げ上がりの色合いや食感がすっきりと整います。素材の下ごしらえを丁寧に行うことが、仕上がりのクオリティを大きく左右する重要なポイントとなります。
しょうゆと酒のシンプルで絶妙な下味
切ったれんこんをボウルに入れ、しょうゆと酒を各小さじ1ずつ加えてからめてから、10分間しっかりと置きます。この短時間の漬け込みによって、少量の調味料でもれんこんの繊維の隅々にまで旨味がしっかりと浸透します。酒を加えることで肉や野菜の臭みを和らげ、加熱した際に香ばしい風味が引き立つようになります。
味が濃くなりすぎず、れんこん自体の自然な甘みがしっかりと引き立つ絶妙なバランスを保つことができます。
170℃の油でカリッと2分間揚げる
かたくり粉大さじ1〜2を全体にしっかりとまぶしたら、揚げ油を170℃に熱してれんこんを投入します。時々混ぜながら、カリッとするまで2分間ほど揚げるのがこのレシピの最大のポイントです。
170℃という適切な温度を保ちながら短時間で揚げることで、衣が油を吸いすぎずサクッとした食感に仕上がり、中のれんこんはホクホクとしたジューシーさを保つことができます。揚げすぎないことで食感のコントラストが際立ちます。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
杵島直美さんの「れんこんの竜田揚げ」には、すっきりとした酸味とキレのある味わいのドリンクがよく合います。アルコールを楽しむ場合は、冷えた辛口の日本酒や、すっきりとした喉越しのビール、またはレモンを絞ったハイボールなどが、竜田揚げの香ばしい醤油の風味や揚げ物の油分を心地よくリフレッシュしてくれます。
ワインを選ぶのであれば、爽やかな酸味を持つドライな白ワインや、微発泡のスパークリングワインが、れんこんの素朴な甘みとカリッとした衣の食感を一層引き立ててくれます。
ノンアルコールであれば、炭酸水にレモンやライスカボスなどの柑橘を絞ったシトラスソーダや、緑茶のすっきりとした苦みが、食事全体のバランスを上品にまとめてくれます。
保存テクニックと温め直し方
揚げたてのカリッとした食感を損なわないため、できる限り調理したその日のうちにお召し上がりいただくのがおすすめです。万が一余ってしまった場合は、粗熱をしっかりと取ってから密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存してください。
翌日以降に食べる際は、電子レンジで温め直した後にオーブントースターや魚焼きグリルなどで表面を軽く焼き直すと、揚げたてに近いサクッとした食感をある程度復活させることができます。ただし、時間が経つとかたくり粉の衣が水分を含んでしっとりとしてしまうため、長期間の保存には向いていません。
このレシピのまとめと栄養のポイント
杵島直美さんの「れんこんの竜田揚げ」は、身近な食材である細いれんこんを使い、素材の持ち味を最大限に引き出したシンプルで魅力的な一品です。皮付きのまま8等分のくし形に切り、水にさらして水けをきった後、しょうゆと酒各小さじ1で10分間下味をつけます。
その後、かたくり粉を大さじ1から2ほど全体にまぶし、170℃に熱した揚げ油で時々混ぜながら2分間ほどカリッと揚げるだけで完成します。少ない材料と手軽な手順でありながら、外はサクッと、中はホクホクとした食感と香ばしい醤油の風味が口いっぱいに広がり、一度食べたら箸が止まらなくなる美味しさです。
毎日の献立のあと一品としてはもちろん、おつまみやお弁当のおかずにも最適です。ぜひご家庭でこのレシピを試して、素材の美味しさをシンプルに楽しんでみてください。