杵島直美さんのレシピをご紹介します。甘酢の爽やかな酸味とピリッとした赤とうがらしの辛みが絶妙にマッチした、自家製のらっきょうの甘酢漬けです。市販のものとは一味違う、手作りならではのフレッシュな美味しさとシャキシャキとした食感を存分に楽しむことができます。
特別な道具や難しい技術は必要なく、基本の材料と手順をしっかりと守るだけで、誰でも簡単にご自宅で本格的な味わいを作り上げることができます。作り置きの常備菜としても非常に優れており、一度漬けておけば毎日の食卓のちょっとした箸休めやおつまみに大活躍すること間違いなしの一品です。
おうち時間を活用して、ぜひ手作りのらっきょう漬けに挑戦してみてはいかがでしょうか。
【杵島直美さんのレシピ】らっきょうの甘酢漬けの作り方
Course: 副菜Cuisine: 和食4
servings10
minutes5
minutes120
kcal15
minutes杵島直美さんのレシピをご紹介します。甘酢の爽やかな酸味とピリッとした赤とうがらしの辛みが絶妙にマッチした、自家製のらっきょうの甘酢漬けです。市販のものとは一味違う、手作りならではのフレッシュな美味しさとシャキシャキとした食感を存分に楽しむことができます。
材料
らっきょうの塩水漬け 全量
赤とうがらし 4～5本
【甘酢】
酢 カップ3
砂糖 300g
水 カップ1/2
作り方
- らっきょうの塩水漬けはざるに上げて水けをきる。
- 鍋に【甘酢】の材料を沸かし、砂糖を煮溶かす。ホウロウ容器に 1 と赤とうがらしを入れ、熱いうちに注ぐ。
- 冷めたら平皿をのせ、ふたをして冷蔵庫に入れる。
- ポイント
- らっきょうが【甘酢】に浸っていないと傷みの原因になるので注意。
メモ
- 杵島直美さんのレシピ (らっきょうの甘酢漬け)
らっきょうの甘酢漬けを美味しく作る3つの極意
らっきょうの塩水漬けの水けをしっかりと切る
らっきょうの塩水漬けはざるに上げて水けをきる。
熱いうちに甘酢と赤とうがらしを注ぐ
鍋に【甘酢】の材料を沸かし、砂糖を煮溶かす。ホウロウ容器に 1 と赤とうがらしを入れ、熱いうちに注ぐ。
しっかり浸るように管理して冷蔵庫で保存する
らっきょうが【甘酢】に浸っていないと傷みの原因になるので注意。冷めたら平皿をのせ、ふたをして冷蔵庫に入れる。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
らっきょうの甘酢漬けには、すっきりとした辛口の日本酒や、キリッとした冷えた白ワインがよく合います。甘酢の爽やかな酸味と赤とうがらしのアクセントが、お酒の風味を引き立て、口の中をさっぱりとリフレッシュさせてくれます。特に軽快な味わいのスパークリングワインや、ミネラル感のある白ワインとは相性抜群です。
保存テクニックと温め直し方
作った後はふたをして冷蔵庫で保存してください。らっきょうがしっかりと甘酢に浸っている状態を保つことが大切です。清潔な箸を使って取り出すことで、長期間美味しさを保つことができます。
このレシピのまとめと栄養のポイント
杵島直美さんのレシピによる、らっきょうの甘酢漬けの作り方をご紹介しました。塩水漬けのらっきょうを使い、鍋で合わせた甘酢と赤とうがらしを熱いうちに注ぎ入れて作ります。冷めたら平皿をのせてふたをし、冷蔵庫でしっかりと保存します。甘酢にしっかり浸すことが傷みを防ぐための大切なポイントです。
手作りならではのシャキシャキとした食感と爽やかな味わいを、ぜひご家庭でお楽しみください。