杵島直美さんのレシピをご紹介します。新じゃがいもと新にんじん、そしてピーマンを使った彩り豊かなせん切り炒めです。春の訪れを感じさせるみずみずしい新じゃがいもと新にんじんを贅沢に使い、シャキシャキとした食感を最大限に引き出すために、包丁で丁寧にせん切りにしてから手早く炒め上げるのが特徴です。
新じゃがいもは皮をこそげ取ってサッと水にさらすことで、余分なでんぷんを取り除き、炒めたときにべたつかずカリッとした仕上がりになります。さらに、新にんじんの鮮やかな赤みとピーマンの緑色が加わることで、食卓がパッと華やかになる一品です。
味付けはシンプルに塩と黒こしょうのみで、素材そのものの甘みや風味を存分に楽しむことができます。忙しい日の副食としてはもちろん、おつまみやあと一品欲しいときにもぴったりな、手軽でありながら味わい深いレシピです。
【杵島直美さんのレシピ】新じゃがと新にんじんのせん切り炒めの作り方
Course: 副菜Cuisine: 和食2
servings10
minutes2
minutes115
kcal12
minutes杵島直美さんのレシピをご紹介します。新じゃがいもと新にんじん、そしてピーマンを使った彩り豊かなせん切り炒めです。春の訪れを感じさせるみずみずしい新じゃがいもと新にんじんを贅沢に使い、シャキシャキとした食感を最大限に引き出すために、包丁で丁寧にせん切りにしてから手早く炒め上げるのが特徴です。
材料
新じゃがいも（大） 1コ（200g）
新にんじん 4cm（50～60g）
ピーマン 2コ
サラダ油
塩
黒こしょう（粗びき）
作り方
- 新じゃがいもは包丁で皮をこそげ取り、せん切りにしてサッと水にさらし、ざるに上げて水けをよくきる。新にんじん、ヘタと種を除いたピーマンもそれぞれせん切りにする。
- フライパンにサラダ油大さじ1を熱して 1 を入れ、強めの中火で2分間炒め、塩小さじ1/2、黒こしょう少々をふる。
- ポイント
- 太さをそろえて切り、サッと炒めてシャキシャキした食感を残す。
メモ
- 杵島直美さんのレシピ (新じゃがと新にんじんのせん切り炒め)
新じゃがと新にんじんのせん切り炒めを美味しく作る3つの極意
食材の太さをしっかりとそろえて切る
新じゃがいも、新にんじん、ピーマンはそれぞれ包丁でしっかりと太さをそろえてせん切りにします。大きさを均一にすることで、火の通りが均等になり、どの部分を口にしても同じようなシャキシャキとした心地よい食感を楽しむことができます。
特に食感を残すためには、細かすぎず太すぎない絶妙なバランスで切ることが重要となります。
水にさらして水けをよくきること
せん切りにした新じゃがいもは、サッと水にさらしてからざるに上げて水けをよくきります。このひと手間を加えることで、じゃがいも表面の余分なでんぷんが落ち、フライパンで炒めたときにべたつかず、シャキッとした歯ざわりに仕上がります。水けが残っていると油はねの原因にもなるため、しっかりときることが大切です。
強めの中火で短時間で一気に炒め上げる
フライパンにサラダ油大さじ1を熱したら、準備した材料を入れて強めの中火で2分間一気に炒め上げます。塩小さじ1/2と黒こしょう少々をふり、加熱時間を短く抑えることで、野菜の水分が出すぎてしんなりしてしまうのを防ぎ、シャキシャキとした軽やかな食感と鮮やかな色合いをしっかりとキープすることができます。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
シャキシャキとした食感とシンプルでキレのある塩・黒こしょうの味わいには、すっきりとした辛口の白ワインがよく合います。フランス・ロワール地方のソーヴィニヨン・ブランや、イタリアのソアヴェといった、爽やかな酸味とミネラル感を持つワインを選ぶことで、新じゃがいもや新にんじんが持つ自然な甘みが引き立ちます。
また、黒こしょうのピリッとしたアクセントがワインの果実味と見事に調和し、お互いの美味しさを引き立て合う素晴らしいペアリングとなります。アルコールが苦手な方には、炭酸の効いたレモンスカッシュや冷たい緑茶を合わせると、口の中がすっきりとリフレッシュされておすすめです。
保存テクニックと温め直し方
この炒め物は、シャキシャキとした食感と出来立ての風味を楽しむ料理であるため、基本的には調理後その日のうちに食べ切るのが最もおすすめです。もし余ってしまった場合は、粗熱を取ってから清潔な密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存してください。保存期間の目安は冷蔵で約1〜2日程度です。
食べる際には、電子レンジで軽く温め直すか、フライパンでサッと炒め直すと温かさが戻りますが、時間が経つと水分が出て食感が柔らかくなりにくくなるため、なるべく早めにお召し上がりください。
このレシピのまとめと栄養のポイント
杵島直美さんによる新じゃがと新にんじんのせん切り炒めは、春の恵みであるみずみずしい野菜の魅力をシンプルに味わえる絶品レシピです。包丁で丁寧にせん切りにした新じゃがいもはサッと水にさらして水けをきり、新にんじんやピーマンとともにフライパンへ。
サラダ油を熱した強めの中火で2分間手早く炒め、塩と黒こしょうで味を調えるだけで完成します。太さをそろえて切ることや、短時間で強火で炒めることで、野菜本来のシャキシャキとした食感と鮮やかな色合いが損なわれません。
素材の持ち味を活かした素朴でありながら洗練された味わいは、毎日の献立の定番として大活躍すること間違いなしの一品です。