料理研究家の杵島直美さんのレシピをご紹介します。今回お届けするのは、大根の新しい魅力に出合える「炒め大根のみそ漬け」です。大根といえば、おでんや煮物などじっくり煮込むイメージが強いですが、このレシピでは皮ごと大きめの乱切りにした大根をごま油で香ばしく焼き付けます。
しっかりと焼き目をつけることで、大根の水分が適度に抜け、旨味が凝縮されるとともに香ばしい風味が引き立ちます。さらに、みそ、砂糖、酒、豆板醤を合わせた特製だれに漬け込むことで、外は香ばしく、中はジューシーでコクのある味わいに仕上がります。
ピリッとした豆板醤の辛味がアクセントになり、ご飯のおかずはもちろん、お酒のおつまみとしても抜群の存在感を発揮します。特別な材料を使わず、フライパンと保存袋だけで手軽に作れるのも魅力的なポイントです。ぜひご家庭で、杵島直美さん直伝の味わい深い一品をお試しください。
【杵島直美さんのレシピ】炒め大根のみそ漬けの作り方
Course: 副菜Cuisine: 和食2
servings10
minutes10
minutes109
kcal20
minutes料理研究家の杵島直美さんのレシピをご紹介します。今回お届けするのは、大根の新しい魅力に出合える「炒め大根のみそ漬け」です。大根といえば、おでんや煮物などじっくり煮込むイメージが強いですが、このレシピでは皮ごと大きめの乱切りにした大根をごま油で香ばしく焼き付けます。
材料
大根 300g
ごま油 大さじ1
【A】
みそ 大さじ1＋1/2
砂糖 大さじ1/2
酒 大さじ1/2（アルコールが気になる場合は煮きる。）
豆板醬（トーバンジャン） 小さじ1/2
作り方
- 大根はよく洗い、皮ごと大きめの乱切りにする。
- フライパンにごま油大さじ1を中火で熱して大根を入れ、焼き目がついたら返して全体に焼き目をつける。
- 耐熱のジッパー付き保存袋に【A】を入れ、袋をもんで混ぜる。 2 の大根を加え、空気を抜いて口を閉じ、室内の涼しい場所で3時間ほど漬ける。
メモ
- 杵島直美さんのレシピ (炒め大根のみそ漬け)
炒め大根のみそ漬けを美味しく作る3つの極意
大根は皮ごと大きめの乱切りにする理由
このレシピでは大根をよく洗い、皮ごと大きめの乱切りにして使用します。皮の近くには風味や栄養が詰まっており、大きめに切ることで加熱した際に煮崩れせず、大根本来のしっかりとした食感と食べ応えを存分に残すことができます。
フライパンで加熱する際も、表面積が広すぎないことで香ばしい焼き目がつきやすくなり、外側の焼き色と内側のジューシーな食感のコントラストを生み出す重要なポイントとなっています。
ごま油でしっかりと焼き目をつける
フライパンにごま油大さじ1を中火で熱し、大根をしっかりと焼き目をつくまで炒めてから返します。ごま油の豊かな香りが大根全体を包み込み、香ばしさをプラスします。
表面に香ばしい焼き目をつけることで、この後に加えるみそだれがしっかりと絡みやすくなり、ただの漬物とは一味違う奥行きのある深い味わいに仕上がります。焼き加減を丁寧に行うことが、美味しさを引き出す大切な工程です。
耐熱のジッパー付き保存袋で味を染み込ませる
みそ大さじ1＋1/2、砂糖大さじ1/2、酒大さじ1/2、豆板醤小さじ1/2を耐熱のジッパー付き保存袋に入れ、袋をもんでしっかりと混ぜ合わせてから、焼いた大根を加えます。空気を抜いて口を閉じることで、調味液が具材全体に均一に行き渡り、効率よく味が染み込みます。
室内の涼しい場所で3時間ほど置くことで、みそのコク、砂糖のまろやかな甘み、そして豆板醤のピリッとした辛味が大根の芯までしっかりと浸透します。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
「炒め大根のみそ漬け」には、まろやかなコクと軽快な酸味を持つ白ワインや、すっきりとしたキレの良い日本酒が非常によく合います。ワインを選ぶ場合は、豊かな果実味と爽やかな酸味を持つシャルドネや甲州種などがおすすめです。
ごま油の香ばしさや、みその濃厚なコク、豆板醤のピリッとしたアクセントを、ワインの酸味がすっきりと受け止め、口の中を心地よくリフレッシュしてくれます。また、冷やした純米酒や辛口の日本酒とも相性が抜群で、お酒の旨味がみそ漬けの味わいを一層引き立てます。
おつまみとして楽しむ際には、ぜひお気に入りの一杯と合わせてみてください。
保存テクニックと温め直し方
「炒め大根のみそ漬け」を保存する際は、清潔な容器やジッパー付き保存袋に入れ、冷蔵庫で保存してください。漬け込んでから3時間ほどで美味しく食べられますが、冷蔵保存することで味がさらに馴染み、数日間楽しむことができます。
保存する際は、雑菌の繁殖を防ぐため必ず清潔な箸やトングを使用し、お早めにお召し上がりください。
このレシピのまとめと栄養のポイント
料理研究家の杵島直美さんによる「炒め大根のみそ漬け」は、大根の新しい美味しさを発見できる魅力的な一品です。大根を皮ごと大きめの乱切りにし、ごま油で香ばしく焼き目をつけたら、みそ、砂糖、酒、豆板醤を合わせた特製だれに漬け込むだけというシンプルな手順で作ることができます。
焼くことで引き出された大根の甘みと香ばしさに、みそのコクと豆板醤のピリッとした辛味が絶妙に絡み合い、箸が止まらない味わいに仕上がります。室内の涼しい場所で3時間ほど漬けることで、しっかりと味が染み込みます。ご飯のおかずやおつまみ、作り置きとしても大活躍する便利なレシピです。
ぜひご家庭の定番メニューとして作ってみてください。