杵島直美さんのレシピをご紹介します。鶏ひき肉とふんわりとしたはんぺんを贅沢に使い、ご家庭で本格的な大判のさつま揚げを手作りできる魅力的な一品です。市販のさつま揚げとは一味違う、作りたての香ばしさとジューシーな食感を存分にお楽しみいただけます。
フードプロセッサーを活用して滑らかな肉ダネを作り、バットとラップを使って均一な厚さに整えることで、火の通りが均一になり、美しいきつね色に揚げることができます。しょうがのすりおろしを添えてさっぱりといただくことで、鶏肉の旨みが一層引き立ちます。
普段の食卓のおかずとしてはもちろん、お酒のおつまみやお弁当のおかずとしても大変喜ばれる、大満足のレシピです。ぜひご家庭で挑戦して、作りたてならではの美味しさをご堪能ください。
【杵島直美さんのレシピ】鶏ひき肉の大判さつま揚げの作り方
Course: 主菜Cuisine: 和食4
servings15
minutes10
minutes280
kcal25
minutes杵島直美さんのレシピをご紹介します。鶏ひき肉とふんわりとしたはんぺんを贅沢に使い、ご家庭で本格的な大判のさつま揚げを手作りできる魅力的な一品です。市販のさつま揚げとは一味違う、作りたての香ばしさとジューシーな食感を存分にお楽しみいただけます。
材料
鶏ひき肉（もも） 300g
はんぺん 50g
しょうが（すりおろす） 適量
塩 小さじ1/2
サラダ油
しょうゆ 少々
【A】
砂糖 大さじ1+1/2
しょうゆ 大さじ1
溶き卵（小） 1コ分
かたくり粉 大さじ2
作り方
- フードプロセッサーに鶏ひき肉と塩小さじ1/2を入れ、15秒間ほどかくはんする。
- 1 に【A】、はんぺんをちぎりながら加え、さらに30秒間ほどかくはんする。
- ポイント
- フードプロセッサーでかくはんしやすいように、はんぺんは小さくちぎって加える。
- 小さめのバットの裏側をラップで覆い、ラップの表面にサラダ油をはけで薄くぬる。この上に 2 の肉ダネの1/4量をのせ、サラダ油を薄くぬったゴムベらで、全体が均一に7～8mm厚さになるように四角く広げて平らにならす。
- ポイント
- 油に入れるときにすべりやすいようにラップに油をぬる。ゴムべらに油をぬるのは、肉がくっつくのを防ぐため。
- フライパンにサラダ油をカップ1ほど入れ（底から約2cm深さを目安にし、フライパンの大きさによって分量を加減する）、火にかける。油の温度が170℃になったら 3 のバットを傾け、肉ダネをゆっくりとすべらせてゴムべらで受けながら、静かに油に入れる（油がはねて、やけどしないように注意）。
- ポイント
- 一気にすべらせると形がくずれやすいので、ゴムべらで受けながらゆっくりと油に入れる。
- 1分30秒間ほどたったら裏返し、さらに1分間ほど両面がこんがりと色づくまで揚げて取り出す。
- 残りも同様にして計4枚つくり、器に盛る。しょうがを添え、好みでしょうゆ少々をかけて食べる。
メモ
- 杵島直美さんのレシピ (鶏ひき肉の大判さつま揚げ)
鶏ひき肉の大判さつま揚げを美味しく作る3つの極意
はんぺんを小さくちぎってフードプロセッサーでしっかりとなめらかにする
鶏ひき肉に塩小さじ1/2を加えて15秒間ほどかくはんし、さらに【A】とはんぺんをちぎりながら加えて30秒間ほどかくはんします。フードプロセッサーでかくはんしやすいように、はんぺんは小さくちぎって加えることがポイントです。
この工程により、鶏ひき肉と調味料、はんぺんがしっかりと一体化し、ふんわりとした食感と豊かな風味が生まれます。
バットの裏側とラップにサラダ油を薄くぬって美しく形を整える
小さめのバットの裏側をラップで覆い、ラップの表面にサラダ油をはけで薄くぬります。その上に肉ダネの1/4量をのせ、サラダ油を薄くぬったゴムベらで、全体が均一に7～8mm厚さになるように四角く広げて平らにならすのがコツです。
油をぬることで、油に入れるときにすべりやすくなり、ゴムべらに肉がくっつくのを防ぐことができます。
170℃の油で丁寧に揚げ、両面をこんがりと仕上げる
フライパンにサラダ油をカップ1ほど入れ（底から約2cm深さを目安にし、フライパンの大きさによって分量を加減する）、火にかけます。油の温度が170℃になったらバットを傾け、肉ダネをゆっくりとすべらせてゴムべらで受けながら、静かに油に入れます。
1分30秒間ほどたったら裏返し、さらに1分間ほど両面がこんがりと色づくまで揚げて取り出します。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
杵島直美さんの鶏ひき肉の大判さつま揚げには、すっきりとしたキレのあるビールや、爽やかな香りのハイボールが非常によく合います。揚げたての香ばしさと鶏肉のジューシーな旨みを、炭酸のシュワっとした清涼感が心地よくリフレッシュしてくれます。また、冷酒や辛口の日本酒に合わせて楽しむのもおすすめです。
添えられたしょうがの風味とも相性が良く、お酒の席を上品に引き立ててくれる最高のペアリングとなります。
保存テクニックと温め直し方
作りたての美味しさを保つため、すぐに食べきれない分は粗熱をしっかりと取り、密閉容器に入れて冷蔵庫で保存してください。保存期間の目安は2〜3日程度です。召し上がる際は、トースターで軽く温め直すことで、衣のサクッとした食感や香ばしさを再び楽しむことができます。
お弁当のおかずとして作り置きしておく際にも非常に重宝します。
このレシピのまとめと栄養のポイント
杵島直美さんのレシピによる鶏ひき肉の大判さつま揚げは、鶏ももひき肉とハンペンを組み合わせることで、驚くほどふんわりとした食感に仕上がる絶品の一品です。
フードプロセッサーを使って手軽に滑らかな肉ダネを作り、ラップとゴムべらを活用して7〜8mmの均一な厚さに整えることで、誰でも簡単に美しい形に仕上げることができます。170℃の油で両面を香ばしくカラッと揚げ、しょうがを添えてしょうゆをかければ、素材の持ち味が最大限に引き立った贅沢な味わいが広がります。
調理のポイントやコツをしっかりと押さえることで、お店顔負けの本格的なさつま揚げがご家庭で手軽に実現できますので、ぜひ作ってみてください。