料理研究家の杵島直美さんが提案する、香り高い手作りの「ゆかり」のレシピをご紹介します。梅干し作りの過程で生まれる土用干しした赤じその葉をさらに活用し、完全乾燥させて作るこだわりのふりかけです。
市販品では味わえない、赤じそ本来の豊かな香りや鮮やかな色合い、そして心地よい食感を存分に楽しむことができます。特別な道具を使わなくても、フードプロセッサーやすり鉢など、ご家庭にある調理器具で簡単に作れるのも大きな魅力です。
手作りの梅干しと一緒に仕込むことで、無駄なく食材を使い切る知恵が詰まった、昔ながらの日本の食卓に欠かせない極上の自家製ふりかけの作り方を詳しくお届けします。
【杵島直美さんのレシピ】ゆかりの作り方
Course: 調味料Cuisine: 和食4
servings10
minutes20
minutes5
kcal30
minutes料理研究家の杵島直美さんが提案する、香り高い手作りの「ゆかり」のレシピをご紹介します。梅干し作りの過程で生まれる土用干しした赤じその葉をさらに活用し、完全乾燥させて作るこだわりのふりかけです。
材料
赤じそ 適宜（梅干し（3）土用干しを参照）
作り方
- 土用干しした赤じその葉 の一部を、さらに2～3日間天日干しにする。ほぐしてフードプロセッサーにかけるか、すり鉢でする。
メモ
- 杵島直美さんのレシピ (ゆかり)
ゆかりを美味しく作る3つの極意
土用干しによる徹底的な乾燥
土用干しした赤じその葉の一部を、さらに2〜3日間しっかりと天日干しにすることが非常に重要です。水分が完全に抜けることで、保存性が高まるだけでなく、フードプロセッサーやすり鉢ですり潰した際に綺麗な粉末状になりやすくなります。
太陽の光をたっぷりと浴びせることで、赤じその持つ風味が凝縮され、深い香りが引き出されます。天候や湿気の状態を見ながら、十分に乾燥していることを確認してから次の工程へ進みましょう。
優しくほぐす丁寧な下準備
完全に乾燥させた赤じその葉は非常に繊細で壊れやすいため、まずは手で優しく丁寧にほぐすことが大切です。細かくほぐしておくことで、この後のフードプロセッサーやすり鉢での作業効率が格段に上がり、均一な仕上がりになります。
葉の形や固さにムラがないかをこの段階でしっかりとチェックし、大きすぎる部分はあらかじめ軽く揉みほぐしておくことで、口当たりの良い滑らかな食感に仕上がります。
おお好みに合わせた粉砕の調整
ほぐした赤じそをフードプロセッサーにかけるか、すり鉢ですることで、お好みの粗さに仕上げることができます。フードプロセッサーを使用する場合は手軽に均一な粉末状になり、すり鉢を使う場合は香りをより立たせながら粗さを自分好みにコントロールできます。
用途や好みの食感に合わせて使い分けることで、ご飯のお供やお弁当に最適な、風味豊かな自家製ゆかりが完成します。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
手作りの香り高い「ゆかり」は、素材の持つ自然な酸味と引き立つようなシンプルな和食の献立にぴったりの味わいです。炊きたての新米や白ご飯の美味しさを最大限に引き立てるほか、冷やしうどんやそうめんの薬味、おにぎりや和風パスタのアクセントとしても抜群の相性を発揮します。
また、すっきりとした冷酒や、食事に寄り添うお茶、日常の食卓を豊かに彩る日本茶などとともに楽しむことで、赤じその爽やかな香りがより一層引き立ち、素材本来の味わいを心ゆくまで堪能することができます。
保存テクニックと温め直し方
手作りの「ゆかり」は、完全に水分を飛ばして乾燥させているため、密閉容器や清潔な保存瓶に入れて保存することで、長期間にわたり香り高い状態を保つことができます。湿気を嫌うため、乾燥剤を一緒に入れて、直射日光や高温多湿を避けた冷暗所で保管してください。
お召し上がりの際は、水分や湿気が入らないよう、必ず乾いた清潔なスプーンなどを使用するようにしてください。
このレシピのまとめと栄養のポイント
料理研究家の杵島直美さんが提案する「ゆかり」は、土用干しした赤じその葉をさらに天日干しにして作る、香り豊かな自家製ふりかけです。丁寧な天日干しによって水分をしっかりと飛ばし、フードプロセッサーやすり鉢で仕上げることで、市販品とは一味違う本格的な香りと食感を楽しむことができます。
梅干し作りの知恵を活かした無駄のない手仕事でありながら、ご飯のお供やおにぎり、お弁当など毎日の食卓で大活躍する万能な一品です。ぜひご家庭で手作りならではの豊かな風味と味わいをお試しください。