杵島直美さんのレシピをご紹介します。今回は、鶏むね肉とキャベツを使ってヘルシーに仕上げる絶品の一品、鶏むね肉のホイコーローです。
中華料理の定番であるホイコーローといえば豚肉を使うのが一般的ですが、このレシピでは脂肪が少なくヘルシーな鶏むね肉を使用することで、軽やかな口当たりと満足感を両立させています。
さらに、食材をあらかじめ油と塩を加えたお湯でゆでるという独自の工程を取り入れることで、鶏むね肉にはしっとりとした下味がつき、キャベツやししとうには鮮やかな色合いと絶妙な火入れが施されます。
みそ、砂糖、酒を合わせたシンプルなホイコーローの素が、素材の旨味をしっかりと引き立て、ご飯が進む味わいに仕上がります。特別な調味料を使わずに、身近な材料だけで本格的な美味しさを実現できるのも大きな魅力です。
忙しい日の夕食やおつまみにもぴったりな、杵島直美さん直伝のアイデアが詰まった一品を、ぜひご家庭で気軽にお試しください。
【杵島直美さんのレシピ】鶏むね肉のホイコーローの作り方
Course: 主菜Cuisine: 中華1
servings10
minutes5
minutes280
kcal15
minutes杵島直美さんのレシピをご紹介します。今回は、鶏むね肉とキャベツを使ってヘルシーに仕上げる絶品の一品、鶏むね肉のホイコーローです。
材料
鶏むね肉（皮なし） 1/2枚（100g）
キャベツ（大） 2枚（100g）
ししとうがらし 3本
一味とうがらし 適宜
サラダ油
ごま油 大さじ1/2
塩 小さじ1/4
【ホイコーローの素（もと）】
みそ 大さじ1+1/2
砂糖 大さじ1/2
酒 大さじ1/2
作り方
- 【ホイコーローの素】は混ぜ合わせておく。
- キャベツは3～4cm四方に切る。ししとうは斜め半分に切る。鶏肉は横長に半分に切り、1.5cm幅のそぎ切りにする。
- フライパンに湯を沸かしてサラダ油・ごま油各大さじ1/2、塩小さじ1/4を入れ、 2 の鶏肉を1分間ほどゆでる。キャベツ、ししとうを順に加えてサッとゆで、一緒にざるに上げて湯をよくきる。
- ポイント
- 油と塩を加えた湯で具材をゆでると、下味がついておいしい。
- フライパンを拭いてサラダ油大さじ1を中火で熱し、 3 を炒める。油が回ったら、 1 を回し入れて全体にからめ、好みで一味とうがらしをふる。
メモ
- 杵島直美さんのレシピ (鶏むね肉のホイコーロー)
鶏むね肉のホイコーローを美味しく作る3つの極意
油と塩を加えた湯で下茹ですることで美味しく仕上げる
このレシピの大きな特徴は、フライパンに沸かしたお湯にサラダ油・ごま油各大さじ1/2と塩小さじ1/4を加え、切った鶏肉や野菜をゆでるという調理法にあります。油を加えることで食材の表面がコーティングされ、旨味や水分が逃げるのを防ぎ、しっとりとした食感に仕上がります。
また、あらかじめお湯に塩味をつけておくことで、鶏むね肉の内部までしっかりと下味がつき、噛みしめるたびに美味しさが広がります。野菜も一緒にサッとゆでることで、色鮮やかに仕上がり、炒める際の手間も軽減されます。
鶏むね肉の切り方と加熱時間の工夫
鶏むね肉は横長に切り、1.5cm幅のそぎ切りにすることで、火が通りやすくなり、食べたときの食感も柔らかくなります。お湯でのゆで時間は1分間ほどと短めに設定されており、加熱しすぎてパサついてしまうのを防ぎます。
サッとゆでた後にキャベツとししとうを順に加えて一緒にざるにあげ、湯をよくきることが、水っぽくならず全体がべたつかない美味しい仕上がりを実現するための大切なポイントとなります。
ホイコーローの素を全体に手早くからめる
みそ大さじ1+1/2、砂糖大さじ1/2、酒大さじ1/2をあらかじめ混ぜ合わせてホイコーローの素を作っておきます。具材をゆでた後のフライパンを一度拭き、サラダ油大さじ1を中火で熱して下茹で・水切りした具材を炒めます。油が全体に回ったら、準備しておいたホイコーローの素を回し入れて素早く全体にからめます。
調味料を事前に合わせておくことで、加熱ムラや焦げ付きを防ぎ、バランスの取れたコクと甘辛い味わいを均一に行き渡らせることができます。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
鶏むね肉のホイコーローには、すっきりとした辛口の白ワインや、爽快な喉ごしのビールがよく合います。特に、適度な酸味とミネラル感を持つシャルドネやソーヴィニヨン・ブランなどの白ワインは、みそのコクと甘みを引き立てつつ、口の中を心地よくリフレッシュしてくれます。
また、香ばしいごま油の風味が引き立つ中華風の味わいには、キレのある日本のビールやハイボールも非常に好相性です。お好みのドリンクと一緒に楽しむことで、食卓の満足感がさらに高まります。
保存テクニックと温め直し方
作り置きをする場合は、粗熱をしっかりと取ってから清潔な密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存してください。保存期間の目安は2〜3日以内です。食べる際には、電子レンジなどでしっかりと再加熱してからお召し上がりください。
なお、キャベツなどの野菜から水分が出やすいため、保存する前によく湯や水分をきることが美味しく保つコツです。
このレシピのまとめと栄養のポイント
杵島直美さんによる鶏むね肉のホイコーローは、ヘルシーな鶏むね肉とたっぷりのキャベツをしっとり美味しく食べられる人気のレシピです。油と塩を加えたお湯で鶏肉や野菜を下茹ですることで、素材に下味がしっかりとつき、パサつきがちな鶏むね肉も柔らかくジューシーに仕上がります。
みそ、砂糖、酒を合わせたシンプルなホイコーローの素を、炒めた具材にサッとからめるだけで、手軽に本格的な味わいが完成します。ししとうの爽やかなアクセントや、お好みでふる一味とうがらしのピリッとした辛みが全体の味を引き締め、ご飯のおかずやお酒のおつまみとして最適です。
特別なテクニックを必要とせず、身近な材料とシンプルな手順で作れるため、毎日の献立にも取り入れやすい魅力的な一品です。