【杵島直美さんのレシピ】ごちそういり豆腐の作り方

今回は杵島直美さんのレシピをご紹介します。ごちそういり豆腐は、しっかりとした水きりをした豆腐をベースに、鶏ひき肉やえび、にんじん、生しいたけといった豊富な具材を組み合わせて作る、食感と旨みが詰まった一品です。

丁寧な下ごしらえや具材の切り方を工夫することで、口当たりがよく満足感のある仕上がりになります。炒め煮の工程でしっかりと煮汁をとばすことで、豆腐全体に味が凝縮され、卵がふんわりと絡む絶妙なバランスを楽しむことができます。

日常の食卓はもちろん、おもてなしや特別な日の副菜としてもぴったりの、手間をかけた分だけ美味しさが際立つ魅力的なレシピです。

ごちそういり豆腐を美味しく作る3つの極意

豆腐の徹底した水きり

豆腐は厚みを半分に切って横に並べ、2枚重ねた紙タオルで包んでバットに置き、平皿2枚をおもしにして約30分間おいてしっかりと水きりをします。この工程により、200gの豆腐が約170gになり、余分な水分が抜けることで、炒め合わせた際に味がぼやけず、調味料がしっかりと染み込みやすくなります。

崩れにくくなり、食感もよくなります。

具材のサイズを揃えた切り方

にんじんは5mm角に、しいたけは石づきを除いてかさを7～8mm角、軸は細めに裂いて7～8mm長さに切ります。縮むことを考慮し、火が通ったときのサイズがそろうように切ることで、口当たりよく仕上がります。

さらに、えびは殻をむいて背ワタを取り、片栗粉と水各少々でもんで汚れを落とし、1cm幅に切ることで、プリッとした食感と旨みが引き立ちます。

煮汁をしっかりとばす炒め煮の工程

豆腐をちぎりながら加えてほぐすように炒め合わせ、調味料【A】を加えたら、時々混ぜながら汁けがほぼなくなるまで4〜5分間炒め煮にします。ここで煮汁をしっかりとばすことで、素材の旨みが凝縮され、文字通り「炒り（いり）」豆腐になります。

その後、溶き卵を回し入れてざっと混ぜ、卵に火が通ってきたら細ねぎを加えて仕上げます。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

ごちそういり豆腐には、すっきりとした辛口の日本酒や、軽やかな酸味のある白ワイン、または冷えた緑茶などが非常によく合います。鶏ひき肉やえびの旨みが詰まった優しい味わいと、豆腐や卵のまろやかな口当たりに、キレのある飲み口が絶妙にマッチします。

特に食中酒として合わせることで、料理の出汁や醤油の香ばしさを引き立て、最後まで飽きずに美味しく楽しむことができます。

保存テクニックと温め直し方

作ったいり豆腐は、粗熱を取ってから清潔な密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存してください。保存期間の目安は2〜3日以内となります。食べる際には、電子レンジなどでしっかりと再加熱してからお召し上がりください。

なお、卵や豆腐を使用しているため、保存状態には十分注意し、早めにお召し上がりいただくことをおすすめします。

このレシピのまとめと栄養のポイント

杵島直美さんのレシピによるごちそういり豆腐は、丁寧な水きりをした木綿豆腐を主役に、鶏ひき肉やえび、にんじん、生しいたけを合わせて作る奥深い味わいの炒り豆腐です。大きさを揃えて切った具材や、えびの下処理など、細部までこだわりが詰まっています。

調味料を加えた後に汁けをしっかりとばすことで、旨みが凝縮され、ふんわりとした卵と細ねぎの風味が見事に調和します。手間をかけることでワンランク上の仕上がりになり、食卓を豊かに彩るおすすめの和食レシピです。