今回は料理研究家・杵島直美さん直伝の「さつまいものおみそ汁」のレシピをご紹介します。ほっこりと優しい甘みが特徴のさつまいもを主役に、削り節から丁寧にとった一番だしを合わせて作る、心も体も温まる一品です。
おみそ汁といえば定番の具材が思い浮かびますが、さつまいもの自然な甘みとおみその塩気が絶妙に溶け合い、いつもの食卓をワンランク豊かにしてくれます。手順はとてもシンプルでありながら、素材の持ち味を最大限に引き出す工夫が詰まっており、日々の献立にぜひ取り入れたい魅力的なレシピとなっています。
皮付きのまま1cm角に切ったさつまいもを使うことで、食感のアクセントも楽しめ、見た目にも彩りよく仕上がります。特別な材料を使わずに、毎日の食事をより美味しく彩る杵島直美さんならではの素晴らしいおみそ汁の作り方を、ぜひじっくりとご覧いただきながら作ってみてください。
【杵島直美さんのレシピ】さつまいものみそ汁の作り方
Course: 汁物Cuisine: 和食2
servings5
minutes6
minutes75
kcal11
minutes今回は料理研究家・杵島直美さん直伝の「さつまいものおみそ汁」のレシピをご紹介します。ほっこりと優しい甘みが特徴のさつまいもを主役に、削り節から丁寧にとった一番だしを合わせて作る、心も体も温まる一品です。
材料
さつまいも 1/2本（100g）
削り節 1パック（5g）
みそ 少々
作り方
- なべに水カップ1+1/2を入れて火にかける。
- さつまいもは洗って、皮付きのまま1cm角に切って、水にとる。
- 1 が沸騰したら、削り節を入れてサッと煮て、こしてだしをとる。だしをとった削り節は 絹さやの土佐あえ に使うのでとっておく。
- なべを洗って、 3 のだしを戻し入れ、 2 を水けをきって加え、約5分間煮る。
- 4 にみそ大さじ1を溶き入れて、サッと煮、火を止める。
メモ
- 杵島直美さんのレシピ (さつまいものみそ汁)
さつまいものみそ汁を美味しく作る3つの極意
皮付きのまま1cm角に切って水にさらす
さつまいもは皮付きのまま1cm角に切り、水にとることで、煮崩れを防ぎながらきれいな仕上がりを保つことができます。皮の持つ風味や食感が加わるだけでなく、水にさらすことで余分なアクが抜け、さつまいも本来のすっきりとした甘みと美しい色合いが引き立ちます。
大きさも1cm角にそろえることで、鍋に入れてから約5分間という短時間で均一に火が通り、ほくっとした食感を楽しむことが可能になります。丁寧な下ごしらえが全体の完成度を大きく左右する大切なポイントです。
削り節を使って香り高いだしをとる
なべに水カップ1と1/2を入れて火にかけ、沸騰したら削り節1パックを投入してサッと煮てこすことで、風味豊かな自家製のだしをとります。市販の顆粒だしとは異なる、削り節ならではの豊かな香りと上品な旨みが汁全体に広がり、さつまいもの優しい甘みをしっかりと受け止めます。
また、ここでだしをとった削り節は捨てずに「絹さやの土佐あえ」に活用できるようとっておくため、食材を無駄なく効率的に使い切る知恵が詰まっています。手作りのだしがおみそ汁全体の味を深く、奥行きのあるものに仕上げます。
みそを溶き入れたらサッと煮てすぐに火を止める
なべにだしを戻し入れ、水けをきったさつまいもを加えて約5分間煮た後、みそ大さじ1を溶き入れたらサッと煮てすぐに火を止めます。みそは長時間グラグラと煮込んでしまうと、せっかくの芳醇な香りや風味が飛んでしまうため、加えた後は過熱しすぎないのが美味しく仕上げる秘訣です。
約5分間かけてしっかりと中心まで火を通したさつまいものホクホク感と、火を止める直前におみそをふんわりと溶き入れることで生まれる極上の香りのバランスを完璧な状態で味わうことができます。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
さつまいもの自然な甘みと削り節の豊かなだし、そしておみその風味が調和したこのおみそ汁には、和食の食卓によく合うすっきりとした味わいの緑茶や、軽やかな口当たりの日本酒が非常によく合います。
特に、キリッとした冷酒や、ぬる燗にした純米酒を合わせることで、おみそのコクとさつまいもの甘みが引き立ち、お互いの美味しさを引き立て合う大人のペアリングをお楽しみいただけます。
また、日常の朝食や夕食の汁物として、白米や焼き魚、和え物などの定番和食メニュー全体に寄り添い、食事の時間をより一層心地よいものにしてくれる万能な組み合わせです。
保存テクニックと温め直し方
作り立ての美味しさを楽しむのが一番ですが、もし余ってしまった場合は、粗熱を取った後に密閉容器に移し替えて冷蔵庫で保存してください。保存期間の目安としては、翌日中には食べ切るようにするのが安心です。
温め直す際は、風味や香りが飛んでしまわないよう、弱火でゆっくりと温め、沸騰させすぎないように注意することで、おみその良い香りとさつまいもの食感をある程度保ったまま美味しく召し上がることができます。
このレシピのまとめと栄養のポイント
料理研究家・杵島直美さんによる「さつまいものおみそ汁」は、身近な食材を使いながらも、丁寧な手順を通して素材の魅力を存分に引き出す温かみのあるレシピです。なべに水と削り節を使って香り高いだしをとり、皮付きのまま1cm角に切って水にさらしたさつまいもを約5分間煮てから、みそを溶き入れてサッと仕上げます。
だしをとった削り節を別の料理にとっておくという無駄のない工夫や、素材の食感と香りを活かすための細やかな配慮が随所に光ります。朝食の温かい一杯としてはもちろん、心和む和食の献立にぴったりの、ぜひ日常に取り入れたい素晴らしいおみそ汁です。