杵島直美さんのレシピ「薄切り黒酢酢豚」をご紹介します。従来の厚切り肉やブロック肉を使い、長時間揚げるイメージの強い酢豚を、薄切り肉を使って手軽かつスピーディに仕上げた魅力的な一品です。
豚ロース薄切り肉を下味と片栗粉でしっかりとコーティングし、広げて揚げることで、外はカリッと中はジューシーな食感を実現しています。さらに、ほっくりとした長芋と鮮やかなピーマンを組み合わせることで、食感のコントラストと彩りが豊かな仕上がりになります。
まろやかなコクと深みがある黒酢を使った甘酢あんが、具材全体にしっかりと絡み、ご飯のおかずとしてはもちろん、お酒のおつまみとしても抜群の相性を誇ります。難しい工程や長時間の調理が不要で、ご家庭のキッチンで本格的な中華の味わいを楽しめる杵島直美さんならではの素晴らしいアイデアが詰まったレシピです。
【杵島直美さんのレシピ】薄切り黒酢酢豚の作り方
Course: 主菜Cuisine: 中華2
servings15
minutes15
minutes431
kcal30
minutes杵島直美さんのレシピ「薄切り黒酢酢豚」をご紹介します。従来の厚切り肉やブロック肉を使い、長時間揚げるイメージの強い酢豚を、薄切り肉を使って手軽かつスピーディに仕上げた魅力的な一品です。
材料
豚ロース肉（薄切り） 150g
長芋 200g
ピーマン 2コ
揚げ油
かたくり粉 小さじ2
【A】
塩 小さじ1/3
こしょう 少々
酒 大さじ1
ごま油 大さじ1/2
かたくり粉 大さじ2
【B】
黒酢 大さじ3
砂糖 大さじ2
しょうゆ 大さじ2
水 大さじ5
作り方
- ボウルに【A】を順に入れて混ぜ合わせ、豚肉を加えてもみ込む。
- 長芋は皮をむき、一口大の乱切りにする。ピーマンはヘタと種を取り、一口大の乱切りにする。
- フライパンに揚げ油を入れて中温（約170℃）に熱し、ピーマン、長芋の順にサッと揚げて取り出す。 1 の肉を1枚ずつ広げて入れ、そのまま触らずに3分間ほど揚げる。カリッとしたら取り出して油をきる。
- ポイント
- 豚肉は、広げて油に入れたらそのまま触らず、こんがり、カリッとするまで揚げる。
- フライパンの油をあけて紙タオルで拭き、【B】を入れて中火で煮立てる。かたくり粉小さじ2を倍量の水で溶いて回し入れながら混ぜ、とろみがついたら強火にし、 3 の野菜と肉を加えてからめる。
メモ
- 杵島直美さんのレシピ (薄切り黒酢酢豚)
薄切り黒酢酢豚を美味しく作る3つの極意
豚肉を広げて触らずに3分間揚げる
豚ロース肉の薄切り肉に【A】の下味をもみ込み、かたくり粉をまぶしてしっかりとコーティングを施します。フライパンの揚げ油に1枚ずつ広げて入れたら、衣が剥がれたり形が崩れたりするのを防ぐため、そのまま触らずに3分間ほどじっくりと揚げます。
この調理法により、お肉の旨味がしっかりと閉じ込められ、外側はこんがりとカリッとした食感に、中はジューシーで柔らかな仕上がりになります。途中で触らないことが、美しく美味しく揚げるための大切なコツとなります。
ピーマンと長芋のサッと揚げ
長芋は皮をむいて一口大の乱切りにし、ピーマンはヘタと種を取って一口大の乱切りにします。中温（約170℃）に熱した揚げ油に、ピーマン、長芋の順にサッと揚げてから取り出します。
このひと手間によって、野菜の色合いが鮮やかに保たれるだけでなく、長芋特有のほっくりとした食感と、ピーマンの程よい歯ごたえが絶妙に引き出されます。あんと合わせる前にあらかじめ素揚げしておくことで、全体の味の馴染みや食感のまとまりが格段に向上します。
黒酢あんをしっかりと煮立ててからめる
フライパンの油をあけて紙タオルで綺麗に拭き取った後、【B】の黒酢、砂糖、しょうゆ、水を入れて中火でしっかりと煮立てます。その後、かたくり粉小さじ2を倍量の水で溶いたものを回し入れながら手早く混ぜ合わせます。美しいとろみがついたら強火にし、あらかじめ揚げておいた野菜とお肉を加えて手早くからめます。
黒酢の酸味が熱によって程よくまろやかになり、旨味の詰まった具材全体に極上のあんがしっかりと絡みつきます。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
薄切り黒酢酢豚には、果実味が豊かで心地よい酸味を持つ赤ワインや、爽快感のあるビール、ハイボールなどが大変よく合います。
特に、黒酢の芳醇なコクと甘酸っぱいタレの味わいには、ベリー系の華やかなアロマと程よいタンニンを感じるライトボディからミディアムボディの赤ワイン、例えばピノ・ノワールやメルロなどが美しく調和します。
ワインの酸味が黒酢のキリッとした酸味と共鳴し、豚肉のジューシーな旨味や揚げ油の香ばしさをすっきりと受け止め、口の中を心地よくリフレッシュしてくれます。
また、キリッと冷やしたスパークリングワインや、炭酸の効いたレモンサワーなども、揚げ物の油っぽさを爽やかに流してくれるため、休日の食卓やおもてなしの席のペアリングとして非常におすすめです。
保存テクニックと温め直し方
作り置きや保存をする場合は、粗熱をしっかりと取った後、清潔な密閉保存容器に入れて冷蔵庫で保存してください。保存期間の目安は冷蔵で2〜3日程度です。食べる際には、電子レンジで温め直すか、フライパンで軽く加熱し直すと美味しくお召し上がりいただけます。
ただし、長芋やピーマンの食感や衣のカリッとした風味が時間経過とともに変化するため、調理後なるべく早めにお召し上がりいただくのが最もおすすめです。
このレシピのまとめと栄養のポイント
杵島直美さんのレシピによる「薄切り黒酢酢豚」は、手軽に入手できる豚ロース薄切り肉を使いながらも、本格的で満足感のある味わいを楽しめる魅力的な中華料理です。
下味をつけてカリッと揚げた豚肉に、ほっくりとした長芋と色鮮やかなピーマンを合わせ、コク深い黒酢の甘酢あんでまとめることで、食感と風味のバランスが絶妙な一品に仕上がっています。揚げ物工程もフライパンで手軽に行え、手順に沿って丁寧に作るだけで誰でも失敗なくお店のような本格的な酢豚を作ることができます。
ご飯が進むおかずとしてはもちろん、お酒のおつまみにもぴったりな杵島直美さんの素晴らしいアイデアが詰まったレシピを、ぜひご家庭の食卓でお試しください。