家庭のフライパンを使って手軽に本格的な味わいを楽しめる、杵島直美さん直伝の「フライパン焼き鳥」のレシピをご紹介します。焼き鳥といえば、専用のグリルや炭火が必要だと思われがちですが、このレシピなら特別な道具は一切不要です。
普段お使いのフライパン一つで、外は香ばしく中はジューシーな絶品焼き鳥が完成します。鶏もも肉の皮目をじっくりと焼き上げることで、余分な脂を落としつつ、パリッとした食感を生み出します。さらに、エリンギの旨みとししとうのほろ苦さが加わることで、まるでお店の串焼きのような満足感を得られます。
甘辛い特製のタレは、しょうゆ、砂糖、みりんといった基本の調味料を絶妙なバランスで配合したもので、ご飯のおかずとしてはもちろん、晩酌のお供にもぴったりです。串に刺す手間を省いているため、忙しい日の夕食作りや、さっと一品おつまみを用意したい時にも大活躍します。
杵島直美さんのレシピで作る、手軽で美味しいフライパン焼き鳥をぜひご家庭でお試しください。
【杵島直美さんのレシピ】フライパン焼き鳥の作り方
Course: 主菜Cuisine: 和食2
servings10
minutes13
minutes293
kcal23
minutes家庭のフライパンを使って手軽に本格的な味わいを楽しめる、杵島直美さん直伝の「フライパン焼き鳥」のレシピをご紹介します。焼き鳥といえば、専用のグリルや炭火が必要だと思われがちですが、このレシピなら特別な道具は一切不要です。
材料
鶏もも肉 1枚（200g）
エリンギ 1パック（100g）
ししとうがらし 4本
サラダ油
【A】
しょうゆ 大さじ2
砂糖 大さじ1
みりん 大さじ1
水 大さじ4
作り方
- 鶏肉は8等分に切る。エリンギは長いものは2等分にして縦半分に切る。ししとうがらしは包丁の先で切り込みを入れる。
- 【A】は混ぜ合わせておく。
- フライパンにサラダ油大さじ1/2を熱し、鶏肉の皮側を下にして並べ入れる。中火で4分間焼いて裏返し、さらに3分間焼く。
- 鶏肉をフライパンの端に寄せ、あいたところでエリンギを両面がこんがりとするまで焼く。ししとうも加えてサッといためる。
- 4 に 2 を加えて火を強め、汁けをとばしながら照りが出るまでからめる。
メモ
- 杵島直美さんのレシピ (フライパン焼き鳥)
フライパン焼き鳥を美味しく作る3つの極意
皮目からじっくり焼いて香ばしさを引き出す
このレシピの最大のポイントは、フライパンで鶏もも肉を焼く際に、必ず皮側を下にしてから火を通し始めることです。中火で4分間、触らずにじっくりと焼き上げることで、皮に含まれる余分な脂が溶け出し、表面がパリッと香ばしく仕上がります。
この工程を丁寧に行うことで、フライパン調理でも本格的な香ばしさと風味を生み出せます。裏返してさらに3分間焼くことで、外はカリッと、中はふっくらジューシーな食感になります。火加減に注意しながら、きつね色になるまで焼き上げるのが美味しさの秘訣です。
野菜ときのこは鶏肉の旨みを吸わせて焼く
鶏肉を香ばしく焼き上げた後、フライパンの端に寄せて空いたスペースを活用し、エリンギとししとうがらしを炒めるのも重要な工程です。鶏肉から出た旨みたっぷりの脂を使って野菜ときのこを焼くことで、素材そのものの風味に鶏のコクがプラスされ、格段に美味しく仕上がります。
エリンギは両面がこんがりとするまで焼き、ししとうはサッと炒める程度に留めることで、それぞれの食感を最大限に活かすことができます。ししとうは破裂を防ぐために包丁の先で切り込みを入れるという下準備も、仕上がりに差がつく大切なポイントです。
強火で一気にタレを絡めて照りツヤを出す
最後に合わせ調味料を加える際の火加減は、仕上がりの見た目と味わいを決定づける仕上げの工程です。調味料を加えたら火を強め、フライパンを揺すりながら汁けを一気にとばしていきます。こうすることで、鶏肉や野菜にタレがしっかりと絡み、食欲をそそる美しい照りとツヤが生まれます。
水っぽさを残さず、タレが程よく煮詰まってとろみがつくまで加熱するのがポイントです。甘辛いタレの香ばしい匂いが立ち上り、食欲をそそる本格的な味わいに近づきます。焦げ付かないように様子を見ながら、手早く仕上げましょう。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
このフライパン焼き鳥の甘辛い醤油ベースのタレには、軽快な赤ワインや、果実味豊かなロゼワインが非常によく合います。例えば、フランス産のピノ・ノワールは、その穏やかな渋みと赤いベリー系の果実味が、鶏肉の旨みと甘辛いタレの風味を優しく引き立ててくれます。
また、少し冷やした日本のマスカット・ベーリーAも素晴らしい組み合わせです。華やかな香りと軽やかな酸味が、照り焼き風の味付けと見事に調和します。白ワインを合わせる場合は、樽香のあるふくよかなシャルドネを選ぶと、鶏皮の香ばしさやエリンギの風味とマッチします。
お酒が進むしっかりとした味付けなので、辛口のスパークリングワインやビール、もちろん日本酒との相性も抜群です。お好みのドリンクを用意して、自宅で居酒屋気分を存分に味わってみてください。
保存テクニックと温め直し方
余ったフライパン焼き鳥は、清潔な保存容器に入れて冷蔵庫で保存することができます。粗熱が完全に取れてからフタをし、2〜3日以内を目安に食べ切るようにしてください。食べる際は、電子レンジで軽く温め直すか、フライパンに少量の水を加えて蒸し焼きにすると、お肉が再びふっくらと柔らかくなります。
また、お弁当のおかずとしても最適なので、多めに作って翌日のランチに活用するのもおすすめです。冷凍保存する場合は、タレごと密閉袋に入れ、約2週間保存可能です。解凍時は冷蔵庫で自然解凍してから温めてください。
このレシピのまとめと栄養のポイント
今回は、杵島直美さんの「フライパン焼き鳥」のレシピを詳しくご紹介しました。串打ちや専用の焼き台といった手間を省き、どこの家庭にもあるフライパン一つで本格的な焼き鳥の味を楽しめる、非常に実用的なレシピです。
鶏もも肉を皮目からじっくりと香ばしく焼き上げ、そこにエリンギとししとうがらしを合わせて鶏の旨みをまとわせる手法は、シンプルながらも計算された美味しさの秘密です。
しょうゆ、砂糖、みりんといった身近な調味料で作る特製のタレを、強火で一気に絡めて仕上げることで、食欲をそそる美しい照りと深いコクが生まれます。毎日の食卓のメインディッシュとしてはもちろん、冷たいビールやワインのお供、そしてお弁当のおかずにと、幅広いシーンで活躍すること間違いなしの一品です。
ぜひこのレシピを活用して、ご家庭で手軽に美味しい焼き鳥をお楽しみください。