料理研究家である杵島直美さんのレシピをご紹介します。今回お届けするのは、プリプリとした食感のえびと、程よい歯ごたえを残したブロッコリーを絶妙なバランスで組み合わせた「えびとブロッコリーの甘酢マヨ」です。
おたすけ甘酢をベースにしたコクと酸味が絶妙な甘酢マヨソースが、それぞれの素材の持ち味をしっかりと引き立てます。さらに、にんにくやしょうがの香りを移した油で香ばしく炒め合わせることで、一口食べた瞬間に食欲をそそる豊かな風味が口いっぱいに広がります。
特別な調味料を揃える必要がなく、手軽に手に入る身近な食材だけで本格的な味わいに仕上がるのも大きな魅力です。毎日の献立のメインディッシュとしてはもちろん、ちょっとしたおつまみや食卓を華やかに彩る一品としても大活躍してくれます。
手際よく進められる簡単な調理手順でありながら、お店で食べるような満足感を得られる杵島直美さん直伝の味わいを、ぜひご家庭の食卓で心ゆくまでお楽しみください。
【杵島直美さんのレシピ】えびとブロッコリーの甘酢マヨの作り方
Course: 主菜Cuisine: 中華2
servings15
minutes5
minutes280
kcal20
minutes料理研究家である杵島直美さんのレシピをご紹介します。今回お届けするのは、プリプリとした食感のえびと、程よい歯ごたえを残したブロッコリーを絶妙なバランスで組み合わせた「えびとブロッコリーの甘酢マヨ」です。
材料
おたすけ甘酢 大さじ1
えび（殻付き/無頭） 10匹（150g）
ブロッコリー（小） 1/2コ（150g）
塩
かたくり粉
サラダ油 小さじ2
ごま油 小さじ2
【甘酢マヨ】
おたすけ甘酢 大さじ2
マヨネーズ 大さじ3
【A】
にんにく（粗みじん切り） 1かけ分
しょうが（小/粗みじん切り） 1かけ分
作り方
- えびは殻をむいて背ワタを取り、ボウルに入れて塩・かたくり粉・水各少々を加え、混ぜる。洗って水けをきる。
- ブロッコリーは小房に分け、茎は外側の堅い部分をむいて厚めの短冊形に切る。鍋に湯カップ2+1/2を沸かし、おたすけ甘酢を混ぜ、ブロッコリーを1分間弱堅めにゆでて取り出す。
- 2 の湯を再び煮立てて 1 のえびを入れ、色が変わるまで1分30秒間ほどゆでてざるに上げる。【甘酢マヨ】の材料は混ぜておく。
- フライパンにサラダ油・ごま油各小さじ2と【A】を入れて弱火にかけ、香りがたったら、えび、ブロッコリーを加えて強火にして炒める。【甘酢マヨ】を加えて手早くからめる。
メモ
- 杵島直美さんのレシピ (えびとブロッコリーの甘酢マヨ)
えびとブロッコリーの甘酢マヨを美味しく作る3つの極意
えびの下処理を丁寧に行うこと
えびは殻をむいて背ワタを取り除いたあと、ボウルに入れて塩・かたくり粉・水各少々を加えてしっかりと混ぜ合わせます。このひと手間を加えることで、えびの表面の汚れや臭みがしっかりと落ち、加熱したときの身の縮みを防ぐとともに、プリプリとした最高の食感を引き出すことができます。
そのあとにしっかりと水けをきってからゆでる工程へ進んでください。
ブロッコリーを甘酢で堅めにゆでること
鍋に湯カップ2と1/2を沸かしたあと、おたすけ甘酢を混ぜ入れてからブロッコリーを投入します。小房に分けたブロッコリーと、外側の堅い部分をむいて厚めの短冊形に切った茎を一緒に、1分間弱の短時間で堅めにゆでて取り出します。
あらかじめお湯に甘酢を加えておくことで、ブロッコリーの内部にほんのりと下味がつき、食感もシャキッとした絶妙な堅さに仕上がります。
弱火で香りを引き出し強火で手早く炒めること
フライパンにサラダ油・ごま油各小さじ2と、粗みじん切りにしたにんにく・しょうがをいれて弱火にかけます。じっくりと加熱してしっかりと香りがたったところに、下茹でしたえびとブロッコリーを加えて一気に強火にして炒め合わせます。
最後に【甘酢マヨ】の材料を加えて手早くからめることで、香ばしさとソースのコクが完璧に一体となります。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
えびとブロッコリーの甘酢マヨに合わせるお酒としては、すっきりとした酸味と爽やかな飲み口が特徴の白ワインや、キレのある辛口の日本酒が非常によく合います。
特に、柑橘系の香りが感じられるシャルドネやソーヴィニヨン・ブランといった白ワインは、甘酢マヨネーズのまろやかなコクや、にんにく・しょうがの香ばしい風味を心地よく受け止め、口の中をさっぱりとリフレッシュさせてくれます。
また、ビールやハイボールなど炭酸のきいたお酒とも相性が抜群で、休日の晩酌のおつまみとしても最高の組み合わせとなります。その日の気分や好みに合わせて、お気に入りの一杯とともにぜひ味わってみてください。
保存テクニックと温め直し方
この料理を美味しく保存するためには、粗熱をしっかりと取ったあとで清潔な密閉保存容器に入れ、冷蔵庫で保存するようにしてください。保存期間の目安としては、作った当日も含めて2〜3日以内にお召し上がりいただくのがおすすめです。
食べる際には、電子レンジなどでしっかりと再加熱して全体を温め直してからお召し上がりください。なお、時間が経つとえびの食感が変わることがあるため、できるだけ作ったその日のうちに新鮮な状態でお召し上がりいただくのがベストです。
このレシピのまとめと栄養のポイント
料理研究家の杵島直美さんが提案する「えびとブロッコリーの甘酢マヨ」は、手軽な材料とシンプルな手順でありながら、本格的で満足感のある味わいを楽しめる魅力的な一品です。
下処理を丁寧に行うことでプリプリに仕上げたえびと、おたすけ甘酢を加えたお湯で堅めに茹でたブロッコリーを、香ばしいにんにく・しょうがの風味とともに強火で一気に炒め合わせます。仕上げに加える特製の甘酢マヨソースが全体をまろやかに包み込み、箸が止まらない美味しさを生み出します。
調理時間も短く、毎日の忙しい夕食作りにもぴったりな心強いレシピです。特別なテクニックは不要で、手順通りに丁寧に作るだけで誰でも失敗なくお店のような仕上がりになります。ぜひご家庭の定番メニューとして取り入れてみてください。