杵島直美さんのレシピによる、しっとりとした鶏むね肉とシャキシャキの夏野菜ドレッシングが絶妙に調和するチキンサラダをご紹介します。料理研究家として長年愛される杵島直美さんの手によって生み出されたこのレシピは、電子レンジを手軽に活用しながらも、素材の旨味を最大限に引き出す工夫が詰まっています。
鶏むね肉に酒と塩をからめて加熱することで、パサつきがちな肉質をしっとりと仕上げ、さらにその美味しい蒸し汁を余すところなくドレッシングのベースとして再利用します。
みょうがや新たまねぎ、青じそといった香りの良い夏野菜を細かく刻み、基本のドレッシングと合わせることで、爽やかな風味が口いっぱいに広がる一品へと昇華させています。火を使わずに電子レンジだけで調理が完結するため、暑い季節や忙しい日の食卓にも非常に嬉しい仕様となっています。
彩りも鮮やかで、食卓をパッと明るく演出してくれる魅力的なサラダです。ご家庭にある身近な材料と調味料で、誰でも迷うことなく手軽に本格的な味わいをお楽しみいただけます。素材の持ち味を大切にする杵島直美さんのこだわりが詰まったこのチキンサラダを、ぜひ日々の献立に取り入れてみてください。
【杵島直美さんのレシピ】チキンサラダの作り方
Course: 主菜Cuisine: 和食2
servings15
minutes6
minutes210
kcal21
minutes杵島直美さんのレシピによる、しっとりとした鶏むね肉とシャキシャキの夏野菜ドレッシングが絶妙に調和するチキンサラダをご紹介します。料理研究家として長年愛される杵島直美さんの手によって生み出されたこのレシピは、電子レンジを手軽に活用しながらも、素材の旨味を最大限に引き出す工夫が詰まっています。
材料
鶏むね肉 1枚（250g）
【夏野菜ドレッシング】
基本のドレッシング 大さじ3
鶏むね肉の蒸し汁 大さじ2
みょうが 1コ
新たまねぎ 1/4コ
青じそ 5枚
【A】
酒 大さじ1
塩 小さじ1/3
作り方
- 鶏肉は皮側にフォークで穴を開けて耐熱皿に入れ、【A】をからめる。身側を上にしてふんわりとラップをし、電子レンジ（600Ｗ）に3分間かける。上下を返してさらに3分間レンジにかけ、粗熱を取る。1cm厚さのそぎ切りにして、器に並べる。蒸し汁は【夏野菜ドレッシング】に使う。
- ポイント
- 竹串を刺して澄んだ汁が出れば蒸し上がり。
- 野菜はすべて7～8mm角に切る。蒸し汁とともに基本のドレッシングに加えてよく混ぜ、鶏肉にかける。
メモ
- 杵島直美さんのレシピ (チキンサラダ)
チキンサラダを美味しく作る3つの極意
鶏むね肉の皮側にフォークで穴を開け、酒と塩をからめて加熱する
鶏むね肉の皮側にフォークでしっかりと穴を開けておくことで、加熱した際に熱が均一に通りやすくなり、身が縮むのを防ぐ効果があります。さらに【A】の酒と塩を全体にしっかりとからめることで、鶏肉自体の臭みが消え、加熱後もしっとりと柔らかい食感を保つことができます。
耐熱皿に置く際は身側を上にしてふんわりとラップをかけることが大切で、これにより電子レンジの熱をやさしく通し、パサつきを抑えてジューシーさをしっかりと閉じ込めることができます。
電子レンジで表裏を返しながら合計6分間加熱し、竹串で火の通りを確認する
電子レンジ（600W）を使って、まずは身側を上にして3分間加熱し、その後上下を返してさらに3分間加熱します。この段階的な加熱により、厚みのある鶏むね肉の内部までムラなく熱を通すことが可能になります。加熱終了後には、必ず竹串を刺して中の様子を確認します。
竹串を刺した際に透明で澄んだ汁が出てくれば、しっかりと中まで火が通っている証拠となり、安心して美味しく食べられる状態に仕上がります。加熱後はしっかりと粗熱を取ることで、旨味が肉の中にしっかりとおさまるようになります。
夏野菜をすべて7〜8mm角に切り、鶏肉の蒸し汁と基本のドレッシングに混ぜ合わせる
みょうが、新たまねぎ、青じそといった香り高い夏野菜は、すべて7〜8mm角の均一な大きさに細かく切ることで、ドレッシングとして鶏肉に絡んだときに最高の食感とバランスを生み出します。
さらに、鶏むね肉を電子レンジで蒸した際に出た貴重な蒸し汁を捨てずに【夏野菜ドレッシング】のベースとして大さじ2杯分しっかりと活用します。
基本のドレッシングとこの濃厚な蒸し汁、そして刻んだ夏野菜をボウルでよく混ぜ合わせることで、肉の旨味が溶け込んだ深い味わいの特製ドレッシングが完成し、1cm厚さにそぎ切りにした鶏肉の美味しさを一層引き立てます。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
このチキンサラダには、爽やかな酸味とすっきりとした飲み口を持つ白ワインや、キリッとした冷酒が非常によく合います。
特に、柑橘系の香りが感じられるソーヴィニヨン・ブランや、ドライですっきりとした味わいの辛口白ワインを選ぶと、みょうがや青じそ、新たまねぎといった夏野菜特有の清涼感ある香りと美しく調和します。
ドレッシングにたっぷりと使われた鶏むね肉の旨味と蒸し汁のコクを、ワインの程よい酸味が心地よく洗い流してくれ、一口ごとに食事が一層楽しくなります。また、キリッと冷やした純米吟醸酒などの日本酒とも相性が良く、和食ベースの繊細な風味をさらに引き立ててくれるおすすめの組み合わせです。
保存テクニックと温め直し方
作ったチキンサラダは、乾燥を防ぐために密閉容器に入れて冷蔵庫で保存します。夏野菜やドレッシングを和えた状態で長時間置いておくと野菜から水分が出てしまうため、美味しく食べるためには調理後なるべく早めにお召し上がりいただくのがおすすめです。
作り置きをする場合は、加熱した鶏むね肉と夏野菜ドレッシングを別々の容器で保存し、食べる直前に合わせると食感と風味が損なわれません。
このレシピのまとめと栄養のポイント
杵島直美さんのレシピでお届けするこのチキンサラダは、電子レンジを使った手軽な調理でありながら、しっとりとした鶏むね肉と爽やかな夏野菜ドレッシングの組み合わせが抜群の一品です。
酒と塩をからめてしっとりと蒸し上げた鶏むね肉は、1cm厚さのそぎ切りにすることで口当たりが優しく、食べ応えも十分に仕上がります。
さらに、みょうが、新たまねぎ、青じそを7〜8mm角に刻み、鶏肉の旨味が詰まった貴重な蒸し汁と基本のドレッシングを合わせて作る特製夏野菜ドレッシングが、全体の味をしっかりとまとめてくれます。火を使わずに手際よく作れるため、毎日の献立の強い味方となってくれます。
彩りも美しく、食卓を爽やかに彩る杵島直美さんならではの素晴らしいレシピを、ぜひご家庭で気軽にお試しください。