料理研究家の杵島直美さんが提案する「油揚げのジュッパリとねぎ焼き」は、日本の伝統的な食材である油揚げの魅力を最大限に引き出した心温まるレシピです。ジュッパリとは、油揚げをそのままパリッと香ばしく焼き上げるシンプルな一品で、噛みしめるほどに広がる大豆の旨味とカリッとした食感がたまりません。
一方のねぎ焼きは、風味豊かなちりめんじゃこと刻みねぎを特製の味噌ダレと合わせて油揚げに詰め、じっくりと焼き上げることで、外側のサクサク感と中のジューシーな味わいが絶妙なハーモニーを奏でます。特別な調理器具や複雑な技法は一切必要なく、ご自宅にあるフライパンひとつで手軽に作れるのも大きな魅力です。
素材の持ち味を活かした素朴でありながらも満足感のある味わいは、毎日の食卓の小鉢としてはもちろん、お酒のおつまみやお弁当のおかずとしても幅広く活躍します。素材の組み合わせと火加減の妙が生み出す、杵島直美さんならではの心安らぐ味わいをぜひご家庭でお楽しみください。
【杵島直美さんのレシピ】油揚げのジュッパリとねぎ焼きの作り方
Course: 副菜Cuisine: 和食2
servings10
minutes15
minutes210
kcal25
minutes料理研究家の杵島直美さんが提案する「油揚げのジュッパリとねぎ焼き」は、日本の伝統的な食材である油揚げの魅力を最大限に引き出した心温まるレシピです。ジュッパリとは、油揚げをそのままパリッと香ばしく焼き上げるシンプルな一品で、噛みしめるほどに広がる大豆の旨味とカリッとした食感がたまりません。
材料
油揚げ 1枚
七味とうがらし 適宜
大根おろし 適宜
塩 適量
しょうゆ 適宜
【ねぎ焼き】
油揚げ 2枚
ねぎ 1/2本
ちりめんじゃこ 大さじ3
【A】
みそ 大さじ2
みりん 大さじ1/2
酒 大さじ1/2
作り方
- 油揚げの両面に軽く塩をふって、短冊形に切り、フライパンに入れて弱火にかけ、時々鍋を揺すってパリッとするまでからいりする。
- 皿に移して七味とうがらしをかけ、大根おろしにしょうゆ適宜をかけて添える。
- 油揚げは半分に切り、袋状にする。ねぎはみじん切りにする。
- 【A】の材料を混ぜてから、ねぎとちりめんじゃこを加えて混ぜ、4等分して油揚げに詰めて平らにならし、フライパンに並べて弱火にかける。
- 両面を焼いてこんがりとしてきたら取り出し、切り分けて皿に盛る。
メモ
- 杵島直美さんのレシピ (油揚げのジュッパリとねぎ焼き)
油揚げのジュッパリとねぎ焼きを美味しく作る3つの極意
油揚げをからいりする際の火加減と鍋の揺すり方
油揚げのジュッパリを作る際、フライパンに油揚げを入れたら必ず弱火にかけます。強火にかけると焦げ付いてしまうため、弱火でじっくりと水分を飛ばすことが大切です。時々鍋を揺すりながら加熱することで、全体に均一に熱が通り、油揚げ全体がパリッとした香ばしい食感に仕上がります。
両面に軽く塩をふってから調理することで、下味がしっかりとつき、大根おろしやしょうゆとの相性も抜群になります。
ねぎ焼きにおける袋状の油揚げへの具材の詰め方
ねぎ焼きを作る際は、油揚げを半分に切って綺麗に袋状にする工程が重要です。破かないように優しく開き、みじん切りのねぎ、ちりめんじゃこ、そしてみそ・みりん・酒を混ぜ合わせた【A】の調味料を均等に混ぜ合わせたものを4等分にして詰めます。
詰めた後は平らにならすことで、フライパンに並べた際に均一に火が通り、焼きムラを防ぐことができます。
ねぎ焼きを両面こんがりと焼き上げる調理のコツ
具材を詰めた油揚げをフライパンに並べたら、弱火でじっくりと両面を焼きます。みそが含まれているため焦げやすい点に注意しながら、じっくりと加熱することで、味噌の香ばしい香りが立ち上り、油揚げがこんがりとしたきつね色に仕上がります。
両面がしっかりと焼けたら取り出し、食べやすい大きさに切り分けることで、断面の美しさとジューシーな味わいを同時に楽しむことができます。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
「油揚げのジュッパリとねぎ焼き」の素朴で香ばしい味わいには、すっきりとした飲み口の冷酒や、キレのある辛口の日本酒がよく合います。油揚げの大豆の旨味や、ねぎ焼きに使われている味噌のコク、ちりめんじゃこの塩気が日本酒の芳醇な香りと見事に調和します。
また、カジュアルに楽しみたい場合には、爽やかな炭酸が心地よいビールや、ハイボールを合わせるのもおすすめです。香ばしく焼き上げられた油揚げの油分を、お酒の爽やかさがすっきりと流してくれ、食事がさらに進みます。和食の食卓によく馴染む、お互いの味を引き立て合う素晴らしい組み合わせです。
保存テクニックと温め直し方
作り置きをする場合は、完全に粗熱を取ってから密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存してください。保存期間の目安は2〜3日以内となります。食べる際には、風味や食感を損なわないよう、オーブントースターなどで軽く温め直すと、パリッとした食感や香ばしさを再び楽しむことができます。
なお、ねぎや大根おろしを使用しているため、長期間の保存は避け、できるだけ早めにお召し上がりください。
このレシピのまとめと栄養のポイント
料理研究家の杵島直美さんが手がける「油揚げのジュッパリとねぎ焼き」は、身近な油揚げを主役に据えた、味わい深く手軽な和食レシピです。
油揚げを塩とともに弱火でからいりしてパリッと仕上げるジュッパリは、七味とうがらしと大根おろしを添えることでさっぱりとした味わいになり、素材の持つ旨味をダイレクトに堪能できます。
一方、ねぎ焼きは、みじん切りのねぎとちりめんじゃこを特製のみそダレと合わせ、油揚げの袋に詰めて両面をこんがりと焼き上げることで、ボリューム感と深いコクがプラスされます。
どちらもフライパンを使った弱火での丁寧な調理がポイントであり、特別な材料を使わずに料亭のような味わいをご家庭で再現できるのが魅力です。毎日の献立のバリエーションを広げてくれる心強いレシピとして、ぜひ気軽に取り入れてみてください。