暑い季節にぴったりの、ひんやりと爽やかな一品をご紹介します。今回は料理研究家の杵島直美さんが提案する「きゅうりとトマトの冷たいとろろスープ」のレシピです。シャキシャキとした食感のきゅうりと、みずみずしいトマト、そしてなめらかな長芋のとろろが見事に調和した、見た目にも涼しげなスープに仕上がっています。
鶏ガラスープの旨味と、酢の程よい酸味がアクセントとなり、暑さで食欲が落ちがちな時でもスルスルと美味しくお召し上がりいただけます。特別な調理器具や難しいテクニックは必要なく、手順に沿って丁寧に仕上げることで、お店のような上品な一品をご自宅で簡単にお楽しみいただけます。
ぜひ今日の食卓に取り入れて、さっぱりとした味わいをご堪能ください。
【杵島直美さんのレシピ】きゅうりとトマトの冷たいとろろスープの作り方
Course: 汁物Cuisine: 和食2
servings20
minutes10
minutes180
kcal30
minutes暑い季節にぴったりの、ひんやりと爽やかな一品をご紹介します。今回は料理研究家の杵島直美さんが提案する「きゅうりとトマトの冷たいとろろスープ」のレシピです。シャキシャキとした食感のきゅうりと、みずみずしいトマト、そしてなめらかな長芋のとろろが見事に調和した、見た目にも涼しげなスープに仕上がっています。
材料
きゅうり 1本
トマト 1コ
長芋 300g
【A】
湯 カップ1
顆粒チキンスープの素（中国風） 大さじ1
【B】
酢 大さじ1
サラダ油 大さじ1
塩 少々
こしょう 少々
作り方
- 鍋に【A】を入れてひと煮立ちさせて、スープの素を溶かし、冷ます。
- 長芋は皮をむいてすり鉢ですりおろす（長芋は、すり鉢を使うとおろし金よりもきめが細かく、なめらかにすりおろせる）。
- きゅうりは皮をむき、5～6mm角に切る。トマトは皮を湯むきしてから、種を取り除いて5～6mm角に切る。合わせておいた【B】をからめる。
- 2 の長芋に 1 を少しずつ加えてすりのばし、とろろスープをつくる（スープは一度に入れてしまうと分離するので、少しずつ加えてのばす）。冷蔵庫で冷やす。
- 器にとろろスープを入れ、汁けを軽くきった 3 の野菜をのせる。
メモ
- 杵島直美さんのレシピ (きゅうりとトマトの冷たいとろろスープ)
きゅうりとトマトの冷たいとろろスープを美味しく作る3つの極意
すり鉢を使って長芋をなめらかにおろすコツ
このレシピのポイントは、長芋をすり鉢を使ってすりおろすことです。おろし金を使うよりもきめが細かくなり、非常になめらかな口当たりに仕上がります。長芋の繊維が均一につぶれることで、あとに加えるスープともしっかりと馴染み、一体感のある上質なとろろスープを作り上げることができます。
少しの手間をかけることで、口に入れたときのなめらかさが格段に向上します。
スープを少しずつ加えて分離を防ぐ丁寧な合わせ方
とろろスープを作る際は、鍋で作って冷ました【A】のスープを、すりおろした長芋に一度にすべて入れてしまわないことが重要です。スープは一度に入れてしまうと水分と長芋が分離してしまうため、必ず少しずつ加えながら丁寧にすりのばしていきます。
少しずつ混ぜ合わせることで、ダマにならず、とろろ全体に均一にスープが混ざり合い、美しいとろみとコクのあるスープに仕上がります。
きゅうりとトマトの下ごしらえと特製ダレのからめ方
具材として使用するきゅうりは皮をむき、トマトは皮を湯むきしてから種を取り除いて、それぞれ5〜6mm角に美しく切り揃えます。さらに、あらかじめ合わせておいた【B】の酢、サラダ油、塩、こしょうをしっかりとからめておくことで、野菜に下味がしっかりとつき、スープと合わせたときにも味わいがぼやけません。
一手間かけた丁寧な下処理が、全体の美味しさを引き立てる大きなポイントとなります。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
すっきりと冷えた白ワインやスパークリングワインと抜群の相性を発揮します。特に、爽やかな酸味を持つソーヴィニヨン・ブラン種や、すっきりとした辛口のスパークリングワインは、トマトの酸味ときゅうりの爽やかな香り、そして長芋のやさしい甘みを引き立ててくれます。
また、キリッと冷やした日本酒の純米吟醸酒なども、和の素材である長芋やスープの出汁の旨味と見事に調和し、より一層贅沢な味わいをお楽しみいただけます。
保存テクニックと温め直し方
この料理は、スープと具材をあらかじめ合わせて長期間保存すると、野菜から水分が出て食感が損なわれる原因になります。そのため、長芋のとろろスープと、特製ダレをからめたきゅうりとトマトの具材は、それぞれ密閉容器に入れて冷蔵庫でしっかりと冷やして保存してください。
お召し上がりになる直前に器に盛り付けることで、作りたてのシャキシャキとした食感と爽やかな風味を損なわずに美味しくいただけます。
このレシピのまとめと栄養のポイント
料理研究家の杵島直美さんが提案する「きゅうりとトマトの冷たいとろろスープ」は、暑い季節の食卓に爽やかな風を届けてくれる素晴らしい一品です。長芋をすり鉢で丁寧におろすことで実現したなめらかなとろろに、チキンスープの旨味と酢の酸味が絶妙に調和し、最後まで飽きのこない味わいに仕上がっています。
5〜6mm角に美しく切り揃えられたきゅうりとトマトのシャキシャキとした食感もアクセントとなり、視覚でも味覚でも涼を感じることができます。特別な材料を使わず、手順を守って丁寧に作ることで誰でも簡単に本格的な味わいを楽しめるのが魅力です。
ぜひご家庭で挑戦して、ひんやりと美味しい贅沢な時間を堪能してみてください。