杵島直美さんの大根のきんぴらの作り方をご紹介します。大根といえば煮物やサラダとして使われることが多い定番の食材ですが、今回はあえてきんぴらに仕立てることで、いつもとは一味違う新しい魅力に出会うことができます。
大根を皮ごと使うことで、歯ごたえがしっかりと残り、噛むほどに素材本来の自然な甘みが口いっぱいに広がります。さらに、旨みたっぷりのちくわと赤とうがらしのピリッとした辛みが絶妙なアクセントとなり、箸が止まらなくなる美味しさです。
フライパンひとつで手軽に作れるため、忙しい日の副菜やお弁当のおかずとしても大変重宝します。特別な調味料を使わず、ごま油と醤油ベースの馴染み深い味わいで、白いご飯が何杯でも進むこと間違いなしの一品です。ぜひ日々の献立に取り入れてみてください。
【杵島直美さんのレシピ】大根のきんぴらの作り方
Course: 副菜Cuisine: 和食2
servings10
minutes10
minutes145
kcal20
minutes杵島直美さんの大根のきんぴらの作り方をご紹介します。大根といえば煮物やサラダとして使われることが多い定番の食材ですが、今回はあえてきんぴらに仕立てることで、いつもとは一味違う新しい魅力に出会うことができます。
材料
大根 8cm（250g）
ちくわ（小） 3本（100g）
赤とうがらし（小/小口切り） 1本分
サラダ油
ごま油
【A】
だし カップ1/2
しょうゆ 大さじ1
酒 大さじ1
みりん 大さじ1
作り方
- 大根はよく洗って皮ごと4cm長さに切り、6～7mm厚さの短冊形に切る。ちくわは長さを3等分にしてから四つ割りにする。
- フライパンにサラダ油・ごま油各大さじ1/2と赤とうがらしを入れて中火で熱し、大根を加え、少し焼き色がつくまで5分間ほど炒める。
- ポイント
- 大根は薄く焼き色がつくまで炒めて、甘みを引き出す。
- ちくわと【A】を加え、時々混ぜながらさらに4～5分間炒め煮にする。フライパンの底に少し汁けが残る程度になったら火を止める。
メモ
- 杵島直美さんのレシピ (大根のきんぴら)
大根のきんぴらを美味しく作る3つの極意
大根は皮ごと4cm長さ・6～7mm厚さの短冊形に切る
大根を調理する際は、よく洗って皮ごと4cm長さに切り、6～7mm厚さの短冊形に切ります。皮の近くには旨みや栄養がしっかりと詰まっており、皮を残すことで加熱した際にも適度な歯ごたえが損なわれません。
厚みを均一にそろえることで、炒め合わせる際に火の通りが均一になり、全体にしっかりと味が馴染む仕上がりになります。形をそろえるという基本のひと手間が、料理全体の完成度を大きく高める大切なポイントとなります。
サラダ油とごま油で大根を5分間炒めて甘みを引き出す
フライパンにサラダ油・ごま油各大さじ1/2と赤とうがらしを入れて中火で熱し、大根を加えて少し焼き色がつくまで5分間ほど炒めます。このレシピのポイントは、大根は薄く焼き色がつくまで炒めて、甘みを引き出すことです。油でじっくりと加熱することで大根の水分適度に抜け、旨みと甘みが凝縮されます。
赤とうがらしのピリッとした辛みが全体を引き締め、香ばしいごま油の風味が食欲をそそる仕上がりを生み出します。
ちくわと【A】を加えて4～5分間炒め煮にする
長さを3等分にしてから四つ割りにしたちくわと、【A】としてだしカップ1/2、しょうゆ大さじ1、酒大さじ1、みりん大さじ1を加え、時々混ぜながらさらに4～5分間炒め煮にします。フライパンの底に少し汁けが残る程度になったら火を止めます。
ちくわから出る豊かな旨みがだしや調味料と一体となり、大根の芯までしっかりと味が染み込みます。汁けの残り具合を確認しながら絶妙なタイミングで火を止めることで、瑞々しさを残した美味しい炒め煮に仕上がります。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
杵島直美さんの大根のきんぴらに合わせる飲み物としては、すっきりとした辛口の日本酒や冷えたビールが非常に良く合います。ごま油の香ばしさとちくわの旨みが詰まった味わいに、キレのあるアルコールが口の中を心地よくリフレッシュしてくれます。
また、日常の食卓で楽しむなら、香ばしいほう茶や温かい緑茶とも相性が良く、和食ならではのホッとする組み合わせを存分に堪能することができます。
保存テクニックと温め直し方
作り置きをする場合は、清潔な保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。保存期間の目安は2〜3日以内です。食べる際にはそのままでも美味しく召し上がれますが、電子レンジなどで軽く温め直すとごま油の風味が一層引き立ちます。お弁当のおかずとして活用する場合は、しっかりと冷ましてから詰めてください。
このレシピのまとめと栄養のポイント
杵島直美さんの大根のきんぴらは、身近な食材である大根とちくわを使い、フライパンひとつで手軽に作れる大満足の副菜です。大根を皮ごと使い、じっくりと焼き色がつくまで炒めることで甘みを最大限に引き出し、赤とうがらしのピリッとした辛みと【A】の調味料による絶妙な炒め煮の味わいが楽しめます。
調理時間も短く、毎日の献立に迷ったときや、あと一品欲しいときにぴったりのレシピです。素材の持ち味を活かした、優しくもご飯が進む味わいをぜひご自宅でお試しください。