杵島直美さんによる「水炊き ～お好み甘酢だれで」は、鶏手羽先と市販の白菜漬けを組み合わせて作る、旨味と深みのある画期的な水炊きです。通常の水炊きとは異なり、煮汁にあらかじめ甘酢を加えることで、鶏手羽先が驚くほど柔らかくしっとりと煮上がります。
さらに、白菜漬けの程よい塩気としめじの風味がスープに溶け込み、最後の一滴まで飲み干したくなるような味わいに仕上がります。調理のプロセスは非常にシンプルで、昆布を敷いた鍋に材料を順番に重ねて火を通していくだけで、本格的なお鍋が完成します。
仕上げには、梅や柚子、ごまなどをベースにしたお好みの甘酢だれを添えて、食べるたびに異なる風味の変化をお楽しみいただけます。身近な食材と調味料を使いながら、いつもの水炊きを新鮮な感動へと導いてくれる杵島直美さんのアイデアが詰まった素晴らしいレシピです。
寒い季節の食卓はもちろん、さっぱりとした美味しさを求めたいときにもぴったりの一品を、ぜひご家庭でお試しください。
【杵島直美さんのレシピ】水炊き ～お好み甘酢だれでの作り方
Course: 主菜Cuisine: 和食2
servings15
minutes15
minutes420
kcal30
minutes杵島直美さんによる「水炊き ～お好み甘酢だれで」は、鶏手羽先と市販の白菜漬けを組み合わせて作る、旨味と深みのある画期的な水炊きです。通常の水炊きとは異なり、煮汁にあらかじめ甘酢を加えることで、鶏手羽先が驚くほど柔らかくしっとりと煮上がります。
材料
鶏手羽先 6本（360g）
白菜漬け（市販） 150g
しめじ 1パック（100g）
貝割れ菜 1/2パック（35g）
昆布（10cm長さ） 1枚
甘酢だれ3種 適量（全体備考参照。）
【A】
おたすけ甘酢 大さじ3
水 カップ5
作り方
- 白菜漬けはザク切りにし、汁けを絞る。しめじは根元を除き、ほぐす。貝割れ菜は根元を除く。手羽先は先の部分を少し切り落とし、骨に沿って切り込みを1本入れる。
- 鍋に昆布を敷いて【A】を注ぎ、手羽先を入れて中火にかける。煮立ったらアクを取り、ふたをして10分間ほど煮る。
- 白菜漬けとしめじを加え、5分間ほど煮る。貝割れ菜を加え、サッと煮る。甘酢だれ3種を添える。
- ポイント
- 好みの甘酢だれをかけ、たれによって味が変わるのを楽しんで。
メモ
- 杵島直美さんのレシピ (水炊き ～お好み甘酢だれで)
水炊き ～お好み甘酢だれでを美味しく作る3つの極意
煮汁への甘酢の活用と手羽先の下処理
このレシピのポイントは、水と合わせた煮汁に「おたすけ甘酢」を大さじ3加えてから鶏手羽先を煮込むことです。甘酢の働きによってお肉の繊維がほぐれ、鶏手羽先が柔らかくジューシーに仕上がります。
また、手羽先は先の部分を少し切り落とし、骨に沿って切り込みを1本入れることで、火通りが良くなるとともに、骨から旨味がしっかりと煮汁に溶け出しやすくなります。中火にかけた後、しっかりとアクを取り除くことで、雑味のないすっきりとした上品なスープのベースが整います。
食材を加えるタイミングと煮込み時間
このレシピのポイントは、食材の食感や風味を最大限に活かすために、加えるタイミングをしっかりと守ることです。手羽先をふたをして10分間ほど煮た後、白菜漬けとしめじを加えてさらに5分間ほど煮込みます。白菜漬けの酸味と塩気が加熱されることでスープ全体に馴染み、独自の奥行きを生み出します。
最後の仕上げとして加える貝割れ菜は、長時間加熱せずにサッと煮ることで、シャキシャキとした心地よい食感と爽やかなアクセントを損なわずにおいしくいただけます。
甘酢だれ3種による味わいの変化
このレシピのポイントは、完成した具材にそのまま食べるだけでなく、お好みの甘酢だれ3種をかけて味の変化を存分に楽しむ点にあります。
梅の酸味を効かせた爽やかなたれ、柚子の香りと皮のアクセントが引き立つたれ、そして練りごまとしょうゆでコクと深みをプラスしたたれなど、バリエーション豊かなたれが用意されています。
同じお鍋の具材でありながら、合わせるたれによって全く異なる表情を見せるため、最後まで飽きることなく美味しく食べ進めることができます。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
杵島直美さんの「水炊き ～お好み甘酢だれで」には、すっきりとした酸味と爽やかな飲み口を持つ白ワインや、キレのある日本酒がよく合います。特に、柑橘系の香りが感じられるシャルドネやソーヴィニヨン・ブランは、甘酢だれの爽やかな風味や鶏手羽先の旨味を引き立ててくれます。
また、冷酒やキリッと冷やした純米酒を選ぶことで、白菜漬けの塩気やスープの旨味を優しく受け止め、食事全体のバランスを心地よくまとめてくれます。
保存テクニックと温め直し方
余った水炊きを保存する場合は、具材とスープを密閉容器に入れ、粗熱を取ってから冷蔵庫で保存してください。保存の際は、貝割れ菜などの食感が変わりやすい葉物野菜をあらかじめ取り除いておくと、より美味しく状態を保てます。お召し上がりの際は、鍋に移してしっかりと再加熱してからお召し上がりください。
なお、風味や食感を損なわないよう、保存した場合は翌日中早めにお召し上がりいただくことをおすすめします。
このレシピのまとめと栄養のポイント
杵島直美さんによる「水炊き ～お好み甘酢だれで」は、鶏手羽先と市販の白菜漬けを主役に、甘酢の力で驚くほど柔らかく風味豊かに仕上げる絶品の水炊きです。昆布を敷いた鍋に手羽先と甘酢入りの煮汁を合わせ、丁寧にあくを取りながら煮ることで、滋味深いスープが生まれます。
しめじや白菜漬け、貝割れ菜を順に加えていくことで、それぞれの食感と香りが絶妙に重なり合います。さらに、梅、柚子、ごまなどを使ったお好みの甘酢だれを添えることで、一口ごとに異なる味わいの変化を楽しむことができます。
特別な材料を必要とせず、いつもの食卓をパッと明るくしてくれる手軽さと本格的な美味しさを兼ね備えた、心も体も温まる素晴らしいレシピです。