料理研究家の杵島直美さんのレシピをご紹介します。春キャベツの浅漬け＆浅漬けサラダは、みずみずしい春キャベツの甘みとにんじんの彩りが楽しめる、今の季節にぴったりの一品です。一つの仕込みから二通りの味わいが生まれるため、食卓に変化をつけたいときにも大変重宝します。
まずはそのままの浅漬けで素材本来のフレッシュな美味しさをシンプルに堪能し、残りは特製の調味料と合わせることで、また違った洋風のサラダとして楽しむことができます。特別な調理器具や難しいテクニックを必要とせず、ポリ袋ひとつで手軽に作れるのも嬉しいポイントです。
毎日の献立のあと一品にはもちろん、おつまみや箸休めとしても大活躍してくれる便利なレシピです。ぜひご家庭で杵島直美さんの美味しいレシピを試してみてください。
【杵島直美さんのレシピ】春キャベツの浅漬け＆浅漬けサラダの作り方
Course: 副菜Cuisine: 和洋折衷2
servings10
minutes20
minutes75
kcal30
minutes料理研究家の杵島直美さんのレシピをご紹介します。春キャベツの浅漬け＆浅漬けサラダは、みずみずしい春キャベツの甘みとにんじんの彩りが楽しめる、今の季節にぴったりの一品です。一つの仕込みから二通りの味わいが生まれるため、食卓に変化をつけたいときにも大変重宝します。
材料
春キャベツ（小） 1/4コ（キャベツとにんじんを合わせて約300g。）
にんじん 4cm（キャベツとにんじんを合わせて約300g。）
塩
【A】
レモン汁 1/2コ分
サラダ油 大さじ1
粒マスタード 小さじ1
塩 少々
こしょう 少々
砂糖 少々
作り方
- 野菜の半量は取り出し、汁けをきって、そのまま浅漬けとして食べる。
- 残りはポリ袋に入れたまま、袋の中の汁けをよくきる。【A】を混ぜて加え、軽くもんで味をなじませ、サラダにする。
メモ
- 杵島直美さんのレシピ (春キャベツの浅漬け＆浅漬けサラダ)
春キャベツの浅漬け＆浅漬けサラダを美味しく作る3つの極意
野菜の総量を合わせた適切な塩加減
このレシピのポイントは、春キャベツとにんじんを合わせて約300gという明確な分量に対して、適切な塩を使って野菜の水分を引き出し、しっかりと美味しさを凝縮させることにあります。
適切な量の塩を全体にいきわたらせることで、キャベツのシャキシャキとした食感を残しつつ、しんなりとしすぎない絶妙な歯ごたえを保つことができます。塩気が強くなりすぎないよう、野菜の重さをきちんと量ってから調理を始めることが、素材の甘みを最大限に引き出すための大切なコツとなります。
半量をそのまま味わう浅漬けの魅力
このレシピのポイントは、野菜の半量をそのまま取り出して汁けをきり、プレーンな浅漬けとしてシンプルに楽しむ工程にあります。調味料を加える前の状態だからこそ、春キャベツならではの豊かな甘みとにんじんの自然な風味がダイレクトに伝わります。
塩だけで引き立てられた野菜本来の味わいは、濃い味付けの主菜の箸休めとしても非常に優れており、素材の良さをそのままシンプルに味わい尽くすための贅沢な食べ方となっています。
ポリ袋を活用したサラダへの味変テクニック
このレシピのポイントは、残りの野菜をポリ袋に入れたまま汁けをきり、レモン汁、サラダ油、粒マスタード、塩、こしょう、砂糖からなる【A】を加えて軽くもみ、サラダに仕上げることにあります。ポリ袋を使うことで洗い物を増やさず、調味料が野菜の隅々までムラなく行きわたります。
粒マスタードの程よい酸味と辛み、レモン汁の爽やかな風味が加わることで、先ほどの浅漬けとはまったく異なる洋風の味わいに変化し、最後まで飽きることなく美味しく食べ進めることができます。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
杵島直美さんの春キャベツの浅漬け＆浅漬けサラダには、すっきりと爽やかな味わいの白ワインやスパークリングワインがよく合います。
特に、フレッシュな柑橘系の香りと程よい酸味を持つソーヴィニヨン・ブランなどは、レモン汁や粒マスタードを使用したサラダの酸味と美しく調和し、料理の味わいをより一層引き立ててくれます。また、ビールやキリッとした冷酒とも相性が良く、浅漬けの素朴な塩気と抜群のマリアージュを楽しめます。
保存テクニックと温め直し方
春キャベツの浅漬け＆浅漬けサラダは、乾燥を防ぐために密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存してください。調理後はお早めにお召し上がりいただくのがおすすめですが、保存する場合は清潔な箸を取り分けに使用し、翌日中を目安に食べ切るようにしてください。
なお、時間が経つと水分が出て食感が変わることがありますので、美味しく食べるためにも早めの消費をおすすめします。
このレシピのまとめと栄養のポイント
杵島直美さんの春キャベツの浅漬け＆浅漬けサラダは、春キャベツと人参の組み合わせをベースに、一石二鳥で二つの異なる味わいを楽しめる優れたレシピです。材料を合わせて約300gという手頃な分量で、特別な道具を使わずにポリ袋だけで手軽に作れるのも大きな魅力です。
半分はそのままの浅漬けとして素材の旨味をシンプルに堪能し、残りはレモン汁や粒マスタードなどを合わせた【A】で和えて洋風サラダへと変身させます。みずみずしい春キャベツの食感を活かした爽やかな味わいは、毎日の食卓をパッと明るく彩ってくれます。ぜひご家庭で気軽に作ってみてください。